Comment Aiguisez Un Japonais Deba Couteau &Ndash; Sakai Ichimonji Mitsuhide – Notaire Alignan Du Vent
Garde son tranchant plus longtemps. Car plus de teneur en fer et possède un indice Rockwell plus élevé Plus vulnérable. Il peut casser ou s'émousser très vite si vous heurtez un os lors de votre utilisation. Plus difficile à aiguiser: Une lame plus dure est également plus longue à aiguiser. Comment aiguiser son couteau japonais avec une pierre? Si vous avez bien suivi jusqu'ici, vous savez tout sur les couteaux aux Pays du soleil levant, vous êtes bien préparés et donc prêt à aiguiser votre couteau. Comme vous vous en doutez certainement, l'affutage ne se fera pas de la même manière que pour un couteau de cuisine français. Quelle pierre pour couteau japonais? Impossible d'affuter votre lame japonaise avec un fusil à aiguiser! Votre couteau d'exception, qu'il soit un couteau japonais damas, santoku, traditionnel ou même artisanal, vous n'aurez de bons résultats qu'avec une pierre ou meule à eau japonaise Les pierres à aiguiser japonaises, appelées pierres à eau, sont réputés pour leur excellence dans l'aiguisage de tout type de couteau.
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Vous allez peut-être passer un peu plus de temps pour l'aiguisage de votre couteau, mais le plaisir de travailler avec un couteau japonais bien tranchant en vaut la chandelle, et vous allez vraiment obtenir le meilleur résultat possible. Avantages de la pierre à aiguiser: Permet d'atteindre un tranchant très prononcé On trouve des pierres adaptés pour chaque étape de l'aiguisage Préserve et prolonge la durée de vie des couteaux Permet d'affiner la lame Convient aussi bien pour l'entretien quotidien que pour un affûtage complet Demande un peu plus de temps Demande un peu plus de pratique et d'entrainement ( voir les tutos en bas de page) Comment choisir sa pierre à aiguiser? Il existe un grand nombre de pierres à affûter avec différents grains sur le marché, parmis celles-ci: Pierre à Grain 200/40 0: Les gros grains permettent de reprendre un tranchant et préaffuter de votre lame. Mais il faudra absolument poursuivre l'aiguisage avec une pierre plus fine, de grain 1000 par exemple car si on s'arrête sur une pierre 200 ou 400, le tranchant restera très grossier.
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Ensuite, usez d'un peu plus de force lorsque vous poussez le couteau vers l'avant. Votre rythme sera toujours le bon, gardez-en un qui vous convient. Si vous passez vos doigts du dos de votre lame au bord de son côté tourné vers le haut, vous devriez sentir la bavure (le bord surélevé). Dans le cas contraire, poursuivez l'opération. Maintenez de nouveau le couteau dans son angle de 45 degrés, mais pivotez le talon vers vous cette fois. Dans le cas où vous affûtez un couteau type orgelet japonais, affûtez vers l'arrière afin d'éviter de tordre son bord, lame à plat contre la pierre. Vous ne devez pas sentir une bavure Dans le cas où vous avez commencé avec un grain grossier, progressez avec un grain de plus en plus fin jusqu'à utiliser une pierre au grain fin; ceci afin d'obtenir une surface lisse le long du biseau. Finalement, vous pouvez étaler la lame sur votre jean ou journal par exemple; ceci afin de réaligner le bord de votre lame.
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Comment aiguiser son couteau avec une pierre à aiguiser 1. Placez la pierre à aiguiser sur une surface plane et trouvez l'angle optimal en fonction du style de votre couteau. ( De 16 à 19° pour une lame allemande et de 10 à 15° pour une lame japonaise) 2. Gardez le même angle tout au long du processus. 3. Tenez le manche avec votre main forte et utilisez votre pouce pour exercer une pression sur le coté supérieur de la lame du couteau. 4. Avec l' autre main, utilisez trois ou quatre doigts pour exercer une pression sur le inférieur (vers le tranchant). 5. Commencez par le talon de la lame et remontez jusqu'à la pointe. 6. Faites glisser la lame du couteau vers l'avant le long de la pierre à aiguiser, en l'éloignant de votre corps. Relevez la lame lorsque vous atteignez le bord de la pierre et recommencez. Voilà un petit tutoriel pour vous donner un bel aperçu de la technique d' affûtage sur la pierre à eau: aiguisage couteau japonais tutoriel n°1:
Le couteau japonais est reconnu pour sa spécificité et son efficacité. Sa spécificité vient du fait qu'il est issu non seulement de l'histoire du peuple japonais, mais également du fait que son utilisation a été rependue au-delà de son berceau pour convaincre la masse des peuples étrangers. Il doit son efficacité au savoir-faire incontestable des Japonais dans le domaine. Vous avez un de ces bijoux chez vous et vous voulez savoir comment l'aiguiser avec une simple pierre? On vous dit tout ici! Le couteau japonais: ses origines, les types et marques populaires L'histoire nous apprend que ce couteau fut l'œuvre des grandes forges et qu'il est issu de la déclinaison du katana, épée populaire utilisée par les samouraïs au Japon. Par le passé, au milieu des années 1800 l'usage du katana fut prohibé par le gouvernement japonais qui souhaitait restaurer l'ordre. De ce fait, les forgerons qui devraient continuer de produire les outils ont opté pour reconvertir ce katana en simple couteau de cuisine.
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