Thé Vert Gyokuro

Sat, 01 Jun 2024 01:06:21 +0000
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Une saveur liquoreuse, lactée, soyeuse et délicate Un thé cultivé sur l'île de Kyushu en agriculture biologique Au Japon, le Gyokuro est un thé vert d'exception que l'on propose dans les grandes occasions. Sa spécificité? C'est un thé d'ombre travaillé selon la "méthode impériale": à la mi-avril, 20 jours avant la récolte, les fermiers disposent au-dessus des théiers des tissages de bambou pour stopper les rayons du soleil. La plante réagit et se gorge de chlorophylle pour donner des feuilles d'une intense couleur émeraude. Destination l'île de Kyushu, dans un jardin prêt pour la récolte. Les feuilles ramassées sont passées à la vapeur par le cultivateur immédiatement après la cueillette afin de garder un goût vif et intense. Résultat: un thé d'une noblesse infinie, à la saveur liquoreuse, lactée, soyeuse et délicate. Caractéristiques: Poids net: 50 g. Comment le déguster? Température de l'eau: 70° C. Temps d'infusion: 2 - 3 minutes INGRÉDIENT: thé vert Gyokuro* du Japon 100%. *Ingrédient issu de l'agriculture biologique.

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Thé de pénombre, le gyokuro est très prisé et consommé au Japon. Il y est d'ailleurs érigé en roi des thés. Il est de même de plus en plus adopté à travers le monde entier. Particulier de par sa qualité et sa saveur typique, sa consommation procure de nombreux avantages à l'organisme. Toutefois, il peut être source de désagréments lorsque sa consommation devient excessive. Dans tous les cas, le gyokuro est de préparation facile et est utile à l'organisme pour peu que sa consommation ne soit exagérée. Découvrez dans la suite de l'article une présentation on ne peut plus précise du gyokuro, ses bienfaits et les risques encourus lorsque sa consommation n'est pas adaptée. Le gyokuro, qu'est-ce-que c'est? Le gyokuro est un thé vert d'origine japonaise. Littéralement traduit en "Rosée précieuse", son avènement remonte à plus d'un siècle dans la ville d'Uji. Très prisé en raison de sa saveur typique umami, il renferme de fortes concentrations d'un acide aminé actif sur le fonctionnement cérébral: la théanine.

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Parmi les thés les plus réputés au monde, on vous souhaite de goûter un jour le thé japonais Gyokuro. Plébiscitées pour leur parfum frais et intense, on attribue à ses feuilles de multiples bienfaits sur la santé. En attendant un prochain voyage au Japon, on fait les présentations. Qu'est-ce que le thé Gyokuro? Les thés verts japonais sont nombreux, parmi eux vous pouvez retrouver le mythique thé matcha, thé vert Sencha... mais aussi le thé Goykuro. Cultivé sur l'île de Kyushu (la plus au sud-ouest de l'Archipel) au Japon, le thé Gyokuro a un nom à la hauteur de sa réputation: il signifie "perle de rosée" ou "rose précieuse" en japonais. Sa spécificité? Il s'agit d'un "thé d'ombre". C'est-à-dire que des bâches ou des tonnelles sont posées sur ses plans trois semaines avant la cueillette. Ce développement couvert, sous une chaleur humide, par photosynthèse, augmente la teneur en chlorophylle et en théine, mais réduit la teneur en tanin. Seuls les bourgeons et les premières feuilles sont récoltés une fois par an au printemps.

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C'est dans ce cadre enchanteur qu'est récolté notre Gyokuro. Le Japon est réputé pour la qualité de ses thés grands crus, qui comptent parmi les plus fins et les plus recherchés au monde. Mais au sein de ces grands crus, le thé Gyokuro est considéré comme « le roi des thés ». On distingue deux grandes familles de thés verts japonais: les thés « de plein soleil », comme le Sencha, ou le Genmaicha, et les thés ombragés, dont le thé Gyokuro fait partie. Cette culture ombragée permet à la feuille de thé de rester tendre et de s'enrichir de certains composés aromatiques. En effet, en ombrant les feuilles de thé, on ralentit la transformation de la théanine en tanins, ce qui donnera au Gyokuro ses notes douces et moelleuses, que les Japonais nomment « umami ». On reconnait un thé Gyokuro de qualité lorsque sa liqueur est d'un très beau jaune lumineux translucide. Pour les plus gourmands, sachez que les feuilles de thé Gyokuro peuvent se manger après leur dernière infusion, parfois accompagnées d'une sauce au soja!

Une saveur umami où s'embrassent des notes d'intensité marines et végétales. L'ombre portée sur les plantations de l'île méridionale de Kyūshū confère au thé Gyokuro un goût suprême. Durant trois semaines, les parcelles œuvrant à la récolte sont obscurcies à l'aide de tonnelles en paille pour préparer l'arrivée de ce thé des ombrages. Soustraits aux rayons solaires, les plants de théiers s'en vont puiser en leurs racines les nutriments essentiels. Cette même absence de lumière prive le thé de son amertume coutumière et développe le montant si caractéristique des thés japonais: l'umami, pierre angulaire des cinq saveurs fondatrices. Patience est mère de tous les prestiges, car seules de petites quantités sont plantées puis choyées. En outre, les feuilles du Gyokuro offrent un agrément alimentaire raffiné: riches de saveurs subtiles, après infusions et réinfusions successives, elles sont à déguster accommodées d'une sauce yuzu ou de soja. On portera l'eau entre 50°C à 60°C et l'on prendra soin de doser 5 grammes de thé - soit la juste mesure d'une cuillère à café - pour 40 centilitres d'eau de parfaite clarté.