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Maître restaurateur Mise à jour le 09/06/2017 - Vous souhaitez obtenir le titre de maître-restaurateur Le titre de maître-restaurateur récompense l'excellence des meilleurs professionnels de la restauration traditionelle, en valorisant leur compétence ainsi que leur engagement en faveur de la qualité. Le maîtres-restaurateur doit obligatoirement servir une cuisine préparée sur place par un cuisinier à la compétence reconnue, à partir de produits acquis majoritairement frais. Il garantit également la qualité du service et de l'accueil dans son restaurant, et bien évidemment le respect des normes d'hygiène en vigueur. Outre la reconnaissance des compétences aux yeux des clients, ce titre permet également de bénéficier d'avantages fiscaux. > demande de titre de maitre restaurateur - format: PDF - 0, 02 Mb
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Les locaux destinés à l'accueil des clients doivent être « accessibles, confortables, aménagés de façon chaleureuse et tenus propres en permanence », les sanitaires en particulier devant être propres, ventilés et équipés pour le confort du client. Une autre clause requiert aussi que l'établissement propose par exemple des équipements pemettant l'accueil des jeunes enfants à ses clients. FORMEZ-VOUS À L'HYGIÈNE ALIMENTAIRE Notre formation en ligne complète pour comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire. 14h de formation accessible de chez vous. Découvrir la formation La deuxième étape pour tout professionnel souhaitant tenter sa chance pour devenir maître restaurateur est le dépôt d'un dossier de candidature à la préfecture du département. L'entreprise doit être immatriculée au registre du commerce et des sociétés (RCS) avec les pièces suivantes: l'identité du demandeur l'adresse et l'enseigne de l'établissement l'extrait Kbis les justificatifs relatifs aux qualifications professionnelles du restaurateur le rapport d'audit Sur la base du rapport d'audit et de l'ensemble des pièces réunies dans ce dossier de candidature, le préfet du département a alors la responsabilité d'attribuer ou non le titre de maître restaurateur à l'établissement.
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Parfois, il faut uniquement justifier en tant qu'employé ou dirigeant du restaurant d'une expérience de 5 ans. Il est également important dans ce cas que l'activité de l'établissement soit placée sous le contrôle technique et permanent d'un cuisinier détenant un diplôme ou certificat professionnel. Que doit contenir le dossier de candidature d'un maître restaurateur? Le dossier de candidature d'un maître restaurateur doit contenir: l'identité du candidat, l'adresse du siège et de la raison sociale de la société, les justificatifs relatifs aux conditions de candidature, un justificatif de l'immatriculation au registre de commerce de moins de 3 mois, un rapport d'audit établi, une attestation sur l'honneur du chef d'entreprise. Peut-on retirer le titre de maître restaurateur? En principe, le titre de maître restaurateur est valable pour 4 ans. Néanmoins, il peut être retiré par les autorités compétentes une fois que vous avez quitté l'établissement. Si cependant c'est le cuisinier qui part, le dirigeant doit immédiatement informer le préfet de son département par écrit dans un délai de 30 jours.
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Que ce soit le menu, la carte des vins et les affichages, il faut qu'ils soient suffisamment lisibles, complets et soignés pour les clients. Le service à table et les informations aux clients On ne peut pas vous décerner le titre de maître restaurateur si vous n'avez pas un service de qualité dans votre restaurant. Il faut alors employer du personnel compétent. Vos employés doivent: avoir une expérience professionnelle de 2 ans dans ce domaine, avoir un diplôme ou un certificat de qualification professionnelle, être courtois de l'accueil jusqu'au départ des clients, transmettre aux clients des informations claires et précises concernant les produits proposés par l'établissement, porter des tenues soignées et en harmonie avec le style du restaurant, servir les plats en quantité suffisante aux clients avec une présentation soignée, offrir un accueil chaleureux et particulier aux clients à mobilité réduite. L'hygiène générale du restaurant Pour avoir le titre de maître restaurateur, vous devez observer certaines règles d'hygiène dans les locaux de votre établissement.
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Le label maître restaurateur, marque de reconnaissance d'un savoir-faire culinaire et de compétences professionnelles, est le seul titre délivré par l'Etat pour les restaurateurs français, récompensant la cuisine authentique des établissements d'excellence. Pour obtenir cette précieuse distinction, décernée par le préfet suite à un audit de contrôle effectué par un organisme indépendant chargé d'évaluer une trentaine de critères, les restaurateurs doivent remplir un cahier des charges précis pour prouver la qualité de leur cuisine. Ainsi, la certification de maître restaurateur est également la garantie d'un certain standard pour les consommateurs. Depuis sa création en 2007, le label a déjà récompensé plus de 3 800 professionnels dans toute la France. Découvrez pourquoi et comment obtenir ce label prestigieux pour les restaurateurs. Qui peut prétendre au label maître restaurateur? Tout restaurateur indépendant est éligible au titre de maître restaurateur dès lors qu'il estime bien remplir le cahier des charges et respecter la trentaine de critères imposés.
Il fixe la liste des organismes certificateurs aptes à réaliser l'audit externe à la délivrance du titre de maître-restaurateur; arrêté du 26 mars 2015 relatif au cahier des charges du titre de maître-restaurateur
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