Trophies Du Voyage Resultats — Qu’est-Ce Que La Truffe Noire? &Ndash; Laumont France
Annonce des résultats des Trophées du développement durable d N° 3211 > 09/06/10 TROPHEES DU DEVELOPPEMENT DURABLE 23 projets primés! 23 projets représentant l'engagement du Groupe en matière de développement durable ont été récompensés le 8 juin lors du Rendez-vous des Dirigeants. En présence des dirigeants du groupe EDF, Claude Nahon, entourée des membres du Comex, a récompensé les 23 projets les plus emblématiques de la politique du Groupe en matière de développement durable. Tous les projets finalistes seront suivis, l'objectif étant d'aider leur mise en œuvre et leur démultiplication au sein d'autres entités du Groupe.
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Les Trophées du voyage duable© est un événement annuel créé par le Média du voyage durable afin de mettre à l'honneur les structures engagées en faveur de solutions durables en matière d 'écotourisme, de voyages solidaires, participatifs et d'écovolontariat, de slow tourism ou avec des hébergements éco-responsables. Les résultats des Trophées 2019 seront promulgués le Samedi 30 novembre prochain. Les structures désireuses de participer devront déposer leur dossier avant le dimanche 17 novembre, alors n'attendez pas! Il suffit de nous contacter via le formulaire de contact (au bas de cette page d'accueil), et nous vous adresserons un dossier, sous réserve que vous remplissiez les conditions d'admission, à savoir: être réellement engagé dans une démarche susceptible d'être qualifiée de "durable". Voici les catégories: - Séjours actifs été ou hiver - Séjours rencontres et culture - Séjours en immersion - Voyages solidaires - Voyages participatifs ou d'écovolontariat - Séjours en mode « Slow tourism » - Hébergements éco-responsables N'attendez plus!
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Merci à tous de votre participation à cette édition des Trophées MacGeneration. Voici le palmarès de cette édition 2006: Catégorie Best of Show - Prix du meilleur accessoire pour iPod: Kensingto... Routes solidaires (Route des voyages) aux Trophées du Tourisme responsable 2009... Routes solidaires (Route des voyages) nominée aux Trophées du Tourisme responsable 2009 Un trophée pour voyagistes et voyageurs... Pour la deuxième année consécutive, le site, organise les Trophées du tourisme responsable, un évènement qui a vocation promouvoir, d'un côté, les meilleures initiatives des professionnels du tourisme et des voyageurs. Les Trophées du grand âge: réunion de présentation... Pour plus d'informations sur les Trophées du Grand Age: Lundi 27 avril 2009, les Trophées du Grand Age investissent la scène du Théâtre Mogador. 1000 professionnels du monde de la santé, des services à la personne ou encore du maintien à domicile vous donnent rendez-vous pour promouvoir et récompenser les meilleures initiatives et innovations destinées à l'amélioration de la [... ] Les Trophées de l'agriculture durable 2009...
GIULIANO TARTUFI Qu'est-ce que la Truffe? team La Truffe est un champignon hypogée qui naît sous terre et pousse à côté des racines de certaines variétés d'arbres comme les chênes, les noisetiers, les peupliers, les tilleuls, qui sont très communs dans notre terroir. Grâce aux mycorhizes, alias un minuscule réseau de filaments, la truffe et sa plante hôte se lient dans une relation symbiotique qui permet un échange intense d'eau, de nutriments et de sels minéraux. La reproduction a lieu grâce aux spores qui, une fois tombées au sol, donnent vie à de nouveaux spécimens. A niveau structurel, chaque truffe est composée de: une surface externe appelée «péridium» qui, selon les variétés, peut être lisse ou ridée; une partie interne appelée «gleba» qui, selon le type de truffe, peut être de différentes couleurs et avec des veines plus ou moins claires – parfois même blanches -. Il existe différentes espèces de truffes en nature. Les quatre principaux sont: la truffe Blanche, aussi appelée « Trifola » la truffe Noire précieuse, aussi appelée « Nero di Norcia » la truffe Bianchetto la truffe Noire d'été, aussi appelée Scorzone.
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PHOTO: MARCO CAMPANOZZI, LA PRESSE Qu'est-ce qu'une truffe? Un champignon au chocolat? Ça s'achète où, ça goûte quoi, ça se mange comment? Pour en savoir plus sur ce produit de très grand luxe qui fascine gourmets et gourmands depuis toujours, nous avons posé quelques questions à l'un des principaux importateurs de truffes à Montréal, Paolo Macchi. Voici ce qu'il nous a expliqué. Qu'est-ce qu'une truffe? La truffe est un champignon très rare. (Il existe aussi des chocolats appelés truffes, nommés ainsi car ils ressemblent aux champignons. ) Les truffes poussent à plusieurs endroits, notamment en France, en Italie, aux États-Unis, en Chine, en Croatie et même en Suède. Mais ces truffes que l'on trouve un peu partout ne sont pas toutes aussi parfumées et savoureuses. Les plus reconnues sont les françaises et les italiennes. Quelles sont les différentes sortes de truffes? Il existe beaucoup de noms différents pour parler des truffes – truffes d'été, truffes noires, truffes blanches, truffes de Bourgogne -, mais on peut utiliser, d'un pays à l'autre, des noms différents pour parler de la même chose.
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Il suffit de regarder sur la liste des ingrédients et de vérifier si le mot «arôme» indique la présence du parfum synthétique. Comment utiliser l'huile de truffe? En quantités minimes qui se mesurent en gouttes. On peut facilement en mettre trop et alors le goût tombe sur le coeur. La vraie truffe a un parfum prenant, mais elle demeure toujours plus subtile que les arômes artificiels des huiles truffées. Si on est habitué à consommer de l'huile de truffe, on peut être surpris, justement, de la subtilité de la vraie truffe, beaucoup plus délicate, précise, moins envahissante. Peut-on parler de prix? Au détail, il faut compter une bonne vingtaine de dollars par personne, pour servir de la truffe sur un plat principal. On calcule généralement 4 à 6 grammes par personne. Cela peut sembler cher pour une simple garniture, mais la base peut être très peu coûteuse – oeufs, pâtes, riz. J'ai même mangé un délicieux plat de céleri rave braisé garni de truffe au fameux restaurant Noma à Copenhague – ce qui permet de recevoir à manger chez soi avec un plat spectaculaire pour un prix semblable à ce que cela coûte de recevoir en servant à tout le monde une viande de bonne qualité.
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On peut conserver la truffe dans du riz, qui en prendra les arômes. Même chose pour les oeufs. Puisqu'on peut aussi utiliser les truffes noires cuites, on peut donc en mettre dans une sauce qui accompagnera une volaille ou la glisser entre la peau et la chair de la bête. Généralement, on accompagne le plat truffé d'un vin qui vient du même coin de pays. Un barolo piémontais avec la truffe blanche. Un bordeaux avec la truffe du Périgord… Peut-on trouver des truffes fraîches à Montréal? Oui, plusieurs restaurants en servent: DNA, Toqué!, St-Urbain, Barocco, etc. La liste est longue. On peut aussi en acheter des fraîches Chez Louis ou Nino au marché Jean-Talon, notamment. Qu'est-ce que l'huile de truffe? L'huile de truffe est une huile végétale neutre aromatisée avec un produit de synthèse évoquant la truffe noire ou la truffe blanche. On glisse parfois dans la bouteille un petit morceau de truffe chinoise ou de truffe d'été peu parfumée pour donner l'impression que l'huile est imprégnée du goût de la truffe fraîche, mais le gros des parfums provient d'arômes artificiels.
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Ce champignon, auquel les Égyptiens, les Grecs et les Romains avaient succombé, se distingue par son arôme intense avec des touches épicées et le caractère exquis de son goût légèrement amer, conférant des caractéristiques uniques aux plats de pâtes, aux salades, aux œufs, à la viande, etc... La Truffe Noire n'admet aucun type de cuisson et la meilleure façon de profiter de toutes ses propriétés est de la consommer fraîche. La meilleure façon de garantir la conservation de ses propriétés est de l'envelopper dans un film transparent et de veiller à ce qu'elle ne respire pas afin qu'elle ne perde pas son arôme. Pour utiliser la truffe tout au long de l'année, nous recommandons de la congeler. Ainsi, lorsque son utilisation est nécessaire, seule la quantité souhaitée sera prélevée, en évitant de décongeler le reste. Contrairement à ce que l'on pourrait croire en raison de son prix élevé, la truffe d'hiver est à la portée de toutes les bourses, car il n'est pas nécessaire d'en avoir une grande quantité pour en apprécier le goût exquis.
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Par conséquent il s´agit d´un produit très prisé, car il doit répondre à une demande mondiale croissante.
LA DURÉE MAXIMALE de conservation des truffes fraîches dépend beaucoup du type, de la taille et de la saisonnalité. Les noirs d'hiver et d'été sont plus secs et plus résistants (et peuvent tenir jusqu'à 1 mois au frigo); tandis que les blancs et les bianchettos, puisque plus riches en eau, se gâtent plus vite (max 7/10 jours au frigo).