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Mon, 17 Jun 2024 10:33:47 +0000
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Tout système de ventilation doit être nettoyé selon la zone où il se trouve et la pollution de l'air y étant rejetée. Le pilotage des cycles de nettoyage doit être possible, de même que la maintenance des appareils doit pouvoir être effectuée sans outils spéciaux. Cela fait partie des bonnes pratiques en matière de respect des règles d'hygiène en restauration collective et professionnelle. La réglementation sur l'entretien des conduits d'évacuation de cuisine professionnelle Les conduits d'évacuation doivent être vérifiés par un professionnel et ramonés une fois par an. Les dispositifs d'entrée et de sortie de l'air, eux, doivent être nettoyés au moins une fois tous les 6 mois. Réglementation : la hotte en cuisine professionnelle. Vous connaissez maintenant la réglementation d'évacuation de la hotte en cuisine professionnelle concernant les hottes aspirantes et systèmes de ventilation. Pensez à bien choisir votre type de hotte, à l'installer à la bonne hauteur et à les entretenir régulièrement. Sachez également que tout ERP doit également être équipé de VMC, permettant de renouveler l'air à l'intérieur des pièces de façon permanente.

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La technique d'assemblage réalisée lors de la fabrication doit permettre une totale étanchéité à l'eau et à l'air. L'appareil doit donc posséder des sections pliées et soudées, de sorte qu'elle forme une seule pièce. Elles doivent également contenir des éléments permettant de retenir les graisses et pouvant être facilement nettoyées ou remplacées. Enfin, les gouttières de la hotte doivent mesurer 50 mm d'épaisseur par 25 mm (retour de pli) minimum. Les hottes posées sur les plafonds dans les cuisines professionnelles, elles, doivent être en aluminium peint ou anodisé ou en inox (au moins au niveau des surfaces visibles). Hot aspirante professionnelle le ministre dame. Quels matériaux choisir pour les conduits d'évacuation en cuisine professionnelle? Les conduits d'évacuation des cuisines professionnelles permettent d'acheminer les fumées et vapeurs à l'extérieur des locaux. Ils doivent toujours être construits en matériaux classés M0 ou A2-s1, (d0 à l'intérieur de la cuisine), soit composés de matériaux métalliques. Les gaines d'extraction de l'air et conduits doivent posséder des parois coupe-feu, traversées avec un minimum de 60 minutes ou EI 60 (i o) à l'extérieur de la cuisine.

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