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Utilisations culinaires du sel de salaison Il existe deux types de sel de salaison, qui contiennent tous deux du sel et du nitrate de sodium. L'un est commercialisé sous forme de poudre de Prague 1 et l'autre sous forme de poudre de Prague 2. La poudre de Prague 1 est généralement utilisée pour saler des viandes qui seront cuites plus tard. Celles-ci incluent le jambon et le bacon. La poudre de Prague 2 est utilisée pour les viandes qui ne seront pas cuites mais qui seront séchées à l'air. Le salami et le pepperoni en font partie.

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Il confère également une saveur de viande plus prononcée au porc, au bœuf et aux autres viandes. Bienfaits du sel de salaison sur la santé Bien que le sel de salaison ne fournisse pas une grande variété de nutriments, il présente quelques avantages pour la santé: Il contient du sodium: le sodium ne se limite pas à donner du goût à vos aliments. C'est un minéral dont votre corps a besoin pour l'absorption et le transport des minéraux ainsi que pour la transmission des signaux nerveux. Il est également important pour maintenir une pression artérielle saine ( 1, 2). Il prévient le botulisme: le sel de salaison ne se contente pas d'empêcher la viande de se gâter. Il permet aussi d'empêcher la croissance de la bactérie Clostridium botulinum. Il y parvient en éliminant la teneur en humidité de la viande par osmose. Il aspire également l'eau des cellules de la bactérie, ce qui la tue. Le botulisme est une maladie causée par la bactérie Clostridium botulinum. Les symptômes du botulisme comprennent des troubles de la déglutition et de l'élocution, ainsi que des vomissements et des crampes abdominales ( 3).

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La quantité de nitrite dans les viandes salées n'est pas nuisible à plusieurs niveaux de consommation normaux. Nitrate -> Nitrite -> Oxyde nitrique Les deux principales formes du sel rose: Cure # 1 et Cure # 2. Cure # 1 type de sel rose est utilisé pour guérir toutes les viandes qui nécessitent la cuisson, le saumurage, le fumage ou la mise en conserve. Cela comprend la volaille, le poisson, le jambon, le bacon, les viandes froides, le boeuf salé, les pâtés et d'autres produits. Il se compose de 93, 75% de sel de table et de 6, 25% de nitrite de sodium. et est utilisé à raison de 1 cuillère à café pour 5 livres de viande hachée. Si vous l'utilisez pour une saumure, utilisez 1/2 tasse InstaCure n ° 1 par gallon d'eau, plus 1 3/4 tasse de sel de table, 2 cuillères à soupe de sucre et toutes les épices que vous souhaitez. Le Cure # 2 est formulé pour les produits secs séchés tels que le pepperoni, le salami dur, les jambons prosciutti, les saucisses séchées et autres produits qui ne nécessitent pas de cuisson, de fumage ou de réfrigération.

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