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Aussi appelé sépia, l'encre de seiche est réputée pour sa couleur noir charbon. Une toute petite quantité suffit à colorer l'ensemble d'un plat. Elle est d'ailleurs utilisée en cuisine pour colorer les préparations aussi bien salées que sucrées. Découvrez sans plus attendre tout ce que vous devez savoir au sujet ce condiment surprenant. Qu'est-ce que l'encre de seiche? L'encre de seiche, aussi appelée sépia, est un liquide opaque présent dans la poche de la seiche que cette dernière éjecte pour se protéger et s'extraire de situations dangereuses. Elle est utilisée en cuisine pour donner une petite touche d'originalité aux plats: riche en mélanine, elle présente cet avantage de colorer de manière très puissante les préparations, d'une couleur variant du violet profond au noir intense. Elle a cependant un goût relativement peu marqué et assez neutre, avec une légère note marine. L'encre de seiche est très utilisée en gastronomie espagnole et italienne. Tuile à l encre de seiche son. Les atouts santé et nutrition de l'encre de seiche L'encre de seiche est particulièrement riche en Oméga-3, ces précieux acides gras qui exercent une action protectrice sur le cœur et le système cardiovasculaire.
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@ Rose and cook Enregistrer Par Marie-Laure du blog RoseAndCook Une recette très graphique qui surprendra vos invités aussi bien servie en mise en bouche qu'en apéritif, inspirée par une variété un peu particulière de Roquefort Papillon, le 'Taste noir' que l'on trouve chez les fromagers Ingrédients (6 personnes) Pour les tuiles à l'encre de seiche Pour la crème de Roquefort Préparation 1 Faire les tuiles à l'encre de seiche Préchauffer le four à 160°C Faire bouillir les 100g d'eau. Ajouter l'encre de seiche, la pincée de sel et le beurre et retirer du feu. Réserver 2 Mélanger la farine et le sucre glace et ajouter ensuite les 30g de blancs d'eau. Langoustines en deux façons, tuile dentelle à l'encre de seiche. Quand le mélange est homogène, ajouter le mélange eau + beurre + encre de seiche puis verser le mélange très liquide sur une plaque de cuisson recouverte d'un Silpat. Enfourner 35mn à 160°C. 3 Faire la crème de roquefort Monter préalablement de la crème liquide avec des batteurs jusqu'à ce qu'elle soit aussi épaisse qu'un Chantilly Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide 5 minute 4 Porter à ébullition les 20g de crème liquide.
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Nous avions choisi sur le banc de notre poissonnier de belles langoustines. Nous avons pioché dans notre placard [congélateur] un petit pot d'encre de seiche. Cette dernière supporte très bien la congélation et, nous permet d'en disposer au gré de nos humeurs, de nos recettes. La suite après cette publicité
1 pincée de sel 4 g d'encre de seiche 5 tours de moulins 5 baies Mélangez tous les ingrédients et débarrasser dans un biberon. Chauffez une poêle légèrement huilée. (pour moi thermostat 7) Videz un peu du mélange et laisser cuire jusqu'à disparition des bulles. Décollez avec une spatule fine délicatement et réserver sur du papier absorbant. Dressage: Déposez une verrine de carpaccio de langoustines. Tuile à l encre de seiche mi. Ajoutez les langoustines à la sauce champagne. Décorez avec une tuile et servir sans attendre. Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous: