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2. Mettre à cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée. Les retirer dès qu'elles sont cuites et les faire sécher 5 minutes dans un four chaud en laissant la porte du four ouverte. 3. Réduire les pommes de terre en purées. Brancher la friteuse et régler le thermostat sur 180° C (350 F) en laissant le panier dans la position basse ou à défaut faire chauffer de l'huile dans une sauteuse. 4. Dans une casserole à fond épais verser l'eau, le beurre, le sel le poivre et une râpure de muscade. Placer la casserole sur le feu, laisser le beurre fondre complètement. 5. Jeter dans ce liquide bouillant la farine en une seule fois. Travailler à la spatule en bois sur feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache facilement de la casserole. 6. Retirer du feu et incorporer un à un les oeufs entiers sans jamais cesser de travailler la pâte en l'écrasant contre la parois du récipient. 7. Incorporer ensuite la purée de pommes de terre travailler quelques minutes la pâte en l'écrasant pour faire pénétrer l'air.
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Brancher la friteuse et régler le thermostat sur 180° C (350 F) en laissant le panier dans la position basse ou à défaut faire chauffer de l'huile dans une sauteuse. Dans une casserole à fond épais verser l'eau, le beurre, le sel le poivre et une râpure de muscade. Placer la casserole sur le feu, laisser le beurre fondre complètement. Travailler à la spatule en bois sur feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache facilement de la casserole. Retirer du feu et incorporer un à un les oeufs entiers sans jamais cesser de travailler la pâte en l'écrasant contre la parois du récipient. Incorporer ensuite la purée de pommes de terre travailler quelques minutes la pâte en l'écrasant pour faire pénétrer l'air. Avec une cuillère à soupe prendre gros comme une noix de la préparation et faire tomber cette noix de pâte dans la friture à l'aide d'une seconde cuillère. Après 4 minutes environ, retourner rapidement à l'aide d'une fourchette les pommes Dauphine qui ne se sont pas retournées d'elles mêmes.
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A rejoint: 04. 2009 Je confirme ce qui a été dit: je ne prends plus que des bintjes et je n'ai plus de soucis avec la purée (pas de morceaux, pas collante.... ). En plus, elles conviennent aussi aux autres préparations. Et la purée a bon goût. Peggy A rejoint: 25. 2012 En effet les charlottes ne sont pas recommandées. C'est des pommes de terres qui "se tiennent" et servent plus pour sauter à la poele. A rejoint: 19. 01. 2013 moi j'ai essayé à deux reprises la purée et toujours trés élastique et collante, j'utilise des charlottes alors peut être que cette variété ne convient pas!!! il faudrait que je réessaye avec des binjtes......... A rejoint: 01. 2010 tu avais bien mis le fouet Patricia A rejoint: 29. 09. 2010 Je confirme, hier j'ai raté pour la 1ere fois ma purée!! A peine 950gr de pommes de terre et la main un peu lourde et hop 430gr de lait!! Les pommes de terre ont moins bien cuit et une fois mixé c'était grumeleux Donc bien respecter les 40% de lait je crois que avec la qualité des pommes de terre, c'est la garantie du succès!!
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Publié le 28-11-2013 à 18:24 Magret de canard caramélisé, purée de panais Un magret de canard carmélisé accompagné de sa purée de panais: le plat idéal pour un repas facile à preparer et parfait pour les fêtes! Mis à jour le 23-07-2013 à 16:10 Beignets aux panais, gruyère et thym Voici la recette des beignets aux panais, gruyère et thym. Une recette originale en entrée ou apéritif de Zeste Cuisinons Simple et Bon! Mis à jour le 23-07-2013 à 14:50 Crème de topinambours et panais aux châtaignes, par Julie Andrieu Extraite de son nouvel ouvrage All my best (Alain Ducasse éditions), ces topinambours et panais risquent bien d'accompagner tout votre hiver. Mis à jour le 04-07-2013 à 17:49 Soupe de légumes oubliés, tartine gratinée au parmesan La soupe prend des airs d'antan avec des légumes atypiques comme les rutabagas, les panais ou encore les raves. Mis à jour le 02-07-2013 à 16:18 Crème de topinambours et artichauts D'un grand réconfort, cette crème allie parfaitement les saveurs complémentaires du topinambour et de l'artichaut: un vrai régal!
LES COLORÉS LES BETTERAVES GOLDEN ET CHIOGGA: DE MI-AOUT À MARS Chiogga: Comme son nom l'indique, la betterave chiogga est originaire d'Italie. Sa chair est composée de multiples anneaux de couleur rose et blanche. Plus sucrée et délicate que les autres betteraves, son goût s'affirme lorsqu'elle est mangée crue. Golden: Cette betterave dont la chair est jaune-or apporte une saveur plus douce au palais. LES CAROTTES VIOLETTES, BLANCHES, JAUNES: DE MI-SEPTEMBRE À MARS La traditionnelle carotte orange s'entoure de variétés colorées, jaune, violette et blanche… Leur goût change avec la couleur, des saveurs épicés ou sucrées apparaissent. Elles s'utilisent de préférence crues pour conserver l'éclat de leur couleur mais peuvent être cuisinées, en purée, en gratin, au beurre… Jaune: peau et chair jaunes, goût sucré. Violette: peau pourpre foncée, chair marbrée d'orange et de pourpre. Cuisson plus rapide que les carottes traditionnelles. Blanche: peau et chair blanche, c'est la plus longue: mesure jusqu'à 50 cm LES « CLASSIQUES » DE LA GAMME LE PANAIS: DE FIN SEPTEMBRE À FÉVRIER Proche de la carotte par sa forme et son goût légèrement sucré, le panais est néanmoins plus riche en vitamines et minéraux que sa cousine et se cuit plus rapidement.
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5 juin 2015 5 05 / 06 / juin / 2015 16:54 Présentation Blog: Blog de l'association Riverains bords de Marne CHELLES 77500 Description: Site participatif qui publie des actualités concernant la rivière Marne et ses alentours... Contact PROTECTION DE L'ENVIRONNEMENT association agréée L. 141-1 du Code de l'Environnement par arrêté Préfectoral: de 2005 à 2013. Newsletter Abonnez-vous pour être averti des nouveaux articles publiés. Découvertes Promenades: