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Pain d'épices maison - Rock the Bretzel Cette année, je n'ai pas été très organisée, toutes mes recettes de fêtes arrivent très tardivement! En temps général, je ne raffole pas du pain d'épices car je le trouve un peu trop sucré à mon goût. Alors vous vous demandez pourquoi en faire un? J'avais en tête de réaliser une recette de ballottines de dinde, farcies à la poire et à la fourme, panées au pain d'épices (recette ici). Je me suis donc dit que c'était l'occasion de le réaliser moi-même. J'ai eu beaucoup de mal à me décider tellement il existe de recettes, mais je me suis finalement décidée en choisissant celle qui était la moins sucrée, celle de la Cuisine de Bernard. J'ai modifié quelques petites étapes, notamment dans les épices choisies. Le plus important est d'utiliser un miel de qualité, pensez-y! Pain d'épices maison 300 g de farine de seigle 150 g de farine 25 cl de lait 30 g de vergeoise brune 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 450 g de miel de montagne 2 cuillères à café de bicarbonate ½ cuillère à café de sel 1 cuillère à café de gingembre en poudre ½ cuillère à café de cannelle en poudre ¼ de cuillères à café de mélange 4 "épices" 1 étoile de badiane 4 clous de girofle Dans une casserole, mélanger toutes les épices en poudre, le lait et le miel.
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Mais en cuisant, celle-ci disparait totalement. L'interêt de la potasse est qu'elle fait gonfler la pâte d'une manière très différente de la levure chimique ou du bicarbonate de sodium. La pâte a tendance a poussé sur les côtés et non vers le haut. Vous pouvez quand même remplacer la potasse par du bicarbonate de sodium plus classique. mais la pousse n'est pas tout à fait identique. Dans beaucoup de recettes, on vous dit de laisser reposer la pâte 24h sous un film étirable. J'ai évidemment fait plusieurs essais, et cela ne change rien. Étalez la pâte sur un papier ou sur une surface farinée (ce que j'ai finalement privilégié! ). La pâte doit faire au moins 8mm d'épaisseur. Coupez le pain d'épices à l'emporte pièce. Toutes les formes sont possibles. Posez sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Faites cuire à 160°C (toujours en chaleur tournante avec moi! ) 20-22 minutes en surveillant. Les pains d'épices vont bien gonfler, mais pas en hauteur. Ils doivent être encore tendres au centre, mais bien cuits et poussés.
Bernard Chèze - auteur Alain Chiche - illustrateur L'ouvrage: Un joli petit livre tout carton, coins ronds, à l'italienne pour redécouvrir les grands classiques dans une version "intimiste"! Le conte et sa source: Dans une petite maison vivaient un vieux et une vieille. Un jour, la vieille met au four un petit bonhomme de pain d'épice, yeux raisins, nez noisette, bouche cerise. Quand elle ouvre le four, hop, le petit bonhomme s'enfuit en criant: « Si tu veux me manger, il faudra m'attraper! Je suis le bonhomme de pain d'épice, rapide et plein de malice! » Le vieux se lance à sa poursuite, bientôt suivi de la vieille, de la vache, du cheval. Chacun veut le manger, personne ne peut l'attraper. A moins que le renard ne soit le plus rusé… Conte traditionnel anglais, Le petit bonhomme de pain d'épice se retrouve très communément sous la forme d'une galette dans toute l'Europe de l'Est, notamment en Russie et en Allemagne.
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J'adore le pain d'épices et j'avais en tête depuis longtemps de vous proposer la version que l'on peut étaler et couper à l'emporte-pièce. J'ai fait plusieurs essais de proportions et de cuisson pour avoir un pain d'épices qui me plait beaucoup. Il contient plein de bonnes choses: miel, orange confite, citron confit, amandes hachées, épices, et en plus il pourra se conserver très longtemps. Le seul souci de la recette: les pains d'épices ne sont très bons que 3-4 jours après leur cuisson! C'est d'ailleurs souvent le cas pour tous les pains d'épices. Je vous présente aussi un ingrédient particulier: la potasse. C'est vraiment l'agent levant utilisé dans ce style de gâteaux. La potasse se trouve sur internet (je vous donne le lien de la boutique où je l'ai achetée), mais pourra se remplacer au pire par du bicarbonate de sodium! Recette des pains d'épices à étaler: 400g de miel 200g de sucre roux 1 bonne pincée de sel 650g de farine 300g d'amandes hachées 2 cuillerées à soupe de cannelle en poudre 1 cuillerée à café de gingembre en poudre 1/2 cuillerée à café de 4 épices 10g de potasse diluée dans 15ml d'eau 140g d'écorces d'orange confite 140g d'écorces de citron confit le zeste d'un demi-citron bio 30ml d'eau Glaçage: 300g de sucre glace 75g d'eau Versez le miel, le sucre et le sel dans une casserole sur feu doux.
Les pains fourrés de confiture d'orange, les nonnettes, les glacés minces, les sujets goût de mon enfance? oui, une tartine de pain d'épices plutôt sec, beurré et trempé dans un cacao au retour d'une partie de neige au pied des vignes du plateau de Chenôve, tout ça les pieds collés contre le radiateur de la salle à manger! Je fais encore régulièrement du pain d'épices sans toutefois chercher à égaler mon bon vieux pavé de santé. La recette diffère en tous points mais le goût est là. Je vous propose mon pain d'é deux pains il faut: ( vous êtes prévenus, c'est une bombe calorique) Source: La popote du cochon
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Brief content visible, double tap to read full content. Full content visible, double tap to read brief content. Alain Chiche invente, écrit et illustre des livres pour les enfants et a publié une soixantaine d'ouvrages en France et à l'étranger. Auteur jeunesse et illustrateur, il aime s'adresser aux enfants avec humour et tendresse, en abordant parfois les thèmes plus graves avec justesse et délicatesse. Et avec une petite dose d'impertinence qui donne ce ton de légèreté à ses livres. Alain Chiche écrit aussi de la poésie et des chansons. Conteur et musicien, il s'adresse à tous les publics à travers ses oeuvres. Voyageur, passeur, Alain Chiche aime partager ses passions et transmettre. Intervenant dans le cadre de rencontres scolaires, ateliers, lectures, conférences, il propose également un conte musical (l'Histoire de trois fois rien). Liens:
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Œuvre du domaine public. Lecture plein écran Est-ce que les oiseaux se cachent pour mourir? François Coppée Lire cette oeuvre Table des matières Est-ce que les oiseaux se cachent pour mourir? Env. 1 page / 87 mots Poster votre avis Suggérer des corrections Alerter un modérateur Ajouter à vos oeuvres favorites Rejoignez nos plus de 80 000 membres amoureux de lecture et d'écriture! Les oiseaux se cachent pour mourir ebook gratuit en ligne. Inscrivez-vous gratuitement pour reprendre la lecture de cette œuvre au bon endroit à votre prochaine visite et pouvoir la commenter. Annonces à propos de cette oeuvre Flux RSS Aucune annonce à propos de cette oeuvre L'avis des lecteurs Fond: Aucun avis Forme: Aucun avis Poster votre avis
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