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Souvent reléguées au simple rang de patrimoine traditionnel, les boucheries à l'ancienne n'intéressent pas moins les contemporains qui se cherchent une identité, ou simplement une qualité incomparable de viande. Cependant, les tentatives de restaurer les étals du coin sont pour le moins peu nombreuses. La situation est si difficile? Dilemme: revenir en arrière ou suivre la tendance. Dans le temps, c'était l'endroit où tous les clients tels des privilégiés voyaient le découpage de leur morceau de viande en direct. Il n'y avait pas de libre-service où l'analyse des morceaux ne se fait que la « vue de face ». Le circuit court était vraiment court puisqu'il n'y avait aucun intermédiaire pseudo-boucher. C'était la période où le bœuf et le porc provenaient d'un élevage « traditionnel » local, où les techniques pour donner du goût à la viande étaient centenaires (vieillissement, salaison…). Aujourd'hui, ce n'est évidemment plus pareil avec les modes « industrieux ». Estimation Mobiliers anciens: Table de boucher en marbre. Compromis: survivre à l'évolution.
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