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Assaisonnez et colorez dans une poêle avec du beurre mousseux. Ajoutez un filet d'eau et cuire 15 min à couvert. Réservez dans une plaque. Comment cuire des légumes verts? 6. Crème de fenouil: émincez les fenouils restants. Faites les suer dans une casserole avec un peu de beurre mousseux. 7. Ajoutez un peu d'eau, 100g de crème et couvrir. Cuire 20 minutes. Mixez au blender, crémez si besoin. Assaisonnez et réservez. 8. Taillez le pain brioché en petit triangle. Posez sur une plaque, arrosez d'huile d'olive et laissez toaster au four 4 min a 180°. 9. Épluchez et ciselez l'échalote. Ajoutez les foies de rouget et mélangez le tout. Assaisonnez avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Tartinez sur les toast de pain. 10. Assaisonnez et cuire les filets de rouget dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Filet de rouget poele au beurre coeur. 11. Dressage: dans une assiette plate, réalisez des points de crème de fenouil, posez 2 croûtons au foies de rouget et un morceau de fenouil caramélisé. Déposez le filet de rouget et servir avec la sauce safran-rouget en saucière.

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De la couleur et de la saveur dans l'assiette avec ces pâtes au beurre de basilic et filets de rougets. … Les ingrédients pour 2 personnes. – 8 filets de rougets frais ou surgelés – 250 gr de pâtes multicolores – 3 cubes de beurre de basilic – 1 cuillère à soupe d'huile d'olive – sel gros – sel, poivre Temps de préparation et cuisson: 10 mn. La recette. – Faites dégeler les filets de rougets s'ils sont surgelés et les cubes de beurre de basilic. – Mettez une marmite d'eau sur le feu avec une poignée de gros sel et un filet d'huile d'olive. Portez à ébullition. – Mettez très peu d'huile d'olive dans une poêle et faites la chauffer. Dès que l'huile est chaude mettez y les filets de rougets à dorer 2 mn sur chaque coté. Salez, poivrez, coupez les en morceaux. Gardez au chaud. Filets de rougets meunière facile et rapide : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. – Dès que l'eau de la marmite est à ébullition, plongez y les pâtes et faites cuire un peu moins que le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Elles doivent être parfaitement al dente. Égouttez les pâtes, parsemez de filets de rougets ajoutez le beurre de basilic sur le dessus.

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IDENTI'FISH LES 3 AVANTAGES PRODUIT: Pêchés et filetés en France Chair très fine et savoureuse Petite taille pour diverses préparations (frits-poêlés-en papillote) QUI SUIS-JE? Je m'appelle le Rouget-barbet / Espèce: Mullus surmuletus Poisson sauvage pêché en France au chalut ou aux filets en Océan Atlantique Nord-Est. Il s'appelle souvent rouget de roche même s'il est pêché sur des zones de sables et de gravières. Cette appellation s'emploie pour le distinguer de son cousin, le rouget-barbet de vase ( mullus barbatus) très présent en Mer Méditerranée. Son nom d'espèce " surmuletus " lui donne aussi l'appellation de surmulet. Les Filets de Rouget-barbet France 300 g surgelés. PAPILLES ET CUISINE: Filets présentés avec leur peau et pauvre en arêtes. Texture très fine et parfum raffiné apprécié des gourmets. La chair bien que délicate tient correctement avec des cuissons modérées. La peau apporte du croustillant dans de nombreuses recettes. Variez les plaisirs parmi diverses préparation: - Dorés à la poêle - En friture croustillante - Saisis à la plancha - Grillés au four - En papillote - Peut s'utiliser aussi dans un risotto ou sur des tartes fines L'important est de cuire avec justesse sa chair délicate pour éviter qu'elle ne s'émiette et s'abîme.

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La cuisson doit être lente et à feu très doux pour que l'ail ait le temps de confire dans le beurre et d'imprégner les rougets sans noircir. Salez et poivrez. 5 Dressez vos assiettes avec le riz, nappez de sauce et déposez les rougets. Récupérez dans un petit bol le reste de beurre à l'ail dans la poêle pour servir de sauce.

Petite astuce: Malgré toute l'attention portée lors du filetage, il peut rester quelques arêtes dans ces petits filets. Pour les perfectionnistes, munissez-vous d'une pince à épiler ou à désarêter et enlever délicatement celles-ci. Quantité conseillée: - Sachet pour 2 à 3 personnes - Contient 10 à 20 filets (comptez 4 à 8 pièces par assiette) LA RECETTE DU FISH GOURMAND: Filets de Rouget-barbet dorés sauce Beurre Anisé LE SAVIEZ-VOUS? Zoom sur les différents Rougets: quelles espèces se retrouvent dans le commerce? - Le Rouget-barbet de roche ( Mullus surmuletus): la plus prisée de par la texture fine de sa chair et son goût délicat. On le retrouve sur la façade Atlantique, en Manche ainsi qu'en Mer Méditerranée. - Le Rouget-barbet de vase ( Mullus barbatus): très présent sur le slitoraux méditerranéens, il est traditionnellement très apprécié en petite friture croustillante. Filets de rouget de roche au beurre d'agrumes (orange et clémentine). Il a un goût moins prononcé que son cousin de roche. - Le Grondin (plusieurs espèces: Aspitrigla spp. / Chelidonichthys spp.