L'agneau Du Limousin - Label Viande Limousine: Fauteuil De Transfert : à Quoi çA Sert, Comment L'Utiliser ?
Depuis 1994, le Porc du Limousin est reconnu par un Label Rouge qui vous garantit sa qualité gustative supérieure. Il bénéficie également d'une Indication Géographie Protégée (IGP) qui vous assure de l'origine limousine de la viande: tous nos animaux sont nés et élevés sur un territoire incluant les 3 départements du Limousin et certains cantons des départements limitrophes. Dans cette région de pâtures et de forêts, les élevages, peu nombreux et de petite taille, ont un impact faible sur l'environnement. Porc du limousin.fr. Le Porc du Limousin Label Rouge est élevé dans des bâtiments spécialisés, dans des conditions de confort optimales. Il y dispose de surfaces supérieures d'au moins 20% à celles imposées par la réglementation. Il est nourri essentiellement à base de céréales qui doivent représenter au minimum 60% de sa ration. L'apport en maïs est limité à 20% maximum, pour maîtriser la qualité du gras de couverture. Parce qu'il faut du temps pour produire une viande de qualité, le Porc du Limousin Label Rouge est élevé jusqu'à 182 jours minimum (contre 168 jours pour le porc standard).
- Cul Noir du Limousin
- Cul noir limousin — Wikipédia
- Porc Cul Noir du Limousin - Chambre d'Agriculture Haute Vienne
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Cul Noir Du Limousin
Porc du Limousin Culs noirs limousins élevés en plein air Autre nom cochon paysan Lieu d'origine Limousin Classification IGP Label rouge Site web modifier « Porc du Limousin » est une indication géographique protégée (IGP) attribuée à certains porcs nés, élevés et abattus sur le territoire de la région Limousin et plusieurs départements limitrophes. Historique [ modifier | modifier le code] Héritière d'une tradition charcutière dont on parle déjà au XIII e siècle, s'étant développée au cours du XIX e siècle tant et si bien que l'on parle du Limousin comme de la « première région porcine » en 1900 [ 1], et s'incarnant dans des races rustiques telles le cul noir limousin, cette appellation obtenue en 1997 s'ajoute à un Label rouge attribué dès 1994 à une partie de la production (32 000 sur 70 000 [ 2]). Le porc [ modifier | modifier le code] Cahier des charges [ modifier | modifier le code] Les principales caractéristiques du porc du Limousin IGP sont une croissance lente et une alimentation très majoritairement céréalière, avec un apport en maïs limité à 20%.
Cul Noir Limousin — Wikipédia
C'est cette croissance lente qui va donner à la viande plus de goût et de tendreté. Lors de son départ pour l'abattoir, les conditions de transport (temps, manipulation des animaux, etc…) sont strictement encadrées pour limiter le stress de l'animal. Après l'abattage, chaque carcasse est évaluée: poids, conformation, teneur en gras… Seules les meilleures sont labellisées et reçoivent la vignette qui les distinguera chez votre boucher. Sur 70 000 porcs produits, 32 000 environ sont sélectionnés pour porter les couleurs du Label Rouge: c'est donc le meilleur de la production Limousine qui vous est proposé. La viande de Porc du Limousin Label Rouge est d'une belle couleur rose homogène, le gras de bardière est blanc et ferme. Porc Cul Noir du Limousin - Chambre d'Agriculture Haute Vienne. La viande est juteuse, tendre et savoureuse, avec une excellente tenue. Chaque porc est tatoué à la naissance de son numéro d'élevage et de sa semaine de naissance. Après le sevrage, le porcelet est accueilli dans un bâtiment d'engraissement, sur la même exploitation ou dans un élevage voisin.
Porc Cul Noir Du Limousin - Chambre D'agriculture Haute Vienne
La race porc Cul Noir Limousin fait partie des 6 races rustiques et locales de porc français. De souche ibérique, on nomme cette race "Cul Noir" en raison des taches noires qui mouchètent son corps et particulièrement son arrière-train. Bon marcheur, véritable garde-manger sur pattes, le Cul Noir du Limousin fabrique un gras et donc une viande exceptionnelle, et fait de lui un cochon qui a tout bon! Grillons de porc limousin. Une race en voie d'extinction aujourd'hui sauvegardée Petite histoire du Cul Noir Établi il y a plus de 5 siècles à l'ouest du massif central, le berceau de la race se situe aux alentours de Saint-Yrieix-la-Perche en Haute-Vienne, dans le Limousin; 98% des effectifs de reproducteurs se trouvent encore là-bas de nos jours. Au XIXe siècle, la race est à son apogée, très prisée pour l'épaisseur de son lard; la graisse servait alors pour la conservation de la viande à la place du sel, cher et lourd de taxes dans cette région! La viande de porc Cul Noir nourrissait les Limousins. Les familles possédaient un ou deux porcs dans leur basse-cour, qui avaient la liberté d'aller glaner racines et glands dans la forêt environnante.
Ils bénéficient d'un apport en céréales ainsi qu'en protéines, vitamines et oligo-éléments pour équilibrer les rations. En automne, ils s'alimentent essentiellement de glands et de châtaignes, ce qui est caractéristique pour la saveur de la viande. Enfin, le bien-être animal est au centre des élevages. L'élevage doit être extensif, avec 40 animaux par hectares (ou 15 truies) maximum. Par ailleurs, il est interdit de couper les queues et de limer les dents des porcelets. Enfin, les porcelets ne peuvent être coupés de leurs mères avant 6 semaines minimum. Cul Noir du Limousin. La viande de porc Cul Noir Limousin La viande de porc Cul Noir Limousin se caractérise par son incroyable persillé, développé tout au long de la croissance du cochon qui marche énormément et donc produit du gras de couverture qui s'infiltre ensuite et va nourrir la viande et lui donner onctuosité, moelleux, mais aussi une saveur caractéristique de châtaignes. Le gras est un critère pour la qualité de la viande de Cul Noir; plus vous aurez de gras, plus la viande sera moelleuse!
La présence de ce porc dans les autres régions est anecdotique, avec trois verrats et huit truies en Aquitaine et trois verrats et neuf truies en Poitou-Charentes [ 2]. Notes et références [ modifier | modifier le code] ↑ WWF-France, « Adieu veau, vache, cochon...? : Le choix des races en France », Panda magazine, Paris, WWF-France, n o 120, mars 2010, p. Porc du limousin. 20 ( ISSN 0248-8124) ↑ a b c d et e « Le porc cul noir limousin », ITP (consulté le 8 septembre 2009) ↑ WWF-France, « Adieu veau, vache, cochon...?
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