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Lavez soigneusement les légumes. Tranchez les courgettes avec la peau en fines rondelles à l'aide d'une mandoline. Coupez les aubergines en 2 dans la longueur et faites des tranches de 1/2 cm d'épaisseur. Recouvrez-les de gros sel et laissez-les dégorger pendant 15 min. Egouttez-les et rincez-les à l'eau et séchez-les à l'aide d'un torchon propre. Coupez les tranches en morceaux. Pendant ce temps, faites chauffer votre four sur la position grill. Déposez le poivron et les tomates sur une grille recouverte de papier aluminium. et positionnez dans le haut du four. La peau des légumes doit devenir noire. Sortez en premier les tomates et laissez le poivron un peu plus longtemps. Gratin de thon aux légumes les. Laissez les légumes refroidir. Retirez la peau, ouvrez-les et épépinez-les. Découpez-les en morceaux. Dans une sauteuse chaude avec l'huile d'olive, ajoutez tous les légumes. Faites les cuire 10min en remuant. Ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre, le thon égoutté et émietté. Bien mélangez. Déposez la préparation dans un plat à gratin ou dans des mini-cocottes, râpez un peu de parmesan sur le dessus et enfournez 15 min.