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Conseils pour une congélation réussie Tout comme la décongélation, certaines règles sont à observer en cas de congélation: - Placez les aliments dans des sachets ou des récipients hermétiques et collez une étiquette dessus en y indiquant le contenu et la date de congélation. De cette façon, vous ne vous demanderez plus en découvrant un Tupperware au fond de votre congélateur ce que ça peut bien être et surtout de quand il date… - Attendez que les aliments aient complètement refroidis avant de les congeler. - Ne recongelez jamais un produit décongelé, sauf s'il a été recuit longuement. - Ne congelez pas ce qui ne se congèle pas ou qui supporte mal la congélation comme les œufs crus, les fruits rouges, le fromage, … - Si vous congelez des liquides telle que la pâte à crêpe par exemple, ne remplissez pas à ras bord et évitez les récipients en verre: il y a un risque d'éclatement. Que se passe-t-il lors d'une recongélation? Il est déconseillé de recongeler des aliments en raison du nombre de bactéries qui se démultiplient dans ce cas.

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Préparation 1 Rincez les palourdes avec beaucoup d'eau, puis mettez-les dans un saladier. Ajoutez une demie-cuillère à café de gros sel et couvrez d'eau froide. Renouvelez l'opération trois fois, jusqu'à ce qu'il n'ait plus de résidus dans les palourdes. Rincez-les de nouveau, égouttez-les. Hachez très finement le persil avec 2 gousses d'ail, réservez dans un bol. 2 Dans une grande poêle creuse, faites revenir l'ail restant avec le piment oiseau, et une petite cuillerée de persil et d'ail hachés. Ajoutez les palourdes, mouillez avec le vin blanc, couvrez et laissez cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toutes les palourdes s'ouvrent. 3 Une fois cuites, retirez les palourdes et filtrez leur jus de cuisson. Remettez le jus dans la poêle faites-le cuire 5 minutes, à ce qu'il réduise d'un tiers. Gardez-le ensuite dans la poêle sur feu éteint. Pendant ce temps, ôtez la coque de la moitié des palourdes et gardez-en la moitié restante avec leur coque. Gardez toutes les palourdes (avec et sans coque) dans un saladier couvert.

On peut ajouter des raisins secs, des pépites de chocolat, des olives noires hachées ou du saucisson à la pâte à la fin du pétrissage. Calculez environ 750 ml (3 tasses) pour la recette, mais on peut ne faire qu'une partie des baguettes avec garniture. Pains sur poolish: cette méthode consiste à laisser fermenter pendant quelques heures une partie de la farine avec une petite quantité de levure et suffisamment d'eau pour que cette « poolish » soit liquide. On l'ajoute à la pâte au moment du pétrissage, avec le reste de farine et un peu de levure. Cette longue fermentation avec très peu de levure donne un excellent goût et permet une bonne conservation du pain.

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