Les Dragées D'ambre: Soupe De Pois Chiche Grecque

Fri, 12 Jul 2024 18:21:00 +0000
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Le secret réside dans le mode de cuisson. Les femmes grecques, qui cuisinent régulièrement les légumes secs, le connaissent bien! C'est d'ailleurs une de ces femmes qui me révéla un jour: "Le secret, c'est la mousse qu'il faut écumer soigneusement, c'est cela qui garantit la bonne digestion des légumineuses! ", m'avait-elle dit, alors qu'en moi se soulevait enfin le voile du mystère et que je me disais, victorieuse, que j'avais bien eu raison de penser qu'il existait un secret! Alors, voilà! Pour garantir la bonne digestion de tes légumineuses, il faudra toujours respecter l'étape de la pré-cuisson au cours de laquelle tu écumeras bien la surface de l'eau de cuisson. Cette eau de pré-cuisson devra être jetée et tu feras cuire les pois chiches dans une eau pure. De cette façon, tu limites la production de gaz dans le gros intestin lors de leur digestion. Et parce que c'est le premier avril, j'avoue, je me suis un peu lâchée... J'espère au moins t'avoir fait sourire un peu... Ingrédients: 500 g de pois chiches secs 2 gros oignons 2 cuillères à soupe de farine 120 ml d'huile d'olive 1 cuillère à soupe d'origan 1 feuille de laurier Du sel Du jus de citron Préparation: Tout d'abord, il faut mettre les pois chiches secs à tremper la veille dans une bassine d'eau froide.

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La semaine dernière, nous avons eu nos premières journées de pluie depuis des mois… La température a baissé d'une bonne dizaine de degrés, la luminosité a diminué. Assez soudainement on a l'impression d'être en hiver…. En conséquence, j'ai eu envie de cuisiner un plat chaud: une sorte de soupe de pois chiches nommée revithia. Le revithia est une soupe-repas que l'on peut manger accompagnée de pain. C'est un plat traditionnel dans les familles de paysans grecs. La réalisation est simple mais demande un petit peu de préparation: Ingrédients pour 5 personnes: 500 g de pois chiches 1 oignon 3-4 carottes 2 citrons Sel, poivre, huile d'olive Une botte de feuilles de céleri Tout commence la veille au soir. En effet vos pois chiches ont besoin de passer la nuit dans l'eau (12 heures sont nécessaires). Dans une grande bassine versez 500 g de pois chiches puis ajoutez 4-5 litres d'eau, vous pouvez en mettre plus, ce n'est pas un problème. Le lendemain, sortez vos pois-chiche de l'eau, égouttez les et rincez-les ( il se dégage une odeur peu alléchante à ce moment là, c'est normal, ne vous inquiétez pas 😉) Pois chiches, après 12 heures dans l'eau.

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Ainsi, le dimanche les femmes ne prépareraient pas le déjeuner et après le retour de l'église, le repas était prêt. Traditionnellement et aujourd'hui encore, l'eau que l'on utilise à Sifnos pour préparer cette soupe de pois chiches, que ce soit pour la cuisson ou le trempage des pois chiches, est de l'eau de pluie conservée dans des citernes. La revithia est traditionnellement enrichie d' avgolémono, mais les végétaliens et les grecs qui observent le jeûne orthodoxe, remplacent l'avgolémono par le delbié, un mélange de farine et de jus de citron, qui épaissit la soupe et lui donne un délicieux gout acidulé. Le choix de l'huile d'olive est très important comme dans toutes les recettes de cuisine grecque. Elle doit être vierge, fruitée et d'excellente qualité. On peut préparer la revithia dans une mijoteuse électrique dont le contenant est en terre cuite où elle mijote pendant quelques heures. Revithia Soupa La revithia soupa est une soupe traditionnelle de pois chiches relevée d'huile d'olive et de citron, de la région de Sifnos en Grèce.

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Ajouter l'oignon et le fenouil et les faire revenir pendant environ 5-8 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Puis faire revenir l'ail pendant environ 1 minute. Ajouter le citron confit et mélanger. Ajouter ensuite le bouillon de poulet, porter à ébullition et laisser mijoter le tout à basse température. Retirer l'os du poulet et couper la viande en petits morceaux à l'aide de deux fourchettes. Ajouter le poulet et les pois chiches à la préparation et faire cuire pendant 5 à 10 minutes. Assaisonner selon vos préférences. Avant de servir, garnir d'un brin d'estragon et de fleurs de fenouil. Agrémenter chaque portion avec un trait de jus de citron et une cuillère à café de yaourt grec. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Conseils Pour une recette végétarienne, remplacez le poulet par du tofu et et le bouillon par du bouillon de légumes.

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Ils vont doubler de poids en se réhydratant. Le lendemain, égoutter les pois chiches et les mettre dans une cocotte. Couvrir d'eau de sorte qu'il y ait 5 cm d'eau au-dessus de la surface des pois chiches. Porter à petite ébullition et écumer la mousse qui se forme à la surface de l'eau. Cette étape est primordiale si l'on veut que les pois chiches soient le plus digestes possible. Bien égoutter les pois chiches puis les remettre dans la cocotte. Y ajouter les oignons coupés en petits cubes et saupoudrer de farine. Verser de l'eau jusqu'à 2 cm au-dessus des pois chiches puis faire chauffer. Lorsqu'il n'y a plus de mousse, ajouter l'huile, l'origan et la feuille de laurier. Laisser cuire une à deux heures à feu doux, couvert d'une assiette. Saler en fin de cuisson: c'est primordial pour que les légumes secs s'attendrissent. (Laisser si possible la cocotte sur feu éteint pendant toute la nuit, couverte d'un torchon. ) Servir la soupe bien arrosée de jus de citron fraîchement pressé.

Les remettre dans la soupe et bien mélanger. Sur le même sujet Lepetitjournal Athènes Le Petit Journal d'Athènes est un magazine d'information gratuit, en ligne et en français sur la Grèce. À lire sur votre édition locale