Ganache Montée Chocolat Blanc Vanille - Garniture Sucrée

Mon, 20 May 2024 12:33:22 +0000
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La recette de la ganache de couverture pour un lissage parfait! C'est le glaçage préféré dans l'univers du cake design, à utiliser en dessous de la pâte à sucre ou pour recouvrir tous vos layer cakes. Si vous débutez dans le cake design et que toutes ces techniques et recettes vous embrouillent l'esprit. Dans cet article je vous explique tout ce que vous devez savoir sur ce glaçage, qui n'aura plus de secret pour vous! C'est quoi une ganache de couverture? On connait déjà la recette classique de ganache au chocolat. Recette ganache de couverture sur. Une préparation composée de crème liquide et chocolat, très utilisée pour garnir et décorer les gâteaux comme les macarons, les buches, les gâteaux roulés etc. La seul différence avec la ganache de couverture, c'est tout simplement les quantités des ingrédients qui sont calculés avec un ratio pour lui donner une texture plus ferme, plus stable et parfaite pour lisser parfaitement l'exterieur des gâteaux. Pourquoi utiliser une ganache de couverture? Elle à une texture plus ferme et ne nécessite pas d'être conservée au réfrigérateur comme la recette classique et surtout elle est plus stable à température ambiante.

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Pour l'utiliser, on peut la passer quelques secondes au micro-ondes. Mieux vaut y aller petit à petit, plutôt que trop réchauffer d'un coup. La crème peut être épaisse ou liquide, cela n'a aucune incidence sur la texture finale de la ganache. Ce qui compte, c'est son taux de matière grasse (MG pour les intimes... ) Pour une version vegan sans plv, j'utilise de la crème de coco en briquette, type Bjorg, avec du chocolat noir, évidemment. Ganache montée chocolat blanc vanille - garniture sucrée. En conservant les mêmes proportions qu'avec de la crème classique, on obtient une ganache qui durcit à température ambiante. Elle est donc idéale pour la couverture des gâteaux en été! Concernant les quantités, depuis que j'utilise les plateaux à ganacher, je prépare 200g de chocolat noir avec 100g de crème pour couvrir un gâteau de 17 par 9. Il faudra compter un peu plus sans ces plateaux.

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Et c'est très utile pour les gâteaux qui sont exposés longtemps dans les réceptions de mariage, les anniversaires etc.. C'est aussi pourquoi on la préfère aux autres glaçages comme les recettes de crème au beurre, la ganache montée et pour les gâteaux recouverts de pâte à sucre. Vous aimerez aussi: Top 10 du matériels à avoir pour faire des plus jolis gâteaux! Recette de la ganache vanille — maPatisserie.fr. Ratio pour chaque type de chocolat: C'est le ratio entre le chocolat et la crème liquide qui va définir la texture finale de la ganache. Pour la recette classique c'est 1:1 (tant pour tant) mais pour l'utiliser en couverture d'un gâteau le ratio sera plus élevé ce qui donne une texture encore plus ferme. Vous pouvez utiliser du chocolat de couverture en pistoles ou en galets ou le chocolat pâtissier classique en tablette. Ce dernier est souvent plus sucré et peut contenir moins de beurre de cacao. Et pour la crème liquide prenez-la entière à au moins 30% de matières grasses. Ganache au chocolat noir: entre 54% - 65% de cacao avec un ratio de 2: 1 soit deux part de chocolat pour une part de crème liquide entière.

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Bien mélanger avec une spatule. Remettre la casserole sur feu doux et mélanger la pâte pour la dessécher, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et n'accroche plus à la casserole. Disposer la pâte dans un saladier puis verser petit à petit les œufs battus, mélanger bien le tout. Vous devez obtenir une texture souple, dite au ruban; la pâte ne doit pas être trop liquide, elle doit se tenir et être souple. Avec une douille cannelée de 1, 5cm de diamètre, pocher les éclairs sur une longueur de 10cm. Cuire à 180°, chaleur statique, 35 à 40 minutes. En fin de cuisson, le chou doit être doré uniformément. Une fois refroidis, couper délicatement en deux, dans la longueur, les éclairs à l'aide d'un couteau à dent. Dans la cuisine d'Alicia - Ganache de couverture - Chocolat noir - Dans la cuisine d'Alicia. Réalisation du praliné à la noix de pécan: Reprendre les 2 gousses préalablement utilisées pour la ganache montée. Dans une casserole, verser le sucre et l'eau. Faire cuire jusqu'à atteindre 118° puis verser les noix de pécan entières et les gousses. Baisser le feu moyen. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

C'est chez Christelle que j'ai pu trouver THE technique. Donc je suis bien sa méthode. J'ai juste adapté les quantités par rapport à mes besoins.