Découper Un Jambon Espagnol Pata Negra : Tous Nos Conseils: Cartes Des Pratiques Narratives Pdf Version

Sat, 01 Jun 2024 23:13:51 +0000
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Le processus est très similaire à celui que vous avez réalisé dans la zone de la "maza", en effectuant des coupes parallèles à l'axe de la pièce. Très vite, vous verrez l'os du croupion et l'articulation, que vous devrez marquer de la même manière que pour les précédents afin de continuer à faire des coupes droites. 6. Enfin, lorsque vous avez démontré que vous savez comment couper un jambon à la maison et qu'il reste très peu de viande, vous pouvez retourner la pièce pour obtenir des tranches très appétissantes. Vous pouvez utiliser les parties les plus proches du fémur pour faire de petits cubes. Et lorsqu'il ne reste plus que les os, vous pouvez les utiliser pour parfumer vos ragoûts. Parce que, comme vous le savez, vous pouvez utiliser tout ce qui vient du cochon! Maintenant, c'est votre tour. Savourez la saveur des pâturages d'Andalousie et d'Estrémadure avec nos jambons ibériques nourris aux glands de Jabugo D. O. P. et montrez à vos invités que vous connaissez tous les secrets que nous vous avons enseignés sur la façon de couper un jambon ibérique.

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Ils sont excellents, nature, ou intégrées à de nombreuses recettes. Pour tout bon "cortador", le dressage est essentiel. Idéalement, il convient de se servir de pinces pour effectuer la mise en place. Les tranches ou pétales de jambon ibérique doivent être fines et uniformes. Elles sont dressées serrées avec un léger chevauchement. Pour découper plus facilement la noix pâtissière il faut faire glisser le couteau à désosser au niveau du jarret et poursuivre la découpe comme pour la noix en préservant suffisamment de graisse sur les pétales pour que ce morceau de jambon soit plus moelleux. Retournez le jambon pour finir de découper la pointe: la partie du jambon au goût le plus intense. Touche finale: l'os du jambon peut facilement être coupé en trois pour être utilisé en cuisine (bouillon, plats mijotés,... ).

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A sa requête, nous nous sommes engagés à diffuser les Pratiques Narratives et, ce faisant, à contribuer au développement de leur histoire en Franco-phonie. Isabelle LAPLANTE et Nicolas DE BEER