Ganache Montée Café / Quelle Plancha Professionnelle Pour Mon Restaurant ? | Finoptim

Fri, 05 Jul 2024 11:09:08 +0000
Domaine Des Marais Bourgoin Jallieu
20 min Facile Ganache montée au chocolat 0 commentaire Vous cherchiez une recette de ganache facile à réaliser, que vous garderez précieusement pour la ressortir dès que vous aurez envie de garnir tous vos desserts préférés? Alors découvrez cette recette classique de ganache montée au chocolat, elle deviendra l'un de vos grands classiques! 100 g de chocolat noir pâtissier 200 ml de crème liquide entière 1. Cassez le chocolat en morceaux dans un bol en verre. Faites-les fondre doucement au bain-marie, en faisant chauffer le bol dans une casserole d'eau bouillante tout en remuant. Réservez. 2. Dans une casserole, faites réchauffer la moitié de la crème liquide jusqu'à frémissement. Ajoutez-la ensuite sur le chocolat fondu et mélangez bien le tout. Versez l'autre moitié de la crème liquide et mélangez bien à nouveau. Mettez un couvercle ou du film alimentaire sur le bol et mettez le tout à refroidir au frigo pour au moins 5 heures. Recette Ganache au café (facile, rapide). 3. Versez votre préparation dans le bol d'un batteur électrique et fouettez le tout pour obtenir une ganache montée bien onctueuse, que vous pouvez utiliser immédiatement, pour garnir des cupcakes par exemple!

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i-Cook'in Recette créée le jeudi 25 février 2016 à 14h56 Préparation 1 200 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc zéphyr (cacao barry) 10 gramme(s) de miel neutre (acacia par exemple) 100 gramme(s) de crème liquide fleurette à 35% mg 10 gramme(s) de café moulu ou soluble 1 Pour environ 240 g de ganache pour garnir environ 25 macarons. Vous pourrez utiliser cette ganache café pour d'autres gourmandises: Entremets, roulés, bûches etc... Poser un petit saladier sur le couvercle du robot, utiliser la balance de celui-ci pour peser les 200 g de pistoles de chocolat blanc et les 10 g de miel. A réserver à part. Ganache montée cafe theatre. 2 Dans le bol, verser 100 g de crème liquide. L'étape est programmée 1 min 50 sec à 100° VIT 2. 3 Ajouter 10 g de café. L'étape est programmée 20 sec VIT 3. Si café moulu, laisser infuser 5 min, avec le gobelet doseur. Si café soluble, pas la peine de laisser infuser. 4 Si du vrai café moulu, filtrer cette crème café, en utilisant un chinois, dans un récipient, pour ôter les grains de café puis remettre immédiatement dans le bol.

La montée en température est plus lente que pour une plancha à gaz, il faut compter environ douze minutes pour atteindre 250 degrés. Cependant, elle reste facile d'utilisation et la cuisson des aliments va être précise grâce au thermostat. Plancha à bois Pour finir, il est également possible d'avoir une plancha à bois. Cet appareil est moins courant, car il est très volumineux et s'utilise exclusivement en extérieur. Les planchas à bois sont très esthétiques et permettent de pratiquer une cuisine d'extérieur, devant les clients. Il y a une plus grande surface de cuisson, il est possible de faire cuire de la viande d'un côté, de l'autre du poisson ou des légumes. Plancha gaz professionnelle sur. Les aliments ne se mélangent pas et le cuisinier peut préparer plusieurs plats en même temps. La température de la plaque prend cependant un peu plus de temps à monter, en moyenne une quinzaine de minutes, cette moyenne peut changer en fonction du revêtement de la plaque de cuisson. Les planchas à bois, aussi appelée plancha brasero, ont aussi une plus longue durée de vie, car elle fonctionne exclusivement au bois, pas de système de branchement qui peut devenir défectueux.

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Plancha Barbecook Brahma en fonte émaillée Envie de varier les plaisirs sur votre barbecue gaz Brahma? La plancha en fonte émaillée réversible Barbecook est faite pour vous! Ses dimensions L 24 x P 42 cm s'adaptent spécialement au modèle Brahma pour remplacer une section de grille. Transformez vous en expert du barbecue avec un grill hyper polyvalent. Cette plancha pour barbecue est réversible, équipée d'une face striée et d'une face lisse vous allez pouvoir cuire des aliments délicats, saisir des légumes croquants ou encore griller un poisson frais. Le trou d'évacuation redirige les graisses de cuisson afin de réaliser une cuisson plus propre. Conçue en fonte émaillée, profitez des avantages de cuisson de la fonte standard, c'est à dire une cuisson stable et uniforme en plus d'un confort d'entretien. Plancha gaz professionnelle 2017. Déjà culottée, les aliments adhèrent beaucoup moins et l'entretien est bien plus facile. Plus facile oui, mais pas moins important pour garder son état d'origine! Caractéristiques techniques: Matériau: fonte émaillée Dimension: L 24 x P 42 x H 1, 5 cm S'intègre à la place d'une des grilles de cuisson Réversible: une face striée et une face lisse Trou d'évacuation des liquides Nombre de personnes: env.

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Ce type de plancha va vous permettre d'offrir une cuisine saine. La plancha brasero inox permet également de faire vivre aux clients un moment peu commun.

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De nos jours, la plancha professionnelle est devenue un élément incontournable dans de nombreux établissements de restauration. Toutefois, plusieurs critères sont à évaluer pour réaliser un bon choix d'un tel appareil. Comment avoir une bonne plancha professionnelle? En voici dans cet article quelques techniques de sélection. Obtention d'une plancha professionnelle La première technique d'achat d'une plancha professionnelle est celle liée à l'alimentation. En effet, il existe plusieurs gammes de plancha pour les professionnels CHR. Planchas gaz : Acheter une plancha gaz en inox Made in France. Ils s'agit des modèles électrique et à gaz. Ce dernier est le plus apprécié de tous. Facilement transportable et peut être installé aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur, l'appareil gaz professionnel est adapté pour une utilisation intensive. Il assure également une bonne montée en température, ce qui permet de cuire parfaitement plusieurs aliments simultanément. Pour ce qui est du modèle électrique, il permet de bien régler la température et est simple à utiliser.

Aujourd'hui, les études sur la propagation de la chaleur ont permis de mettre sur pied un grand nombre d'outils de cuisson chauffant. Les planchas professionnelles font partie de ces derniers. Elles sont très avantageuses et permettent de cuisiner plus rapidement. Comment choisir sa plancha professionnelle? Découvrez plus de précisions ici. Plancha Gaz professionnelle Garantie 2 ans. La plancha professionnelle à gaz La plancha professionnelle à gaz procure de nombreux avantages aux utilisateurs. Il faut rappeler qu'une telle plaque de cuisson ne nécessite pas une installation électrique. Conformément à son nom, elle fonctionne avec du gaz domestique. De plus, elle peut s'employer aussi bien à l'intérieur du domicile qu'à l'extérieur puisqu'elle peut se transporter aisément. Par ailleurs, le gaz lui permet d'atteindre plus vite des températures de chauffe satisfaisantes. Elles peuvent même dépasser celles des planchas électriques. Cette plaque chauffante est idéale pour réaliser un snack tout en manipulant une grande variété d'aliments.