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L'aspect vertical du système empêche les dépôts de produits sur les parois et diminue les phases d'entretien. Ainsi, cela minimise les baisses et les arrêts de production pour assurer l'intégrité de la tour. Quant à la dépense énergétique, elle est limitée grâce au principe de déshydratation par absorption. De plus, le séchage par atomisation peut être employé pour restreindre les interventions de dégivrage d'une chambre froide négative. Quelles conséquences sur la qualité et la conservation des produits? Le séchage par atomisation se révèle très pratique pour obtenir un produit particulier en ce qui concerne sa composante et sa texture. Par exemple, des soupes lyophilisées ou la poudre de café pour dosettes. La conservation des produits est plus stable et plus longue. D'un point de vue logistique, les volumes ainsi réduits facilitent le transport et minimisent les coûts de manipulation. Leur stockage prend également moins de place que leur forme liquide.
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Être en mesure de contrôler ces paramètres rend le processus souhaitable pour les industries telles que les produits pharmaceutiques, où l'une absorption optimale d'un médicament dépend fortement de la taille des particules. En la matière colorante de la production, les poudres de consistance uniforme de s'assurer de leur pratique de la dispersion dans la peinture des suspensions. L'industrie alimentaire met une prime sur la teneur en humidité, ce qui détermine une durée de conservation des produits. Inconvénient: Élevé des investissements et des Frais Généraux séchage par atomisation, les racks d'énormes coûts de l'équipement et de son fonctionnement en continu. Principal et auxiliaire de l'équipement sont aussi chers, indépendamment de l'atomiseur type et la capacité du séchoir. Pulvérisation sèche-ont généralement faible rendement thermique, en raison du grand volume de l'air chaud qui circule dans la chambre sans entrer en contact avec les particules. En outre, la pulvérisation sèche-qui utilisent les deux-liquide buses besoin de gaz comprimé pour l'atomisation.
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Le séchage par atomisation consiste à pulvériser un liquide ou une suspension (slurry) en fines gouttelettes à l'intérieur d'une enceinte dans laquelle circule un flux d'air chaud. Grâce à ce procédé, l'eau contenue dans le liquide s'évapore instantanément tout en préservant les propriétés fonctionnelles du principe actif. La poudre obtenue est de qualité fine (50-100 µm) ou micro granulée (100-350 µm). La poudre est récupérée en partie basse de la chambre d'atomisation tandis que les fines particules sont entraînées dans le flux d'air vers les cyclones qui sépareront l'air de la poudre. Ce procédé permet de préserver les fonctionnalités du produit et présente une alternative intéressante au procédé de lyophilisation. Les probiotiques, les enzymes sont des produits hautement sensibles qui peuvent être séchés par atomisation à basse température afin de conserver une excellente activité de l'actif mis sous forme de poudre.
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L'atomisation est un procédé de séchage par entrainement de l'humidité du produit par de l'air chaud (entre 200°C et 300°C). Ce procédé est fréquemment utilisé pour fabriquer de la poudre de lait ou d'œuf ou encore de café. Le produit est acheminé par une pompe d'alimentation pour un apport de flux constant de produit. La pulvérisation La pulvérisation peut être réalisée par: Une turbine pour les produits fluides Une buse à flux co-courant, produit visqueux et thermosensible (la granulométrie obtenue par ces outils est de l'ordre de 5 à 25 µm). Le produit est pulvérisé dans une chambre de séchage et dirigé grâce à un système de ventilation assurant l'écoulement de l'air et le transport de la poudre. La poudre est ensuite séparée de l'air humide par un cyclone séparateur. L'atomiseur Le temps de séjour du produit dans l'atomiseur ne dépasse pas les quelques secondes mais malgré des températures élevées, l'atomisation n'est pas suffisante pour pasteuriser ou stériliser un produit. Les paramètres à surveiller par l'opérateur sont: La température d'entrée de l'air Le débit d'alimentation du produit La température de sortie d'air L'extrait sec initial du produit Ces facteurs influencent l'humidité résiduelle du produit.
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Bien que d'une grande efficacité, ils ne peuvent garantir 100% de récupération des poudres (notamment lorsque celles-ci présentent une densité faible et des particules très fines. Filtre à manches [ modifier | modifier le code] Le filtre à manches présente en fonction du type de filtre utilisé une très grande efficacité (proche de 100%) mais avec l'inconvénient de la gestion des filtres (nettoyage, encrassement... ) Risques industriels [ modifier | modifier le code] Les tours de séchage de lait et autres ingrédients laitiers, de par la génération de poussières (fines), sont soumis à la réglementation ATEX (risque d'explosion). Bibliographie [ modifier | modifier le code] « An introduction to the world of spray drying and the operation of spray dryers », sur (consulté le 19 août 2009) (en) Keith Masters, « Perfecting the powder », Dairy industries international, vol. 67, n o 12, 2002, p. 27-32 ( ISSN 0308-8197, résumé) (en) Jean-Jacques Bimbenet et Pierre Schuk, « Heat balance of a multistage spray-dryer: principles and example of application », Le Lait, vol.
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