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Wed, 03 Jul 2024 17:46:49 +0000
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L'ORIGINE ET LE FUMAGE DU SAUMON SAUVAGE DANOIS Le saumon est une poisson migrateur naissant en eau douce migrant en mer, et revenant sur son lieu de naissance en rivière pour s´y reproduire. La naissance du Saumon Sauvage de la Baltique (salmo salar) a lieu dans les rivières "crystal-clear, oxygen-bearing" de la Suède. Puis après environ deux ans, il cherche la mer, sa migration commence. Après 1 à 4 ans en mer, il revient sur les lieux de son origine. Un saumon sauvage, après 3 ans en mer mesure de 90 à 105 cm et pèse de 8 à 13 kg. Ce qui nous donne des bandes fumées de 3 kg environ. Le fumage du saumon est une tradition Scandinave très ancienne. Le Danemark et tout particulièrement l´île de Bornholm sont restés attachés a la fumerie traditionnelle exposant les poissons préalablement au étêtage, filetage et frottés au sel. Apres le salage, les saumons sont placés « ventre plat » sur des grilles à l'ancienne, dans un "four" spécialement emménagé à cet effet. Saumon sauvage fumé entier paris. La tradition danoise veut que le fumage se fasse avec de la sciure issue du bois de hêtre.

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Il est très apprécié des restaurateurs et des fines-bouches. Norvège, Écosse Notre saumon d'élevage Le fumé Norvégien Pré-tranché Le Saumon Norvégien (Salmo Salar, fournisseur certifié ASC): élevé dans les eaux froides de l'océan Atlantique, ce saumon bénéficie des meilleures méthodes d'élevage, en respect des exigences et normes tant nationales qu'internationales. Frais ou fumé, ce poisson est une excellente source d'oméga-3, Il contribue également à combler nos besoins en vitamines B12 et D. Ayant une teneur élevée en protéines, il favorise une bonne satiété. Le saumon fumé se distingue du saumon frais par sa teneur en sodium et en gras, essentiellement. Sa chair est de couleur orange avec d'éventuelles variantes dans la tonalité. Mariné gravelax Saumon Norvégien cru ou fumé mariné avec aneth, fenouil, épices. Mariné citron vert Saumon Norvégien fumé et mariné au citron vert et épices. Mariné betterave rouge Saumon fumé Norvégien et mariné a la betterave rouge et épices. Saumon sauvage fumé entier les. Mariné au basilic Saumon Norvégien fumé et mariné au basilic et épices.

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Votre parcoursVous réalisez actuellement une formation niveau Bac +4/5 en école d'ingénieur ou master équivalent;Vous justifiez d'une première expérience dans le domaine du digital ou dans la conduite du changement;Vous avez des connaissances en gestion de projet et sur l'activité de transport public. Vos atoutsCapacité de synthèse et d'analyse;Bonne expression orale et écrite en français;Capacité à innover et traduite les besoins en solutions concrètes;Rigueur et sens de l'organisation;Aisance relationnelle. A savoirLe poste est basé à Issy-les-Moulineaux (des déplacements sont à prévoir) et à pourvoir à partir d'avril de 6 mois.