Quels Sont Les Avantages Du Vieillissement Du Rhum ? — Belleville Informatique 57 Rue De Belleville 69220 Et

Tue, 02 Jul 2024 12:46:09 +0000
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La majorité du rhum nous vient des pays tropicaux, là où on cultive la canne à sucre. Toutefois, au moment du vieillissement, certains distillateurs s'inspirent de la méthode de solera, une technique conçue en Espagne par les vinificateurs de brandy et de xérès. Le système d'élevage en solera traditionnel consiste à assembler des spiritueux jeunes et vieux à mesure qu'ils vieillissent. Vieillissement du rhume. Les fûts sont placés en rangées et superposés à la verticale. La rangée du bas, appelée solera (qui signifie « au sol »), contient les rhums les plus anciens. La rangée du milieu, appelée première criadera (l'« élevage »), contient le rhum de niveau intermédiaire, et la rangée supérieure, appelée seconde criadera, contient les rhums les plus jeunes. Conformément au principe de la solera, une portion du rhum est soutirée des fûts de la rangée du bas lorsqu'il est prêt à être embouteillé. Puis, une portion égale de rhum de la rangée du milieu vient combler le fût de la solera, et ainsi de suite, jusqu'à ce que la rangée de fûts du haut soit à son tour remplie de nouveau rhum qui poursuivra son processus de vieillissement.

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LE DOUBLE VIEILLISSEMENT - LE MEILLEUR DES DEUX MONDES De façon générale, le vieillissement du rhum dans les Caraïbes a recours aux fûts de chêne américain (white oak). Ce type de chêne apporte beaucoup de vanilline (goût de vanille) ainsi que des notes gourmandes de noix de coco. En revanche, le chêne américain est pauvre en tanins, qui apportent de la structure et de la finesse. Vieillissement du rhumatologue. Par ailleurs, le climat tropical des Caraïbes (chaud et humide de façon constante) implique une Part de Anges importante (évaporation des éthers légers au travers du bois). En effet, dans ces conditions, la part des Anges est d'environ 6% à 7% par an contre 2, 5% en Europe. Chez Plantation, nous pensons que ce type vieillissement tropical est intéressant, en particulier pour les premières années. Le chêne Américain (fût de bourbon) apporte ses notes riches et aromatiques, notamment en trans-whisky lactones (noix de coco). La part des Anges importante permet la disparition des éthers les plus volatiles et donc les plus agressifs.

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Si ce type de vieillissement est parfaitement adapté à de jeunes rhums, il est un peu brutal pour des rhums plus anciens ou plus délicats. De plus, il est facile d'imaginer qu'avec une telle part des anges, un vieillissement de plus de quinze ans est difficilement envisageable. Après quelques années dans les Caraïbes, le rhum est transféré au Château de Bonbonnet au cœur des Charentes, en France où il est alors élevé en fût de chêne français Ferrand: cela lui confère la finesse et la structure qui le caractérise. Vieillissement du rhumatologie. En effet, le chêne français apporte de délicats tanins ainsi qu'un fondu parfait. La complémentarité des climats, des chênes utilisés et des techniques contribuent à donner à Plantation son caractère unique. C'est le double vieillissement Plantation.

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Broyage de la canne à sucre pour en extraire le jus. Plusieurs moulins à vapeur prennent ensuite le relais pour effectuer le broyage proprement dit. Chaque moulin va successivement réaliser ce que l'on appelle une pression à froid, au cours de laquelle la fibre du végétal broyé va exprimer tout le sucre qu'elle contient. Afin d'améliorer l'extraction du précieux jus, la fibre peut être imbibée d'eau ou des jus obtenus lors du passage dans les premiers moulins. Une opération de filtrage a ensuite lieu, afin de séparer le jus (la matière noble) des résidus fibreux, la matière vile appelée aussi bagasse. La bagasse, dans certaines exploitations mécanisées, sert de combustible afin de générer l'énergie nécessaire à tout le processus d'élaboration du rhum. Élaboration du rhum : fermentation, distillation et vieillissement. C'est le jus de canne (ou vesou) obtenu au cours de cette opération qui va servir à l'élaboration du rhum agricole. La fermentation Étape cruciale, la fermentation a lieu dans des cuves en inox. Le vesou va fermenter durant 18 à 24h, parfois un peu plus longuement, selon la typicité recherchée, grâce à l'adjonction de levures de boulangerie qui, en contact avec le sucre, vont entraîner un processus chimique unique.

Ces fûts sont ensuite réapprovisionnés par la rangée de fûts qui les précède, et ces derniers à leur tour par la rangée précédente. Un mélange de rhums caribéens de cinq ans d'âge provenant du Guyana et de la Barbade est utilisé pour remplir la rangée supérieure. Les fûts Solera de la rangée inférieure ne sont jamais entièrement vidés. Le vieillissement. Cela signifie que chaque bouteille de Dos Maderas contient une petite quantité de rhum provenant du tout premier lot. Si cette méthode de vieillissement Criadera & Solera est cruciale pour le caractère final des Dos Maderas, il existe une multitude d'autres facteurs propres à son vieillissement en Espagne qui en font des rhums remarquables. Le climat de la région et le microclimat de la bodega jouent un rôle important, tout comme le climat des Caraïbes qui a un impact significatif. L'architecture unique de la bodega de Williams & Humbert y contribue et fait de Dos Maderas le produit phare de ce lieu. Une autre considération climatique est l'ensemble des vents dominants qui soufflent sur la Méditerranée occidentale – le Levante et le Poniente.

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