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Un élevage spécial: Pour donner cette viande avec ce persillage unique, le Boeuf Wagyu est élevé d'une manière très spéciale. En effet les éleveurs de Westholmes engraisse les bêtes, avec un régime spécifique, pendant plus de 500 jours. Ce processus permet aux éleveur de Lévingstone Farms de proposer un Wagyu de grade 6 à 8, le plus fin et savoureux du marché. Il est bien entendu que pour faire un produit d'une si grande qualité, les boeufs Wagyu de Lévingstone Farms sont élevés avec Zéro Antibiotique, Zéro Hormone de Croissance et Zéro Génétique Modifiée. La notation du Boeuf Wagyu: Afin de différencier le travail des éleveurs le Wagyu est noté de 1 à 12. Ici l'ont note la présence de gras intra-musculaire dans la viande: le Persillage. Le prix du Wagyu varie en fonction de cette note. Plus le persillage sera important, plus le prix sera élevé. Ou acheter du Boeuf de Wagyu à Rungis prés de Paris - Gourmet Exception. Soyons honnête, déguster du Wagyu en dessous du grade 5 ou 6 n'a que très peu d'intérêt. En ce sens à la Maison Lascours le boeuf Wagyu que nous vous proposons est de grade grade 10 à 12 est réservé au Graal de la Viande: Le Véritable Boeuf de Kobé Japonais.

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… Bien sûr les autres parties du bœuf sont tout aussi bonnes et peuvent se cuisiner et s'apprécier différemment mais vous louperez la partie la plus tendre. Quelles sont les races à viande? – La Charolaise est une race de réputation mondiale. … – La Limousine est une race qui s'adapte à de grandes amplitudes thermiques. … – La Salers est une race rustique, reconnaissable grâce à ses cornes typiques en forme de lyre. … – La Gasconne, très agile sur les sols montagneux, s'adapte aux climats rudes. Wagyu | Wagyu Bel | Wallonie. Quel est le morceau de viande de bœuf le plus tendre? Pièces tendres à griller ou à rôtir Le filet de bœuf, le tournedos ou le chateaubriand: assurément le morceau le plus tendre du bœuf, même si ce n'est pas nécessairement le plus goûteux. Le faux-filet: tendre et moelleux, il est d'autant plus goûteux que l'os y est présent. Comment est nourri le bœuf Wagyu? Bière et massages au saké au Japon Seul le wagyu (littéralement bœuf japonais) élevé à Kobe a droit à l'appellation « bœuf de Kobe ». … Il vit dans son étable individuelle, réputée impeccable, où il est soigneusement nourri de céréales, d'eau et de bière.

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Philippe AUBRON est issu d'une famille de 5 générations de boucher et Maquignon-Chevillard. Pris de passion pour la culture japonaise, Philippe AUBRON ouvrira 5 restaurants à Kyoto et autour du lac Biwako où sa maîtrise de la cuisine française séduira clientèle japonaise. Après 20 ans passés au Japon, Philippe AUBRON décide de rentrer en France et de s'installer en Alsace pour y ouvrir un restaurant à Riquewihr, sur le thème de la cuisine japonaise et surtout pour faire découvrir à ses clients le must de la viande le WAGYU. Boeuf Wagyu - Pourdebon. A la demande de nombreux clients et professionnels et en partenariat avec son ami Mr Kazuhiro NISHIDA, propriétaire de Boucheries et Restaurants spécialisés dans le Bœuf Wagyu. Il a créé sa société d'importation « Wagyu King Japan » pour leur faire profiter du caviar de la viande de bœuf japonaise: le « Wagyu ». Philippe AUBRON se déplace personnellement pour visiter les éleveurs avec lesquels il collabore, pour assurer une qualité sans reproches des viandes qu'il va proposer aux amateurs éclairés en France.

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