Prospectus Leclerc Foire Au Porc | Com-Moi - Rivoire - Jacquemin - Salon Du Fromage 2022

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C'est la création des caves d'affinage de Montmorot près de Lons-le-Saunier. En 1886, la fille d'Alix Jacquemin épouse Louis Rivoire fils de Alix Rivoire. Ils poursuivent la modernisation technique des caves, en les dotant d'un système de chauffage à thermosiphon inspiré du chauffage des serres de la ville de Lyon. D'autres négociants vont suivre le mouvement en devenant affineurs. Les coopératives de producteurs se structurent et la filière se met en place. En 1907, Louis Rivoire veut personnaliser les fromages sortant de ses caves. Il choisit pour cela la marque ' La Vache '. Cinq générations plus tard, Rivoire-Jacquemin travaille avec 400 producteurs de lait et affine les fromages de 23 fruitières. De 800 tonnes en 1938, la production annuelle est passée à 4. 500 tonnes en 2005. Les grandes marques de Comté Rivoire-Jacquemin: la Vache Rouge, la Vache Bleue, la Vache Verte, le Chalet Comtois, le Comtois, le Montciel, le Riv-Jac sont produites dans 38 caves d'une superficie totale de près de 12.

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Les traites sont effectuées deux fois par jour et, conformément au cahier des charges de l'AOP, le robot de traite est interdit. Fromage artisanal: Un splendide écrin Pour fabriquer ce fromage artisanal, la Maison Rivoire-Jacquemin, le plus vieil affineur de France avec ses cinq générations de savoir-faire, recueille dans sa cave-cathédrale des fromages dits « en blanc », qui ne méritent pas encore le nom de Comté. Le lieu bâti en 2013 est surprenant d'harmonie et d'élégance, avec ses 8 mètres sous plafond, ses 1800 mètres carrés de superficie, ses murs en pierre naturelle et ses voûtes en bois blond du Jura travaillées façon marqueterie. Et si c'est un robot qui retourne les meules grosses comme des roues de camion, chaque fromage artisanal est frotté manuellement avec du sel de Guérande ou de Noirmoutier. Les planches qui les accueillent sont d'épicéa, un bois dont la porosité naturelle permet aux meules de respirer. Fromage de vache: Il le dit avec des fleurs! Ce fromage de vache se différencie des autres fromages à pâte pressée cuite par une teneur en matière grasse réduite et une teneur minimale en sel fixée par l'AOP.

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Grâce à cette extension, 31? 000 meules de comté ont été rapatriées sur le site historique de l'entreprise à Montmorot. Par admin Publié le 3 Oct 13 à 8:00 « Avec cet agrandissement, nous avons pris un gros risque. C'est la première fois que l'on met en place une cave aussi grande, aussi haute et aussi belle », raconte Véronique Rivoire-Spahis, PDG de l'entreprise d'affinage de comté depuis 2000. L'objectif premier de ce challenge était de rapatrier 31? 000 meules de comté sur le site historique de Rivoire-Jacquemin. Aujourd'hui, tout le comté, 120? 000 meules au total, se trouve à Montmorot, permettant une meilleure efficacité de la technique d'affinage. « Nous avons déplacé les meules en février. Nous avons eu peur car l'ambiance d'une cave ne se fait pas d'un coup de baguette magique. Car le risque était de toutes les perdre. Mais, l'équipe s'est beaucoup investie. On voit bien que le fromage est mieux ici, auprès de nous, détaille t-elle. Cela évite de fait les déplacements des salariés sur plusieurs lieux.

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L'organisation du travail est plus facile ». `Pour y parvenir, l'investissement financier et humain a été colossal. Rien que pour construire le bâtiment, l'enveloppes'est élevée à 2, 8 millions d'euros. D'une superficie de 1? 650 m 2, la cave est une prouesse technique et esthétique, voulue par la PDG. Plus d'informations dans notre édition papier du jeudi 3 octobre. Cet article vous a été utile? Sachez que vous pouvez suivre Voix du Jura dans l'espace Mon Actu. En un clic, après inscription, vous y retrouverez toute l'actualité de vos villes et marques favorites.

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