Formation Pâtes Italiennes Traditionnelles

Tue, 25 Jun 2024 17:13:11 +0000
Foie Gras Et Gelée De Framboise

Partie pratique Calculs professionnels: le taux d'hydratation, quantité de farine, quantité d'eau, calcul de la température de l'eau de coulage, les ferments, le sel, le poids de la pâte Réalisation de différentes recettes de pâtes fraîches Technique de réalisation des pâtes fraîches artisanales. Fabrication manuelle des pâtons pour pâtes fraîches à base de semoule et de farine de blé. Pétrissage à la main. Façonnage des pâtes au rouleau. Formation pâtes italienne pour les. Utilisation du laminoir manuel (machine à pâtes) Réalisation de plusieurs pâtes fraîches de base Fabrication de différentes recettes de pâtes fraîches Réalisation de sauces d'accompagnement Sauces traditionnelles Sauces à base de légumes Sauces à base de fromages Confection de pâtes fraîches farcies Raviolis au fromage Lasagnes Méthodes mobilisées Cette formation alterne la théorie et la pratique avec des cas concrets. Un support de formation est remis à chaque participant, sous format papier ou numérique. Tous les ustensiles, le matériel et la tenue de travail sont fournis par l'école.

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CONSULTEZ AUSSI NOS AUTRES FORMATIONS Gino TONIOLO Toutes les formations sont animées par Gino TONIOLO ​ Près de 20 ans d'expérience dans la restauration Maître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli Créateur de la Pâte Vice-Championne du Monde Jury dans les Compétitions Internationales DIPLÔME DE LA SCUOLA ITALIANA PIZZAIOLI Au terme de votre formation, vous recevrez le Diplôme de la Scuola Italiana Pizzaioli, la plus ancienne école de formation italienne, implantée internationalement. ITALGI FRANCE - Machines à pâte et formations pasta. FORMATIONS PERSONNALISÉES Nous privilégions la qualité de l'enseignement dispensé. A ce titre, nous limitons à 4, le nombre de participants aux sessions. Formations certifiées ISO 9001 École avec restaurant d'application Nos locaux de formation intègrent un restaurant d'application. Ainsi, les élèves sont mis en situation réelle de production pour client final

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