6 Infos Sur Le Chocolat à ConnaîTre Absolument: HÔTels À Veulettes Sur Mer - France-HÔTels.Fr

Tue, 11 Jun 2024 01:47:55 +0000
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Qui n'a jamais entendu cette phrase sortie de nulle part comme quoi le chocolat blanc, c'est pas du chocolat (ou du vrai chocolat), sous prétexte que le cacao n'y serait pas présent? Simplement pour justifier le dégout de cette douceur. Pour l'amoureux du chocolat blanc que je suis, dieu que cette phrase m'insupporte. Ce racisme anti-blanc est par exemple responsable de la disparition de la pâte à tartiner aux chocolats blancs dans les pains quotidiens. Et pourquoi? je vous le demande… Sous prétexte qu'une bande d'islamo-nazis acromatophobes ne sait rien, le monde voit disparaitre petit à petit l'un des plus grands délices de la planète. Bon d'accord la dernière phrase est un peu exagérée mais tout de même, un débunkage s'impose. Le chocolat, qu'il soit noir, blanc, au lait, est avant tout un produit, c'est-à-dire qu'on part d'une matière première (la cabosse) et par un procédé industriel, cette matière première se transforme en chocolat. Il n'est pas nécessaire d'expliciter ici toutes les étapes de la fabrication du chocolat; nombre d'émissions l'ont fait et le feront mieux que moi.

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Et pour vous, le chocolat blanc est-il vraiment du chocolat? Quel est votre péché mignon parmi les trois types de chocolat: chocolat noir, chocolat au lait ou chocolat blanc? Connaissez vous d'autres types de chocolat: chocolat à la fraise, chocolat à la noisette, chocolat au caramel …?

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Faites chauffer l'eau à feu moyen à vif jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. N'oubliez pas que le bain-marie est la méthode la plus appropriée pour faire fondre du chocolat blanc qui risque de bruler à une température peu élevée (environ 40 °C). Cette méthode vous garantit un maximum de contrôle sur la température de votre préparation, c'est pour ça que vous avez plus de chance de la réussir si vous utilisez un bain-marie. Vous devrez laisser l'espace nécessaire entre la surface de l'eau bouillante et le fond de la cuve supérieure de votre bain-marie. L'eau ne doit pas entrer en contact avec la cuve supérieure du bain-marie même lorsqu'elle se met à bouillir. Testez le niveau de l'eau en mettant la cuve supérieure du bain-marie en place après que l'eau ait commencé à bouillir. Retirez-la environ 30 secondes plus tard pour en vérifier l'humidité. Si vous y trouvez des gouttes d'eau, réduisez le niveau de l'eau dans la cuve inférieure et réessayez. Si vous ne disposez pas d'un bain-marie, vous pouvez en fabriquer un avec une simple casserole et un bol en métal.

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Les États-Unis appliquent en outre une restriction à 55% maximum de produits sucrants [ 4]. Tempérage [ modifier | modifier le code] Pour que le chocolat blanc soit brillant il faut le tabler à des températures plus basses que le chocolat noir: 43 °C, 24 °C puis 28 °C ± 1 °C, afin qu'il soit brillant au moment du moulage [ 5]. Composition [ modifier | modifier le code] Le chocolat blanc contient peu de cholestérol et très peu de sodium mais beaucoup de sucre. Il apporte beaucoup d' acides gras saturés [ 6]: Composition pour 100 g [ 6] Calories 539 kcal Glucides 59 g (dont 0 g de fibres) Protéines 5, 9 g Lipides 32 g (dont 19 g saturé) Cholestérol 21 mg Théobromine 0, 009 mg [réf. nécessaire] Sels minéraux Fer 0, 2 mg Potassium 286 mg Magnésium 12 mg Calcium 199 mg Sodium 90 mg Manganèse 0, 0 mg Utilisation [ modifier | modifier le code] Le chocolat blanc est difficile à utiliser en pâtisserie. Lorsqu'il est fondu, le beurre de cacao [ 7] peut parfois se diviser et créer un composé huileux qui peut être récupéré en ré-émulsifiant.

Cela peut être fait par la fonte d'une petite quantité de beurre ou de chocolat et en fouettant le composé huileux. Comme pour les autres chocolats, dès que de l'eau est introduite dans le produit fondu, il se transforme rapidement en morceaux granuleux. Encore une fois, il peut être récupéré en ré-émulsifiant. Comme les autres chocolats, il peut être acheté en blocs, mais il peut souvent être difficile à travailler quand on doit le couper en morceaux avec un couteau, ce qui se traduit souvent par des portions inégales. L'utilisation de petits éclats est souvent une voie plus pratique pour travailler avec du chocolat blanc. Le chocolat blanc peut être utilisé comme accompagnement avec du lait ou avec des confiseries au chocolat noir ou même de toute autre manière où d'autres chocolats pourraient être utilisés. Articles connexes [ modifier | modifier le code] Sur les autres projets Wikimedia: Chocolat blanc, sur Wikimedia Commons Chocolat noir Chocolat au lait Chocolat ruby Références [ modifier | modifier le code] Portail du chocolat

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