Recette Morue Sauce Blanche Pommes De Terre - Accessoires Pour Adaptateurs De Courant Et Chargeurs | Fruugo Ch

Tue, 02 Jul 2024 19:26:40 +0000
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• Il faut absolument éviter l'ébullition qui durcit le poisson et le rend jaunâtre. • Retirez bien toute l'écume. Ce qui resterait se fixerait sur les morceaux de morue et leur donnerait vilain aspect. • Avec une plus grande expérience, vous pourrez faire cuire la morue de la façon suivante: même immersion dans l'eau froide mais montée très lente en température (20 à 25 minutes, environ pour atteindre l'écume). Retirez du feu et laissez quelques minutes encore dans l'eau. La durée du temps de la montée en température est fonction de l'épaisseur des filets et son appréciation est assez délicate. La chair doit rester très moelleuse. Préparation de la sauce: Mettez à bouillir un petit demi-litre d'eau salée et poivrée. Dans une autre casserole, faites fondre 1/3 de la quantité de beurre, ajoutez la farine et laissez cuire 5 à 6 minutes, en mélangeant bien, sans laisser prendre couleur. Hors du feu. Versez peu à peu l'eau bouillante, en l'incorporant au mélange beurre-farine. Lorsque la sauce est obtenue, bien lisse et sans grumeaux, ajoutez le jus du demi-citron et le reste du beurre divisé en petits morceaux.

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Fouettez la sauce afin de la rendre bien onctueuse et ajoutez les câpres au dernier moment. Lorsque la sauce est prête, égouttez délicatement les morceaux de morue en les retirant du liquide de cuisson à l'aide d'une écumoire pour les poser sur un torchon épais. Placez-les ensuite sur le plat de service chauffé et nappez avec un peu de sauce, le reste étant servi en saucière. Il est classique d'offrir, en même temps, des pommes de terre cuites à l'anglaise. • C'est l'eau bouillante qui cuit la farine, déjà un peu gonflée dans le beurre. Néanmoins, vous pouvez maintenir la sauce au chaud pendant quelques minutes, avant d'ajouter le citron. • A défaut de citron, utilisez le vinaigre des câpres, en réduisant un peu la quantité. • J'ajoute souvent une grosse cuillerée de crème fraîche, juste au moment de servir, ce qui donne une plus belle teinte à la sauce. Vidéo - Recettes aux fraises: Conseils 1) morue sèche: il faut choisir une morue provenant de la dernière saison de pêche, qui n'aura pas eu le temps de se dessécher complètement, de jaunir et de perdre sa souplesse.

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Accueil > Recettes > Morue aux pommes de terre et sauce blanche 500 g de morue salée en morceaux En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 30 min Préparation: 20 min Repos: - Cuisson: 10 min Faire désaler la morue pendant 24 h dans du lait froid (changer 2 à 3 fois le lait durant ces 24 h). Au bout des 24 h égoutter la morue, la mettre dans une casserole et recouvrir d'eau. Placer sur le feu et laisser cuire jusqu'à ébullition. Retirer la casserole du feu et enlever l'écume qui s'est formée. Laisser la morue dans l'eau chaude. Étape 2 Faire cuire les pommes de terre à la vapeur Dans une casserole, faire fondre le morceau de beurre puis ajouter la farine. Bien mélanger puis verser doucement et par petites quantités le lait tout en remuant pour ne pas faire de grumeaux.

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Les ingrédients de la recette 1 kg (environ) de morue sèche ou en filets 125 g de beurre 1/2 citron 30 g de farine (environ 2 bonnes cuillerées à soupe) un petit pot de câpres sel poivre muscade La préparation de la recette Cuisson (encore appelée pochage): Retirez la morue du bain de dessalaison. Epongez-la et nettoyez-la: enlevez les plus grosses arêtes, les nageoires et la queue, s'il y a lieu. Grattez un peu la peau noire, avec le dos d'un couteau. Les filets ne demandent pas de préparation. Coupez la morue en gros morceaux (de 100 g environ). Placez-les dans une grande casserole, ajoutez une cuillerée à café de gros sel et couvrez d'eau froide. Portez sur feu doux et surveillez. Lorsqu'une écume se forme, enlevez-la. Dès que vous apercevez un bouillon (un seul), réduisez encore le chauffage et laissez ainsi, à découvert, pendant 10 minutes, environ. Les morceaux de morue sont alors prêts à être servis avec la sauce choisie et peuvent être conservés quelques instants dans l'eau chaude, hors du feu.

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Saler et poivrer. Laisser sur le feu tout en remuant jusqu'à épaississement de la sauce. Faire revenir la morue égouttée avec les pommes de terre dans une poêle avec un peu d'huile d'olives. Présenter la morue et les pommes de terre dans une assiette, le tout recouvert de sauce. Note de l'auteur: « » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Morue aux pommes de terre et sauce blanche

Étape 2 Dans une casserole d'eau salée, faire cuire les pommes de terre 40 à 45 minutes (quand les pommes de terre sont cuites, la pointe d'un couteau y rentre toute seule). Étape 3 Puis vider l'eau de la casserole, laisser les pommes de terre refroidir un peu avant de les éplucher et de les couper en dés. Étape 4 Préparer la béchamel (voir recette de la béchamel pour les nuls sur le site en multipliant les proportions comme ci-dessus). Mélanger délicatement l'ensemble des ingrédients (morue, pommes de terre et béchamel). Rectifier l'assaisonnement et servir dans un plat chaud de service (on peut, si besoin est, réchauffer l'ensemble du plat au micro-ondes). Note de l'auteur: « Il s'agit d'une recette de famille, transmise depuis plusieurs générations. C'est convivial et ma maman à converti même les plus "carnivores" avec cette recette. » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé?

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