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Thu, 04 Jul 2024 01:16:13 +0000
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Voici une recette simple et délicieuse: les râpées de pommes de terre. Le secret des râpées bien réussies: elles sont croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Cette recette est originaire de Saint-Etienne. Néanmoins, d'autres régions ont leur propre version. Le principe reste le même: des pommes de terre râpées cuites sous forme de galettes dans de l'huile ou du beurre. Suivant les régions, on ajoute des œufs, et éventuellement de la crème fraîche. Certains incorporent des herbes, ou bien de l'ail ou de l'oignon. Pour ma part, je les préfère nature. Soyons franc, il faut une bonne quantité d'huile pour que les râpées de pommes de terre dorent bien. Donc cette recette n'est pas des plus diététiques. Mais c'est tellement bon! Rapée de pomme de terre stéphanoise. Le temps de cuisson est d'environ 20 mn. Attention: la quantité ci-dessous ne rentre pas dans une seule poêle. Donc soit vous disposez de deux poêles et de deux feux qui conviennent, soit vous doublez le temps de cuisson. Celui-ci est d'ailleurs indicatif.

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Vanessa vous nous emmenez dans le Tarn ce matin. Exactement, pour découvrir un savoir-faire qui vient d'être inscrit au Patrimoine Culturel Immatériel Français. L'occasion pour le Tarn de lancer une route dédiée justement à ce métier si particulier. Celui de Francoise Carayol, de la ferme au village à Lautrec. Elle est maitre teinturier. Elle fait de la teinture au Pastel! Au sud d'Albi, vous êtes au pays du Bleu Pastel, qu'on appelle aussi le triangle d'or. Vous allez comprendre pourquoi: déjà vous savez d'où vient le mot Cocagne? De "coque" ou "coquaigne". Rapée de pomme de terre stéphanoise en. Et c'est grâce à cette petite coque que le territoire s'est enrichi entre le moyen-âge et le XVIIe siècle. A tel point qu'on disait que les seigneurs étaient même plus riches que les rois et ça, vous en avez déjà un petit aperçu rien qu'en jetant un coup d'œil aux hôtels particuliers de Toulouse. Cette boule, c'est la boule de pastel: la cocagne. Qu'on utilise pour la teinture au pastel, cette teinture bleue. le Pastel c'est une plante donc, mais elle est bleue.

Elles sont mélangées avec l'oignon haché et les œufs battus, du sel, du poivre et mises à frire dans l'huile ou dans du beurre [ 1]. Accord mets et vin [ modifier | modifier le code] La râpée de pomme de terre peut s'accorder avec du vin rouge tel un bugey, un val-de-loire, un pinot-noir d'Alsace, un duché-d'uzès ou un ardèche [ 2]. Les amateurs de vin rosé marient ce mets avec un pinot-noir d'Alsace, un val-de-loire et un bugey [ 2]. La râpée. Râpée — Wikipédia. Râpée de pommes de terre. Notes et références [ modifier | modifier le code] Voir aussi [ modifier | modifier le code] Articles connexes [ modifier | modifier le code] Beignet de pommes de terre Chronologie de la pomme de terre Crique Cuisine de la pomme de terre Matefaim Rösti

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