Tatin De Foie Gras Poêlé Recette: Emma Cartes De Souhaits

Recette - Cuisine - Communauté d'apprentis cuisiniers ACCUEIL RECETTES ASTUCES FORUMS SHOPPING MEMBRES Recettes de Pâtes Envie de Pâtes? Recette de Terrine de foie gras poêlé, mangue, jambon de Bayonne et gelée de sauternes au poivre de Timut rapide. Découvrez des dizaines de recettes originales et délicieuses! Desserts de saisons Notre sélection de desserts simples et de saisons pour les plus gourmandes Rappel de votre Recherche Termes recherchés: FOIE DE SANGLIER POELE Le résultat de votre recherche: Mousse de jambon de sanglier 0 mn Ingrédients (pour 8 personnes): 200 g de jambon de sanglier 1 l de crème Pour la déco: 10 fines tranches de jambon de sanglier Technique: La veille: 1. Hacher le jambon de sanglier; dans une casserole, mettre le jambon et la crème et porter ... Côtelettes de sanglier de lorraine aux reinettes grises POUR 4 PERSONNES Ingrédients 4 côtelettes de sanglier environ 200 gr chacune4 pommes reinettes4 feuilles de sauge2 branches d'estragon1 cuillerée à soupe de brindilles de romarin1 feuille de laurier80 gr de beurre1 dl huilesel, poivre Prép... Cuissot de jeune sanglier de lorraine aux cèpes 2 kg à 2.

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Une terrine de foie gras poêlé montée en strates avec des mangues, du jambon de Bayonne et une gelée de sauternes pour unifier le tout. Les ingrédients Pour personnes Tranche(s) de foie gras de canard crue(s): 9 pièce(s) Mangue(s): 2 pièce(s) Tranche(s) de jambon de Bayonne Aoste: 6 pièce(s) Sauternes: 20 cl Poivre de Timut: 2 g Coriandre fraîche: 6 branche(s) Ciboulette: 1 botte(s) Cerfeuil: Huile d'olive: 3 cl Feuille(s) de gélatine de 2 g: Fleur de sel: 3 pincée(s) Vinaigre de mangue: 2 cl Gousse(s) de vanille: 1 pièce(s) Descriptif de la recette ETAPE 1 Éplucher la mangue et laver les herbes. Tailler la mangue en tranches régulières de 5 mm d'épaisseur. Poêler les escalopes de foie gras à feu vif, puis terminer leur cuisson au four pendant 1 min. Foie de sanglier poêlé le. Les assaisonner et les laisser refroidir, puis les couper en 2 dans l'épaisseur. Tailler le jambon en fonction des dimensions de l'emporte-pièce rectangulaire choisi. ETAPE 2 Pour la gelée: Réhydrater la gélatine dans l'eau froide jusqu'à ce qu'elle ait complètement ramolli.

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Détails Ajouter une photo Présentation "Pinto" Epicerie fine 34000 Montpellier Tél. : 04 67 60 57 65 Recette de Gérard Pinto Ingrédients Foie gras de canard cru: 600 gr 4 cl d'Hypocras 50 gr gelée d'Hypocras 6 tranches pain d'épices maison Sel, poivre Procédure Découper le foie en 6 tranches de 1. 5 cm. d'épaisseur. Les saisir 1 minute environ sur chaque face dans une poêle anti-adhésive. Jeter l'excédent de gras, déglacer avec l'Hypocras, ensuite ajouter la gelée d'Hypocras en remuant jusqu'à la fonte complète. Faites toaster légèrement les tranches de pain d'épice Pinto. Foie de sanglier poêlé se. Disposer dans chaque assiette un toast à côté du foie, napper le foie avec la sauce. Accompagner ce plat de vin de Jurançon möelleux "cru Lamouroux". A propos du membre Vous devez être membre pour pour ajouter une photo. Inscrivez vous ou connectez vous Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Recettes de la même catégorie Recettes de la même catégorie

Faire chauffer le sauternes puis faire infuser les baies de Timut dedans pendant 10 min (en conserver quelques-unes pour le dressage). Filtrer la préparation, puis faire fondre la gélatine dedans. Faire ensuite refroidir sur de la glace afin que le mélange soit légèrement pris lors du montage de la terrine. ETAPE 3 Chemiser une des faces de la terrine avec un rectangle de jambon. ETAPE 4 Pour le montage: Superposer une couche de foie gras, une couche de jambon et une couche de mangue, puis renouveler l'opération (il doit rester un espace libre de quelques millimètres). Couler ensuite dans chaque moule la gelée de sauternes un peu tremblotante pour donner un aspect légèrement bombé et finir par quelques baies de Timut. Laisser ensuite prendre au réfrigérateur pendant au moins 1 h. ETAPE 5 Pour le dressage: Mélanger le vinaigre de mangue, la gousse de vanille et une pincée de fleur de sel, puis ajouter l'huile d'olive. Tatin de foie gras poêlé recette. ETAPE 6 Démouler la terrine dans l'assiette et l'accompagner de la salade d'herbes assaisonnée de quelques gouttes de vinaigrette à la vanille.

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