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« Les pommiers s'étendent sur une surface de 4 ha, ce qui représente près de trois mille pommiers, de dix variétés différentes, tous plantés par Daniel Le Mer. » Avec l'arrivée du mois d'octobre, il va falloir ramasser les pommes à la main. « Je recherche des bénévoles qui seraient prêts à venir me donner un coup de main pour les ramasser. » Il faudra ensuite moudre les pommes, et « faire un massad, disposition des pommes écrasées dans le pressoir », comme lui a appris son oncle. Tout comme son oncle Elle continuera à utiliser la bouteille qu'il avait choisie, les mêmes étiquettes et le nom qui a fait la renommée de Daniel, Cidre de Kerniel. Marianne Le Tonquèze-Le Gal a conservé le local de son oncle pour la vente des différents produits: cidre brut, demi-sec et Guillevic, jus de pomme, vinaigre de cidre, apéritif à base de pomme et lambig (eau de vie de pomme), etc. Guide pratique de la fabrication du cidre com. Cidre de Kerniel: lieu-dit Kerniel en Camors, ouvert du lundi au samedi, de 9 h 30 à 19 h. Contact: tél. 06 58 69 01 34.
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10 ha de hautes tiges Auparavant, il prend plaisir à raconter son histoire, son parcours, sa passion dans le cadre des Visites du jeudi mises en place par les chambres consulaires (chambre des métiers, du commerce et de l'agriculture) de la Manche. « Je gère de manière traditionnelle les vergers et la fabrication des différents produits », assure le maitre des lieux qui se rappelle avoir commencé avec quelques pommiers et deux tonneaux en bois. Jean-Yves Camard fait appel à Pierre Fontaine pour réaliser son cidre à Pordic - Saint-Brieuc.maville.com. Petit à petit, il a planté jusqu'à obtenir aujourd'hui 10 ha de vergers hautes tiges laissant place principalement à quatre variétés, dont les Belles filles de la Manche, variété précoce et la Noël des champs, la plus tardive. Des pommiers haute tige qui permettent aux bœufs normands de pâturer sous les branches. « Ce sont des tondeuses naturelles », sourit Alain Dauget. Si l'humour le caractérise, l'information reste sérieuse. Une information distillée auprès des visiteurs qui repartent avec une meilleure connaissance des variétés utilisées, des procédés, des étapes et des arômes collés au palais lors de la dégustation.
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Les têtes, offensées, se baissent. La balade continue. Tonnellerie, vieux broyeurs, ruche vitrée vivante, miniverger conservatoire. Tout y passe. Chaque recoin du jardin est scruté. Partout, une étape de la confection du cidre y est détaillée. Guide pratique de la fabrication du cidre team. « Le Royal Guillevic ou le champagne breton » Après une heure de promenade, moment attendu, redouté parfois, celui de la dégustation. Quatre verres de cidre, ou trois jus de pommes pour les plus sages, sont savourés les uns après les autres. D'abord, la Ferrari du cidre, le Royal Guillevic, label rouge mesdames et messieurs, concocté à partir de l'une des plus vieilles variétés bretonnes. « C'est notre champagne breton », clame la serveuse, à chaque tablée. Rires complices des visiteurs. « C'est fruité, c'est frais et on ne sent pas le sucre », analyse savamment une étudiante de La Roche-sur-Yon, venue faire la visite avec ses quatre amies, après avoir aperçu un prospectus à l'entrée de leur camping. Lunettes de soleil dans les cheveux, colliers de coquillages autour du cou, il y a comme un air de vacances à la table.
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Le jus est propulsé vers une grande cuve. Le travail avance rapidement. Pendant que la première pile est sous presse, Pierre et Jean-Claude préparent une seconde pile. En moins de deux heures, les deux tonnes de pommes ont été pressées. Une cidrerie miellerie s’installe à Cherré-Au - Le Mans.maville.com. Deux tonnes de pommes pressées en deux heures Je vais laisser décanter et fermenter le jus une dizaine de jours, puis faire un premier soutirage, en laissant le dépôt au fond de la cuve. Je laisserai alors le jus fermenter, tout en contrôlant régulièrement le degré d'alcool, à l'aide d'un densimètre. Si nécessaire, un second soutirage va être réalisé et en mars, ce sera la mise en bouteille ». Le plus dur aura été le ramassage des pommes. Heureusement que les copains comme Yvon Robert viennent m'aider Ouest-France Retrouvez d'autres actus sur les communes de:
La bande de copines trinque à leur été. Puis, elles goûtent le cidre bouché fermier non pasteurisé. Trinquent encore. Sourient doublement. « On fait facilement la différence entre l'artisanal et l'industriel », applaudissent-elles. La gérante appréciera. « Tout l'enjeu est de montrer les savoir-faire ancestraux. Et que nos visiteurs connaissent la valeur des bons produits », assure-t-elle. Chez eux, une tonne de pommes donne sept cents litres de cidre. Chez les industriels, « mille quatre cents litres, selon ses dires, cherchez l'erreur ». Forte de son succès, la Maison du cidre, qui lie déjà épicerie et musée, vient d'ouvrir un bar à cidre. Pour prendre un verre le soir et une crêpe l'après-midi. La Bretagne, quand tu nous tiens. Informations pratiques: ouvert du lundi au samedi, de 9 h 30 à 12 h 30 et de 14 h à 18 h 30. Au Hézo, rue Lann-Vrihan. Réservations au 02 97 26 47 40. Estelle AUBIN. Ouest-France Retrouvez d'autres actus sur les communes de: