Morbier : Un Fromage Au Lait Cru De Vache - Pull Motard Homme
Le Morbier est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite. Il trouve son origine dans les fermes et les fruitières du Doubs et du Jura. En hiver, les fermiers de Franche-Comté n'avaient pas assez de lait pour fabriquer les grosses meules de Comté. Ils faisaient alors cailler le lait du matin, le recouvraint de cendre pour le protéger. Morbier lait cru.fr. Puis ils complétaient avec le caillé de la traite du soir pour fabriquer un petit fromage à raie noire. C'est ainsi que naquit ce fromage de légende caractérisé par sa ligne cendrée, qui fut nommé définitivement « Morbier » à la fin du 19ème siècle. Gros plan sur du morbier © Aline Dalloz / Jura Tourisme La zone d'appellation d'origine contrôlée du Morbier correspond à un relief à la flore typique de la Franche-Comté et englobe le Doubs, la quasi-totalité du Jura plus quelques communes de Saône-et-Loire et de l'Ain. 39 fabricants se partagent la fabrication de ce fromage, et produisent annuellement 5000 tonnes de Morbier. C'est une meule plate à faces planes et à talon légèrement convexe, mesurant de 30 à 40 cm de diamètre sur 5 à 8 cm de haut, et pesant de 5 à 8 kg.
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Fabrication • Matière première: Lait cru du massif jurassien. Alimentation des vaches laitières à base d'herbe et de foin (absence d'aliments fermentés type ensilage). Collecte quotidienne du lait. • Mise en oeuvre: Fabrication type pâte pressée non cuite. Additifs: présure et fermentes lactiques sélectionnés, charbon végétal. • Affinage: 45 jours minimum, traditionnellement 8 à 12 semaines. Présentation • Format: Meule de 5 à 8 kg, Diamètre de 30 à 40 cm, Hauteur de 5 à 8 cm, Talon légèrement convexe • Croûte: Naturelle, de couleur beige orangée, sans colorant. • Pâte: Fondante, très souple et onctueuse. Raie noire de charbon végétal nette et continue. Présence de quelques ouvertures de petite dimension. • Goût: Franc, doux à fruité, crémeux. Caractéristiques • Composition: Extrait sec 50% minimum. Conditions de production - Morbier AOP. Gras sur sec 45% minimum. Matière grasse sur poids total 30% environ. Teneur en sel 1% environ. Humidité dans le fromage dégraissé: 67% maximum. Nous contacter
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Fromage au lait cru de vache. Dans la même catégorie 454, 25 € Le fromage Beaufort est fabriqué avec du lait de vache d'été et son goût est fruité. Fromage au lait cru de vache. - environ 20 Kg 47, 95 € Le Bleu de Gex, un produit fabriqué avec soin qui vous fera fondre. 271, 45 € Un demi comté élégant et fruité affiné pendant plus de 12 mois! 332, 50 € Ce demi Comté aux arômes exceptionnels est affiné pendant près de 18 mois sur planche en cave d'affinage! 354, 23 € Il ne faut pas moins de 24 mois d'affinage pour obtenir ce somptueux Comté au lait cru. Une pure merveille. 21, 35 € Tête de Moine est une appellation suisse protégée par AOC désignant un fromage à base de lait de vache cru et entier. 48, 95 € En plateau, en salade ou même en raclette, impressionnez vos hôtes avec cette demi-meule de Morbier! 21, 95 € La Tomme de Savoie est un fromage de vache avec un goût de noisette, selon la vallée ou la montagne d'origine. Morbier lait cru vin. Fromage au lait cru de vache. Un vrai régal, surtout en meule! - environ 0.
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Morbier Ce fromage au lait cru de vache, le Morbier est membre de la famille des pâtes pressées non cuites. Il bénéficie d'une AOC depuis 2000 et d'une AOP depuis 2002. L'appellation s'appuie sur un cahier des charges. L'aire de production du Morbier comprend le département du Doubs, celui du Jura, sauf le canton de Chemin, et quelques villages limitrophes dans la Saône et Loire et l'Ain (massif jurassien). Le lait qui sert à sa fabrication est exclusivement issu des races locales Montbéliarde et Simmental Française. Morbier lait cru bourgeois. L'alimentation de base des vaches est constituée d'herbe pâturée et de foin, à l'exclusion de tout produit fermentés. Dans une ferme, la superficie herbagère doit être au minimum égale à 1 hectare par vache laitière. Les vaches sont traites deux fois par jour à heures régulières. Le transport du lait vers les fromageries et la fabrication sont assurés quotidiennement. Le Morbier est fabriqué exclusivement avec du lait mis en oeuvre à l'état cru. Le fromage est mis en cave pendant une période d'affinage minimum de 45 jours.
Il possède un trait noir caractéristique, trait de charbon végétal qui traverse le fromage dans le sens de la longueur. Morbier au lait cru 200g Lait Plaisirs | Greenweez. Origine: Ce Morbier, issu du lait cru de fermes pratiquant l'agriculture biologique, est un fromage AOP fabriqué et affiné par nos soins, au sein de notre Fruitière des Coteaux de Seille dans le Jura. Dégustation: Idéal à déguster entre 15 et 18°C, pensez à le sortir du réfrigérateur un peu avant dégustation. << Retour au magasin en ligne
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