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L'huile supporte une température supérieure que le beurre. Celui-ci risque donc de brûler. Le beurre se décompose au-dessus de 70°C. Notons d'ailleurs que le beurre peut être avantageusement remplacé par de la graisse d'oie ou de canard qui donneront aux pommes de terre un parfum particulier. Mais, on peut se poser la question suivante: pourquoi ne pas cuire directement les pommes de terre dans un mélange de beurre et d'huile? L'explication de cette cuisson en deux temps a été fournie par un des physiciens qui étudient les phénomènes physico chimiques de nos techniques culinaires. Pomme château - Notre recette illustrée - Meilleur du Chef. La voici: On a constaté que certains aliments sont avides d'huile: exemples: aubergines et les pommes de terre de façon moindre. Pour contrecarrer ce phénomène d'absorption de l'huile, le « truc » consiste à les cuire une première fois dans de l'eau. Tout le monde sait que l'eau et l'huile ne font pas bon ménage. Lors de la seconde cuisson, la pomme de terre aura absorbé une petite quantité d'eau qui suffira à faire barrage à l'envie d'absorber de l'huile.
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Chateau a été sélectionné lorsqu'il n'était que la souche AR 05-1443, issue de la variété mère MA 98-0322 (parente de la variété Mariska) et père AR 98-0341 (apparenté à la variété Rosagold). Le croisement a été réalisé en 2004 chez Agrico Research, dans le but de sélectionner une variété pour un marché sur lequel Agrico n'était pas présent à l'époque. Mes pommes Châteaux (pomme de terre) - Tests et Bons Plans pour Consommer Malin. La variété Chateau est principalement destinée aux consommateurs d'Europe occidentale. En France, cette variété a été inscrite au Catalogue des variétés, avec la qualification « Chair Ferme », une belle réussite. Le nom Chateau indique qu'il s'agit d'une variété qui vise le segment haut de gamme du marché. Leur aspect haut de gamme, ainsi que leur saveur et exceptionnelles propriétés culinaires donnent un produit qui ravira les amateurs de pommes de terre.
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Infos pratiques Nombre de personnes - Temps de préparation 15 minutes Degré de difficulté Facile Les ingrédients de la recette pommes de terre beurre persil haché La préparation de la recette Tourner les pommes en grosses gousses. Recette Pommes de terre rissolées (noisette, parisienne, cocotte ou château) | Secret de Chef. Les cuire doucement au beurre clarifié, en sautoir, en les faisant bien dorer de toute part. Dresser en timbale; saupoudrer de persil haché. Vidéo - Recettes aux fraises: Recette parue dans le numéro _GLC Conseils Remarque: Certains praticiens font blanchir les pommes de terre à l'eau salée avant de les mettre à cuire au beurre. Imprimer la recette
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Allons encore plus loin! Pomme de terre château saint. On pourrait même cuire des pommes frites dans du beurre clarifié. Prix et difficultés de digestion vous attendront au tournant. Illustrations photographiques soumises à © Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé Les pommes château classiques. Cuisson N°1 départ eau froide, les pommes sont blanchies Elles sont égouttées sans passer sous l' eau froide Cuisson N°2 départ dans de l'huile Terminées avec du beurre ( ici de la graisse de canard) Les pommes châteaux Servies avec du magret de canard aux pêches des vignes.
- Une fois cuites posez vos pommes château sur un papier absorbant puis dans le plat de service, salez et poivrez. Vous voila prêts à déguster vos propres pommes château comme au restaurant, une fois la technique du "tournage" acquise vous pourrez en mettre plein la vue à vos conjoints, enfants et convives. Retour à la liste des recettes
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