Darphin De Pomme De Terre

Wed, 26 Jun 2024 09:23:20 +0000
Au Plaisir Du Gourmet Bois De Villers

Pommes de terre paillasson ou "Darphin" Pour 2 personnes Ingrédients: - 1 grosse pomme de terre ( ou plus suivant votre appétit) - Beurre - Sel et Poivre Recette: Eplucher la pomme de terre puis la laver et bien ma sécher. A l'aide d'une râpe ou d'une mandoline ( moi j'utilise mon Râpe-Tout de Moulinex) râper la pomme de terre finement ( comme les carottes râpées). Ne pas laver les filaments de pommes de terre mais les éponger sur papier absorbant ( car c'est l'amidon de la pomme de terre qui va faire la tenue cette galette! ) Assaisonner de sel et poivre et bien mélanger avec une fourchette. Darphin de pomme de terre farcies. Faire chauffer du beurre dans une poêle. Ajouter la pomme de terre et bien étaler dans la poêle et tasser même un petit peu sur toute la galette sans oublier les bords. Faire cuire en surveillant car il faut obtenir une coloration de surface mais le centre doit rester moelleux. Soulever le tout à l'aide d'une spatule voire deux spatules et retourner la galette dans la poêle. Ajouter éventuellement un peu de beurre pour faire bien dorer la seconde face en le faisant glisser dessous.

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Concrètement, cuisinons… 1. On épluche les pommes de terre et, au fur et à mesure, on les plonge dans l'eau pour éviter qu'elles noircissent. Le plus pratique est d'avoir un saladier avec de l'eau froide sur la table. On les sort une à une et on les essuie avant d'entamer leur découpe. 2. Pour cette étape, c'est un peu au choix et selon les instruments que chacun a sous la main: le but étant d'obtenir une fine julienne de pommes de terre. Le plus simple est d'avoir une mandoline qui se charge de cela très bien. Surtout, avec la mandoline on fait très attention aux doigts. On peut aussi opter pour une râpe à légumes (manuelles ou dans le robot) mais il faut faire attention car le but est d'obtenir de longs filaments. Recette Pomme de terre Darphin. Or, d'expérience avec une râpe, on a tendance à obtenir de petits morceaux. Enfin, on peut choisir une méthode un peu plus traditionnelle. Avec le couteau, on fait de fines tranches dans la hauteur de la pomme de terre. On entasse quelques unes de ces tranches et on taille en fine julienne.

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Préparation: 30 min La suite après cette publicité Préparation de la recette 1 éplucher, laver et essuyer les pommes de terre et râper les à la mandoline (de préférence)... 2... ou à l'aide du disque rapeur de votre robot. 3 Ne pas laver les filaments de pommes de terre mais les éponger sur papier absorbant. Assaisonner de sel et poivre (muscade ou autres épices au choix) et mélanger à la fourchette diapason. Darphin de pommes de terre – Nancéenne. 4 Cuire au beurre entier ou clarifié ou encore au mélange beurre et huile. 5 Déposer une quantité suffisante de pomme de terre dans une petite poêle type poêle à blinis ou à omelette (un peu plus grande). 6 Répartir à la fourchette diapason. Attention le saisissement est très rapide. 7 Tasser bien les pommes de terre en surface et sur les bords avec une fourchette ou l'écumoire 8 Attention, il faut obtenir une coloration de surface mais le centre doit rester moelleux. 9 Soulever avec délicatesse et retourner comme une crêpe. 10 Ajouter de nouveau un peu de beurre si nécessaire pour faire dorer l'autre face.

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J'espère avoir été assez claire; bon appétit et bon courage. C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Pommes de terre darphin

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Mais que veux tu que je sois, dans cette société là, un ange ou un cobra? Un tueur ou un rat? La suite après cette publicité

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Une recette universelle à base de pommes de terre. Recette : Pommes Darphin - Les pommes de terre. Une recette d'antan simple et économique. Les pommes Darphin © Getty Pour 8 personnes 1 kg de pommes de terre BF 15 Sel et poivre 1 oignon jaune 200g de Beaufort Beurre clarifié Éplucher et râper les pommes de terre crues Presser-les pour enlever le maximum d'eau Râper l'oignon et le Beaufort Mélanger les pommes de terre avec l'oignon et assaisonner Chauffer une poêle avec le beurre clarifié* Disposer une couche de mélange pommes de terre / oignons dans le fond de la poêle Puis le Beaufort râpé Enfin la dernière couche de pommes de terre / oignons Bien presser avec une spatule. L'amidon naturel contenu dans les pommes de terre va permettre de coller cette galette. Il faut une certaine épaisseur pour que la galette ait une cohésion Cuire à feu moyen pendant 12 à 15 minutes Retourner et terminer la cuisson à couvert Le beurre clarifié Le beurre clarifié est un beurre qui ne brûle pas à haute température parce qu'il est libéré de la caséine et du petit lait.