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Sun, 16 Jun 2024 22:59:14 +0000
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Qu'est-ce qu'une coche? La coche désigne, en charcuterie, une truie reproductrice qui arrive en fin de carrière de reproduction et destinée à être abattue. Ces truies peuvent atteindre 250 kg, soit plus du double d'un porc moyen, et leur chair est beaucoup plus riche que celle de ces derniers. Leurs éleveurs sont rares, car élever ce type de bête prend beaucoup plus de temps que d'élever des cochons de boucheries, environ 24 mois contre 10 mois habituellement. Les particularités du jambon de Coche Le jambon de Coche pèse en moyenne 20kg et nécessite presque 3 fois plus de temps de séchage qu'un jambon traditionnel. "Pour bien des connaisseurs, ce sont les meilleurs jambons. " ( Le Jambon de coche, anomalie délicieuse par) Et le maniement de ces jambons, vu leur taille, est une prouesse! Acheter Jambon de Truie Serrano Online. Il faut savoir manier le couteau avec talent pour faire de belles tranches... dont le gras sera aussi voir plus savoureux encore que le maigre. Un temps de séchage long, une chair plus riche, la Coche donne donc des produits de salaison plus savoureux que les cochons de boucherie.

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VALEURS NUTRITIONNELLES (POUR 100G): valeurs énergétiques: 222. 2 Kcal / 934. 1 KJ Graisses: 7. 4% dont saturées: 2. 8% Glucides: 0. 1% dont sucres: 0. 1% protéines: 38. 8% sel: 4% Plus d'informations sur les jambons Serrano et Ibérique, comment conserver, découper son jambon... Sur notre blog.

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Les jambons ibériques étaient classés jusqu'en 2014 en trois catégories: Jamón ibérico de cebo (« jambon ibérique de gavage »), produit à partir de porcs nourris de légumes et de céréales; Jamón ibérico de recebo (« jambon ibérique de regavage »), produit à partir de porcs nourris d'une alimentation mixte, glands et compléments (légumes, céréales); cette catégorie a disparu en 2014; elle est dite incontrôlable par les agriculteurs et sujette à toutes les dérives et à toutes les tricheries. Jamón ibérico de bellota (« jambon ibérique de gland »), produit à partir de porcs élevés en liberté dans les pâturages et nourris à 100% de glands et autres pâturages naturels. Nouvelles catégories et normes à partir de 2014 [ modifier | modifier le code] Une nouvelle norme a été adoptée en 2014 [ 3]. Jambon de truie francais. Tous les jambons ibériques qui proviennent de cochons sacrifiés à partir de 2014 devront porter une étiquette en plastique de couleur noire, rouge, verte ou blanche selon les contraintes que les agriculteurs se sont imposés.

Géographie [ modifier | modifier le code] Les porcs ibériques destinés à la qualité « bellota » sont élevés par les agriculteurs de la Dehesa, terroir qui occupe le centre-ouest de l'Espagne ( province de Salamanque, région d' Estrémadure et nord de l' Andalousie mais aussi au Portugal dans l'Alentejo). Le territoire de ce terroir typiquement méditerranéen est composé de vastes parcours complantés de chênes verts et de chênes-lièges. Jambon de truie les. Leurs fruits, les glands ( bellotas), constituent l'alimentation principale de la période d'engraissement des cochons élevés en liberté dans de vastes fermes ( fincas) et la condition indispensable pour obtenir un jambon ibérique de bellota. Quand survient la glandée ( montanera), d'octobre à janvier, les cochons vont se nourrir quasiment exclusivement de glands, de 600 à 800 kg par bête; les jambons sont ensuite affinés au minimum 24 mois jusqu'à 48 mois. D'autres méthodes d'élevage utilisent la céréale comme nourriture à cochon, ceux-ci étant tenus dans le plein-air ou dans une porcherie.

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