Biogaz Suisse Romande – Bouts De Côtes Braisés
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Un potentiel important On relèvera cependant que des alternatives existent et que les installations de biogaz qui ont vu le jour ces dernières années en Suisse romande ont su, par exemple, développer des partenariats avec les collectivités publiques en vue de prendre en charge leurs déchets verts et dacquérir ainsi des matériaux externes utiles au fonctionnement de linstallation. Ces modèles, bien que prometteurs, ne sont toutefois pas reproductibles indéfiniment, alors que le potentiel de valorisation des engrais de ferme est quant à lui bien réel. En effet, la production annuelle dengrais de ferme en Suisse est estimée à plus de 20 millions de tonnes, dont moins de 5% sont actuellement valorisés par une production de biogaz. Au regard de cette situation, la possibilité de mettre en œuvre des petites unités de méthanisation agricoles mérite dêtre soumise à réflexion. Dans cette optique, il convient de vérifier et didentifier les technologies existantes et les volumes de substrats disponibles sur les exploitations agricoles, tout en cherchant à saffranchir au maximum voir totalement des substrats non agricoles.
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Claude Etique, agriculteur à Bure actif dans la production de biogaz, a installé la première station-service 100% biogaz de Suisse Romande. Depuis une semaine, il fait le plein de sa voiture avec son propre carburant, dont la pompe se trouve à côté de son installation de biogaz destinée en premier lieu à la production d'électricité. La station-service est encore en phase de test et n'est pas ouverte au public. Elle produit 3 m3 de gaz par heure, l'équivalent de 3 litres d'essence, à partir des déchets de tonte des voisins ou encore du fumier des fermes de la région. Le système de fonctionnement est simple puisque une partie du biogaz ainsi produit nécessite une épuration pour être en conformité avec le gaz naturel conventionnel, et le remplissage du véhicule se déroule sans encombre. Pour l'utilisateur, le plein se fait comme dans une station-service traditionnelle, en quelques minutes et avec une sécurité optimale sachant que le gaz est peu sous pression. Cet agent énergétique est considéré comme étant neutre en CO2 car les déchets organiques produisent dans tous les cas du CO2 dans l'atmosphère dans les mêmes quantités que l'installation de production de biogaz.
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De plus la mobilité à gaz ne rejette aucune particule fine et très peu de polluants en comparaison avec les véhicules à moteur thermique. Sans oublier que le bruit du moteur est réduit de 60%. De part ses avantages pour l'environnement, sa facilité d'utilisation et son prix compétitif, la mobilité à gaz naturel et biogaz se positionne comme une solution innovante et intéressante pour le Canton du Jura. La seule station de gaz naturel carburant aujourd'hui ouverte au public dans le Jura est à Delémont et met à disposition à ses clients 20% de biogaz dans le gaz naturel carburant.
Bouts de côtes braisées classique Remplacer la pâte de tomate par 284 ml (14 oz) de tomates italiennes en dés. Si désiré, ajouter aux légumes 1 bulbe de fenouil en quartiers. Remplacer les oignons verts par 2 oignons jaunes en quartiers. On pourra aussi remplacer la moitié du bouillon de boeuf par la même quantité de vin rouge. Omettre la sauce soya, ou le tamari, le gingembre et l'anis étoilé et les remplacer par 1 c. à soupe d'herbes de Provence, de thym ou de romarin séché et 1 feuille de laurier. Servir accompagné d'une purée de céleri-rave et pommes de terre, de patates douces ou de polenta. Garnir d'un mélange de persil et de zeste de citron ou d'orange râpé.
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Ajouter l'ail, l'oignon et le poivron; laisser cuire de 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter les tomates, le bouillon, les amandes, les raisins, le sucre, les graines de sésame, les grains de poivre, le café, la cannelle, la coriandre, les graines de fenouil, le clou et les piments chipotle; ajouter le sel et les poivre. Laisser mijoter doucement environ 30 minutes ou jusqu'à ce que ce soit légèrement épaissi. (À l'avance 🙂 couvrir et réfrigérer jusqu'à 1 jour. 2 Pendant ce temps, placer les bouts de côtes sur une grille dans une rôtissoire; faire rôtir au four à 450 °F (230 °C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 30 minutes. Retirer du four, égoutter et réserver. 3 Incorporer le chocolat dans la sauce et le faire fondre. Tiédir; passer la sauce au robot ou au mélangeur afin qu'elle devienne crémeuse. Verser sur les bouts de côtes; couvrir et faire cuire au four à 325 °F (160 °C) de for 2-½ à 3 heures, jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre. Dégraisser la surface de la sauce.
Égoutter et conserver le liquide de braisage. Remettre le liquide dans une casserole propre, et réduire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et qu'il ait la consistance d'une sauce, de 45 minutes à 1 heure. Après le temps de repos de la pâte, la retirer du réfrigérateur, la couper en 4 parties égales et la couvrir d'une pellicule plastique. Travailler 1 partie à la fois: Aplatir la pâte en une forme ovale de 4 po par 5 po (10 cm x 13 cm), à une épaisseur d'environ 1/2 po (1, 25 cm). Saupoudrer légèrement de farine. Passer la pâte dans une machine à pâtes manuelle au réglage d'épaisseur maximale. Passer la pâte dans la machine à des réglages de plus en plus étroits, deux fois par réglage, jusqu'à l'épaisseur désirée. Déposer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Enlever tout excès de farine de la pâte. Badigeonner la pâte de la dorure à l'œuf. Choisir un emporte-pièce. Déposer une bonne quantité de garniture sur une feuille de pâte à espacement régulier. Placer une autre feuille de pâte dessus et presser les pâtes ensemble à la main pour mouler la garniture.