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Sun, 02 Jun 2024 07:26:10 +0000
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Spécialité culinaire de la région lyonnaise, le tablier de sapeur est un plat à base de gras-double. A la fois riche et gourmand, il est systématiquement à la carte des bouchons lyonnais dans les plats à ne pas manquer. Qu'on l'aime ou qu'on le déteste, il ne laisse personne indifférent! La recette du tablier de sapeur peut tout à fait être réalisée à la maison et nous allons vous expliquer comment dans cet article. Recette du gras double à la lyonnaise de banque. Le tablier de sapeur: pourquoi ce nom? Ce plat lyonnais, qui s'appelait à l'origine tablier de Gnafron, tiendrait son nom du Maréchal de Castellane. Cet officier militaire français, ancien sapeur du Génie, sénateur et gouverneur militaire de Lyon sous Napoléon III, était aussi un fin gourmet et un grand amateur de tripes. Comme tous les sapeurs, il portait régulièrement un tablier de cuir pour se protéger pendant l'accomplissement de travaux tels que le creusement des tranchées vers l'ennemi. Le maréchal trouvait que ce plat, qu'il affectionnait tant, ressemblait au tablier de cuir des sapeurs.

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by Ce n'est pas un hasard si Lyon offre toujours un grand choix d'abats dans ses restaurants. Lyon est une ville d'épicuriens, une cité du savoir-manger. Spécialité lyonnaise. Recettes de Cuisine LES ABATS A LA LYONNAISE Les produits tripiers font la fête en novembre!

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La maison BRAILLON a été créée en 1975 BRAILLON XAVIER, En 1995 Nathalie Braillon-Frocione a repris la succession de ses parents avec son conjoint Ludovic. Depuis ils perpétuent la tradition de l'andouillette lyonnaise. Leur recette est celle du grand-père, boucher à Chénas dans les années 50. les authentiques andouillettes beaujolaises, de la maison Braillon d'Anse qui les fabrique toujours à l'ancienne. Gras-double à la lyonnaise - Recettes - Cuisine française. •Entreprise: BRAILLON 403 route de Villefranche 69480 à Anse (69)Entrée rue des Pépinières Tel 04 74 67 02 49 •Charcuterie: Jean Pierre DHEYRIAT 41 impasse du Champ de Foire - 01400 à Chatillon sur Chalaronne Source.. Jean-Pierre Dheyriat, charcutier (de père en fils) tel 04 74 55 32 92 L'andouillette châtillonnaise: Particulièrement savoureuses, les andouillettes de Jean-Pierre Dheyriat sont des produits préparés artisanalement. Il propose aussi toute une gamme de charcuterie sans colorant ni conservateur. BOBOSSE Avec un grand père et un père charcutier, la voie était tracée. Rene Besson, dit Bobosse avait repris en 1962 la charcuterie familiale à Villefranche-sur-Saône, avant de la transplanter à Saint-Jean-D'Ardières, puis de la céder au milieu des années 1996 à Bernard Juban.

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Astuces: Dans le plat à four, le gras-double doit être étalé sur une toute petite épaisseur, afin que la surface gratinée soit la plus grande possible. Mais ce dorage final n'est pas obligatoire et vous pouvez servir le gras-double non gratiné. Recette du gras double à la lyonnaise recipe. Ajouter une très légère pointe de cayenne relève le goût du gras-double. Boissons: Un pot de beaujolais bien évidemment et, de préférence, du beaujolais nouveau, léger mais pas trop acide.

Recettes Recettes faciles Gras double à la lyonnaise Une entrée typique des bouchons lyonnais, le gras double est bien croustillant et relevé avec une pointe de vinaigre. Ingrédients 2 400 g de gras-double cuit 20 g de beurre 2 cuillères à soupe d' huile d'olive 2 oignons 1 cuillère à soupe de vinaigre Coût estimé: 6. 74 € (3. 37€/part) Préparation Couper le gras-double en lamelles. Émincer les oignons en julienne fine. Faire chauffer le mélange huile et beurre et y saisir le gras-double. Faire sauter le gras-double à feu vif et le faire rissoler légèrement puis ajouter les oignons, sel, poivre. Continuer à faire rissoler en remuant. Lorsque tout est bien rissolé avec une belle couleur blond brun, déglacer au vinaigre et retirer du feu. Servir bien chaud. Informations nutritionnelles: pour 1 portion / pour 100 g Nutrition: Information nutritionnelle pour 1 portion (273g) Calories: 365Kcal Glucides: 9. 5g Lipides: 16. 6g Gras sat. : 7. 6g Protéines: 43. 4g Fibres: 1. 6g Sucre: 2. Recette du gras double à la lyonnais.com. 2g ProPoints: 9 SmartPoints: 9 Sans fruit à coque Accord vin: Que boire avec?

Parsemez de persil et cerfeuil haché. Servez très chaud. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Recette parue dans le numéro 1977_319 Imprimer la recette NEWSLETTER Toute l'actu Marie Claire, directement dans votre boîte mail Gratin dauphinois: la vraie recette