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Un grand merci à lui, c'est parti pour un reportage au coeur de la fabrication du boudin noir antillais! Cliquez ci-dessous pour voir la vidéo: « Le boudin, c'est utiliser tout ce qui est trop gras dans le cochon pour être vendu en l'état, en plus du sang. » Ce sera la première chose que m'a expliqué Stevie. Il m'indique que la première chose à faire est de demander à son boucher du porc gras (fin de la poitrine, la saignée, à défaut la tête), et il complète en m'expliquant que s'il n'y a pas assez de gras, qu'on en rajoute (le fameux saindoux qui correspond au gras de porc). C'est l'indispensable pour avoir un boudin « pain au beurre » pour reprendre l'expression de Stevie. C'est également auprès du boucher que vous pouvez vous procurer le sang de porc. Boyaux pour saucisse 28/30 - Comparable à celui des charcuteries - Résistant à la cuisson - Convient pour le fumage et le barbecue (28/30 10m) : Amazon.fr: Epicerie. Pour poursuivre sur les ingrédients, il faut du pain rassis. Par expérience, il m'explique que tous les pains ne conviennent pas. Oui pour la baguette, le gros pain et même la baguette au beurre. Non, aux pains spéciaux, pains complets qui altèrent la conservation du boudin dans le temps.

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Le boudin antillais est une spécialité qui se consomme traditionnellement à Noël ou en apéritif accompagné de son ti'punch. Le boudin, quelque soit l'endroit dans le monde où il est préparé, répond aux mêmes principes de fabrication: il s'agit de pain rassis imbibé d'une préparation lui donnant du goût. Ainsi aux Antilles, tout le secret du boudin antillais réside dans les épices qui permettent de donner du goût au pain nature ^_^ Le boudin, c'est donc une préparation qui comme les tartes offre une grande diversité de goût: aux légumes, à la viande, aux fruits de mer, vous n'avez qu'à laisser libre court à votre imagination… Pour commencer sur l'éventail des préparations possibles, je vous dévoile la recette du boudin antillais à la morue, selon Tatie Maryse.

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Préparation Faire tremper le pain coupé en morceau dans le lait ou l'eau Laver les boyaux dans de l'eau citronnée, les retourner, les rincer, et égoutter Vérifier s'ils ne sont pas percés en insufflant de l'air Hacher les épices, faire chauffer l'huile dans un grand récipient Verser les épices et les faire revenir à feu doux 10 à 15 min Essorer le pain en le pressant dans les mains L'émietter au-dessus du récipient contenant le sang Mélanger avec les mains, ajouter le sel, puis verser l'huile et les épices Mettre l'eau salée dans une grande marmite avec cives, persil, thym. Fendre le piment légèrement puis amener à ébullition le tout pendant que l'on prépare les boudins Introduire un entonnoir au bout du tuyau. Y verser la farce et la faire glisser à l'aide d'un bâtonnet mais ne pas trop les remplir pour éviter l'éclatement à la cuisson Attacher les extrémités à l'aide de ficelle Plonger les boudins dans l'eau frémissante et laisser cuire 30 min environ Pour vérifier la cuisson, piquer le boudin s'il en sort du sang, il n'est pas cuit, si c'est de l'huile, il est prêt!!!!!!!!!

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Mélangez avec les mains, ajoutez le sel, puis versez au fur et à mesure l'huile et les épices. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. 6. Ensachez les boyaux à l'aide d'un entonnoir: versez la farce dans l'entonnoir introduit au bout du boyau et, à l'aide d'un bâtonnet, faites couler la farce (évitez de trop remplir, sinon les boyaux risquent d'éclater à la cuisson). Attachez les extrémités à l'aide de bouts de ficelle. 7. Pendant que vous remplissez les boyaux, faites bouillir 5 l d'eau salée dans une grande marmite avec l'oignon-pays, le persil, les feuilles de bois d'Inde, le piment légèrement ciselé. Comment ciseler ses herbes? Ce boudin aux légumes n'est pas réserver aux seuls végétariens. 8. Baissez le feu, puis plongez successivement les boudins dans l'eau frémissante et laissez cuire à petit feu 30 minutes environ. 9. En piquant le boyau à l'aide d'une épingle, vérifiez la cuisson: s'il en sort du sang, le boudin n'est pas cuit, si c'est de l'huile, le boudin est prêt. Astuces L'oignon jaune est un oignon en forme de poireaux, mais plus petit.

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Il peut être offert à vos amis comme cadeau spécial.

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