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Le saumon écossais a été en 1992 le premier poisson et le premier produit étranger à obtenir le prestigieux Label Rouge attribué par le Ministère de l'Agriculture français. Le Label Rouge est accordé à un produit de qualité supérieure en particulier sur le plan gustatif. En 2004, le saumon écossais a obtenu l' Indication Géographique Protégée (IGP) octroyée par les autorités européennes. Saumon fumé Origine frais écosse Label Rouge - La saumonerie du Loch. L'IGP est accordée à un produit ou une denrée alimentaire ayant un lien fort à son origine géographique. Label Rouge et IGP, une double reconnaissance officielle garantissant la qualité supérieure et l'origine du Saumon écossais Label Rouge. Une référence de qualité Le cahier des charges du saumon Label Rouge LA 33/90 définit l'ensemble des exigences permettant d'atteindre le niveau de qualité supérieure. Le cahier des charges IGP précise les critères liés à l'origine du produit.
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L'Écosse produit environ 90 000 tonnes de saumons d'élevage dans plus de cent fermes et propose deux qualités de saumon: le Saumon écossais et le Saumon écossais Label Rouge. Le Saumon écossais Label Rouge (3 000 tonnes en 1997) est produit selon un cahier des charges très rigoureux: Origine du saumon garantie d'Ecosse et qualité de son environnement. Fraîcheur absolue. Garantie d'une DLC (Date Limite de Consommation) partant de la date de pêche et non de l'emballage. DLC limitée à 10 jours maximum. Pavé de Saumon Label Rouge Ecosse - Poissonnerie des Halles. Cette dernière disposition imposée par le Label Rouge en 1994 gêne certains distributeurs qui trouvent ce délai trop court. Et pourtant, c'est une bonne garantie pour le restaurateur et le consommateur. Entre le moment de la pêche et le moment de la mise en vente au restaurant ou à l'étal du détaillant, le poisson à été péché, abattu, préparé, emballé, expédié, est arrivé sur les plates-formes de gros de Rungis près de Paris, à été acheté par le revendeur ou le détaillant qui l'a emmené dans son magasin ou restaurant pour le revendre ou le mettre en oeuvre.
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Il s'est déjà passé au moins 3 jours sans rupture de la chaîne du froid. Traçabilité totale dès la ferme d'élevage. Teneur en matières grasses contrôlée. A ce jour, seuls les producteurs de Saumon écossais Label Rouge s'engagent sur la qualité de la nourriture et garantissent des taux de matières grasses minimal et maximal. de 6 à 14% pour un saumon entier non vidé de 1 à 3 kg de 8 à 16% pour un saumon entier non vidé de plus de 3 kg. Nourriture exempte de farine d'animaux terrestres. Tout ingrédient dérivé des salmonidés ou d'animaux terrestres est interdit, qu'il soit cru, recyclé ou transformé. Prix saumon ecosse label rouge 2017. L'apport en protéines est essentiellement constitué de farine de poisson de haute qualité. Seules les huiles extraites de poissons et de haute qualité peuvent entrer dans la composition de l'alimentation. Par ailleurs, pour que la chair des saumons d'élevage perde un peu de gras et se raffermisse, il est nécessaire de faire jeûner les poissons au moins 7 jours avant l'abattage. Conditions sanitaires et de température (2 °C maximum) des opérations d'emballage, de transport et de distribution.
Nappez le saumon avec de d' huile d'olive puis disposez autour de votre saumon des citrons ou des aromates de votre choix. Enfournez le au four pendant 50/55min en surveillant régulièrement et le tour est joué.. Valeur nutritionnelles pour 100 grammes de Saumon. Prix saumon ecosse label rouge des. Calories 208 Lipides 13g, Acides gras saturés 3, 1g, Acides gras poly-insaturés 3, 9g, Acides gras mono-insaturés 3, 8g, Sel 59mg, Glucides 0g, Protéines 20g. Pour retrouver tous nos saumons label rouge frais en ligne! La photographie du poisson frais label rouge " Saumon label rouge " en vente dans votre poissonnerie est une suggestion de présentation et ne peut être considérée comme contractuelle. Saumon Label Rouge vidé - 3kg min/pièce- (Salmo salar) Le Label Rouge un gage de qualité. Élevage Atlantique Nord Est. Une multitude de recette facile, au four, barbecue...