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× Avertissement JUser::_load: impossible de charger l'utilisateur ayant l'ID 895 Le guide de bonnes pratiques d'hygiène est la référence pour les professionnels de la restauration. Souvent mentionnés lorqu'on évoque la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, les Guides des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) sont des documents de référence conçus par une branche professionnelle pour les professionnels de son secteur. Les Bases réglementaires du Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène Le règlement (CE) n° 852/2004 du 29 avril 2004 (relatif à l'hygiène des denrées alimentaires) encourage l'élaboration des guides de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Article 8 du règlement n° 852/2004 Guides nationaux Lors de leur mise au point, les branches du secteur alimentaire élaborent et diffusent les guides nationaux de bonnes pratiques: Après consultation des représentants de milieux dont les intérêts risquent d'être fortement touchés, tels que les autorités compétentes et les associations de consommateurs; En se référant aux codes d'usage pertinents du Codex alimentarius.

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En voici quelques exemples: Le nettoyage et la désinfection des locaux, ustensiles et équipements. Le stockage et la conservation des denrées alimentaires éloignées de toute source d'infection et respectant la chaîne du froid. L' hygiène du personnel, qui doit être irréprochable. La protection contre les animaux nuisibles. La formation du personnel. Les contrôles fréquents et rigoureux. En fonction du secteur, un Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène peut avoir été établi par la filière. Guide des bonnes pratiques d'hygiène alimentaire en restauration commerciale Le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène est un document visant à aider les professionnels d'un secteur à établir leur Plan de Maîtrise Sanitaire. Il recense les bonnes pratiques d'hygiène à appliquer, fondées sur les principes de la méthode HACCP. Tout établissement peut créer son propre guide d'un élan volontaire pour sa filière (processus long et fastidieux qui n'a d'intérêts que si l'activité de l'établissement s'éloigne réellement des pratiques courantes du secteur).

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Le ministère de l'agriculture valide les guides de bonnes pratiques progressivement, pour tous les secteurs de l'agroalimentaire. A ce jour, les guides rédigés pour la restauration collective sont: Le Guide de bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective de plein air des accueils collectifs de mineurs (2005) Le Guide des bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective à caractère social (1999) Il est impératif que vous ayez la maîtrise de votre plan sanitaire. La restauration collective impose des règles strictes dans ce domaine car les repas sont servis à grande échelle. Vous vous devez donc de les connaître et de les appliquer, sous peine d'être sanctionné par les organismes de contrôle ou pire, de provoquer des intoxications alimentaires. Téléchargez maintenant votre plan de nettoyage cuisine et appliquez les normes en vigueur!

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Les 5 M Pour mener à bien le principe numéro 1, à savoir l'identification et l'analyse des dangers, il faut connaître et appliquer une méthode en 5 points capitaux que l'on appelle les 5M. Il s'agit d'une méthode d'analyse qui sert à rechercher et à représenter de manière synthétique les différentes causes possibles d'un problème. Un danger provient d'un problème non résolu. Grâce à cette méthode, vous pourrez identifier tous les dangers potentiels.

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Fiches de Bonnes Pratiques d'Hygiène Hygiène et formation du personnel Nettoyage et désinfection Gestion des déchets et des poubelles Prévention et lutte contre les nuisibles Aménagement des locaux Fiches matières premières et matériaux Oeufs et ovo produits Viandes/ volailles/ charcuteries/ abats Produits de la pêche et de l'aquaculture Produits laitiers Fruits/ légumes/ céréales et dérivés Matériaux en contact avec les aliments Transport Déstockage et déconditionnement Tranchage, hachage et râpage Assemblage Service

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S'organiser pour gérer le risque de santé (Plan de Maîtrise Sanitaire, marche en avant, etc. ). Optimiser la relation avec les fournisseurs de denrées alimentaires et les services d'inspection d'hygiène. Connaître les obligations légales du restaurateur (contrôles, affichages, déclarations, formation). Nelinkia est spécialisée dans la mise aux normes de locaux et cuisines professionnelles. Nous proposons une large gamme de revêtements adaptés au lavage à grandes eaux pour concevoir ou rénover vos locaux dans le respect des réglementations en vigueur. Le nettoyage et la désinfection des locaux sont un des piliers des bonnes pratiques d'hygiène en restauration. N'hésitez pas à nous contacter par téléphone pour discuter de votre projet.