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Il existe plusieurs types de maturités [ 4]: Maturité physiologique [ modifier | modifier le code] C'est le moment où les pépins sont prêts à germer, après la véraison. Cette maturité n'a pas d'incidence œnologique. Maturité phénologique [ modifier | modifier le code] C'est le stade phénologique de la vigne correspondant à la maturation (après la véraison et avant la chute des feuilles). Data Marketing : Claravine lève 16 millions de dollars. Maturité technologique [ modifier | modifier le code] Cette maturité, appelée aussi maturité sucrée ou maturité alcoolique, est liée au rapport des concentrations [sucre] / [acidité totale]. Le vigneron l'estime avec un réfractomètre qui mesure le taux du sucre du raisin [ 5]. Maturité aromatique [ modifier | modifier le code] La maturité aromatique, correspond à la concentration optimale en arômes variétaux et en tannins.
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(pour en savoir plu s). – La maturité des pépins polyphénols – La maturité œnologique prend en compte toutes les maturités. Evolution des anthocyanes en fonction de la période de maturation (cliquer sur l'image pour l'agrandir) Contrôle de la maturité des raisins. A partir d'août on déguste les raisins pulpe, pépins, pellicule. Les maturités n'évoluent pas en même temps. Evaluation de la maturité des raisins On peut dire, au moment de la récolte, si le millésime sera bon mais pas s'il sera très bon, il faut attendre car le vin évolue encore dans les bouteilles. Dégustation – Crémant Louis Bouillot nuits saint Georges. 11€ vaut un champagne. – Julienas beaujolais Domaine de Maxence et Sébastien Besson. Vin obtenu après macération carbonique (13, 5°). Attaque acide franche mais non agressif. Peu de tanins à boire avec charcuterie, viandes. 2015 11 € bio. Les maturités du raisin – Bouge ton Blog. – Vin espagnol Rioja domaine marquis de Caceres tempranillo 85% 15% grenache. 2012 (13, 5°). Voir la fiche. – Château de Musset Chevalier Saint-Emilion Grand Cru.
Cette maturité se situe après la maturité industrielle. Il est nécessaire de faire des analyses avancées (teneur en anthocyanes, extractabilité, …) qui requiert d'envoyer les échantillons en laboratoire. Œnologique: C'est le moment idéal de la vendange selon le type de vin que l'on cherche à faire. C'est en général un compromis entre les différentes maturités. Remarque: Par rapport à la nouaison, la maturité est atteinte environ 110 jours après la nouaison. Cette durée est approximative, mais permet de prévoir en avance les travaux de récolte. (déso je n'ai pas un talent fou en dessin! ) Observer la parcelle, goûter des baies, faire des prélèvements, et des analyses. Observer la parcelle On peut observer l'homogénéité de la couleur. Maturité technologique — Paroles de vignerons - Vinparleur - Winzer talk. Si on voit beaucoup de vert (pour des raisins rouges) c'est que la véraison n'est pas achevée pour beaucoup de grappes, donc ce n'est même pas la peine. Pour des parcelles à moelleux, on peut observer l'avancée du botrytis sur les grappes. Goûter les baies Juger du sucre, de l'acidité Croquer les pépins et attendre l'arrivée de l'amertume.
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