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Fri, 12 Jul 2024 15:45:51 +0000
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Les bouddhistes vouent aux végétaux, ces êtres vivants, une considération particulière; de la culture à la cuisine, de la cueillette à la préparation des ingrédients et au repas lui-même, nous leur devons respect et gratitude, explique en substance la sexagénaire. Les produits sont idéalement cultivés sur place, de la manière la plus naturelle et biologique qui soit, ou issus de cueillette sauvage, autant dire que le concept de Farm to Table n'a pas éclos que dans la Californie des Sixties… L'acte de cuisiner et de manger n'est jamais distinct, pour les nonnes et les moines bouddhistes, de leur pratique spirituelle. Feuille de pate a wonton. Chaque geste est effectué en conscience et en accord avec la nature, de la récolte des ingrédients à leur transformation et à leur consommation. Cuisiner, manger: autant de formes de méditation. «La première clé de cette cuisine est le respect du vivant» Vénérable Hong Seung La fermentation tient une place centrale dans cet art culinaire. Condiments et légumes fermentés, associés à des pousses et plantes sauvages, champignons, algues, fruits et baies donnent naissance à un répertoire d'une grande diversité, dans des camaïeux aux tons étonnants.

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Suis-je assez vertueux pour la mériter? Il s'agit alors de consommer avec modération, sans gaspiller le moindre grain de riz, ce qui a été cultivé dans le respect de l'ordre naturel. Comment cette cuisine bouddhique pourrait-elle influencer nos sociétés occidentales, qui cultivent les plaisirs de la bonne chère et de l'abondance? Il faut être attentifs à ne pas prendre plus que nécessaire; les gestes du quotidien au monastère – faire la vaisselle, nettoyer, balayer, effectuer toutes les tâches même les plus ingrates – incitent à l'hu­milité, souligne la Vénérable Hong Seung. Ne pas rechercher l'abondance ni l'opulence mais connaître ce qui vous fait du bien tout en ayant bon goût. Feuille de pate filo. La notion de sobriété, de tempérance renvoie aussi à l'écologie. Une forme d'écologie spirituelle. Ethique, végétale, vertueuse pour l'environnement et la santé, millénaire mais avant-gardiste, Sachal Eumsik a décidément tout pour sauver la planète. Les chefs sont de plus en plus nombreux à s'en inspirer. (Véronique Zbinden) Davantage d'informations:

© Alvarez Connaissez-vous l'afro-véganisme? Plus que jamais culturelle et engagée, la cuisine afro-végan rend hommage à la gastronomie africaine sans protéines animales. La cuisine traditionnelle mais végétalienne. En vogue depuis plusieurs années, notamment grâce à plusieurs figures de proue, l'afro-véganisme allie la gastronomie traditionnelle africaine avec les fondements de l'alimentation végétalienne. Parmi les représentantes de cet engagement culinaire figurent notamment Gloria Kabe, Ayaba Galbas ou encore Charlotte Polifonte. Manque de vitamine A : voici les aliments à consommer pour en faire le plein - afriquefemme.com. Pour le média Nanas Benz, Charlotte Polifonte, également connue sous le pseudonyme de Mangeuse d'herbe, explique que l'afro-véganisme n'est "ni une tendance ni un lifestyle", mais "un positionnement dans la société".

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