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En Sicile et en Sardaigne, il peut aussi être Pepato, c'est à dire poivré. La pâte du Pecorino est du type pressée cuite et on peut le manger aussi bien frais que « stagionato «, c'est à dire affiné pendant plus que les 6 mois d'affinage minimum. Dans ce cas (8 à 12 mois), sa croûte est plus foncée et sa saveur plus corsée: Ce goût sec peut ressembler au Parmesan ou au Grana Padano. Il est donc également excellent râpé. On enduit souvent la croûte du fromage d'huile d'olive pour le protéger. Au niveau de l'accord mets et vins, le Pecorino sarde affiné se marie bien avec les vins rouge de Sardaigne comme le Cannonau et le Pecorino tascan avec des beaux rouges de la région comme le Nobile di Montepulciano. A noter aussi qu'il existe un vin blanc des Abruzzes qui s'appelle le Pecorino. Fromage, poivre et kombucha : la combinaison insolite - Il Quadrifoglio | Restaurant italien Paris. Nous en reparlerons… Cliquez pour consulter le blog Italianita
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Par ailleurs, il se marie très bien avec les légumes et fruits de saison. Pour couronner le tout, un vin blanc ou rouge comme le Riesling ou le Merlot s'y prêtera à merveille lors de la dégustation. Ricotta Fabriquée avec du lait de vache dans le Nord et du lait de brebis dans le Sud, la Ricotta réunit le cœur des Italiens par sa texture onctueuse ainsi que son goût doux et fondant. Ce fromage provient des régions du Piémont et de Lombardie. Sa renommée est telle qu'elle devient le fromage de cuisine le plus populaire d'Italie, voire la préférée des habitants. Il existe en tout cas plusieurs types de Ricotta qui présentent les mêmes caractéristiques: Une texture granuleuse Un goût légèrement acidulé Une odeur lactique Une sensation tendre au toucher D'une manière générale, ce fromage italien à pâte fraîche n'est pas affiné. Cependant, des Ricottas affinées pendant environ 10 jours existent. PECORINO PEPATO SEC 1KG - Produits Italiens : Vente en ligne produits d'Italie. Quoi qu'il en soit, elles se consomment mieux avant leur affinage. Sachez que la Ricotta s'utilise le plus souvent dans les recettes de pâtes et de gâteaux.
C'est un assortiment constitué de 6 pièces glanées dans des terroirs voisins de la France. Pour l'Italie, le crémier-fromager choisira soit un Gorgonzola, soit un Parmiggiano, soit un Pecorino, soit un Taleggio, selon vos préférences et selon ses arrivages.
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