Le Jambon De Sanglier Désossé Gibier, Vidéo, France, Amazon.Fr : Colle Feuille D'Or
Merci de vous enregistrer pour pouvoir accéder à la vidéo prévue dans cette fiche Introduction: J AMBON DE SANGLIER DÉSOSSÉ Recette inédite créée dans mon laboratoire, j´ai voulu sortir du traditionnel salage des jambons pour obtenir un autre résultat. Le premier essai avec os avait été concluant j´ai voulu tenter la même opération sur une viande désossée pour faciliter sa coupe à la main ou au trancheur. Idéale pour faire des copeaux pour la mise en bouche avant d´être mis en ligne ce produit a été testé par plus de 10 personnes. Résultat cent pour cent de satisfait, il ne me reste plus qu´à partager. Jugez par vous-même apès 15 semaines d´affinage JAMBON DE SANGLIER Désignation Unité Assaisonnement par 1 kg de viande BOUCHERIE Cuissot de sanglier kg 1 ÉPICERIE Sel fin g 25 Poivre gris moulu g 4 Baies de poivre en grains g 2 4 épices g 1, 5 Clou de girofle unité 1 Coriandre g 5 Genièvre g 1 Thym Pour mémoire Laurier Pour mémoire CAVE Cognac g 20 Accès direct aux vidéos: DÉCOUPE DU PORC DÉSOSSAGE DE L´ÉPAULE Jambon sec de sanglier avec os
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Sept à huit jours de salage suivant l'épaisseur et l'état d'engraissement ou non du sanglier. Dessalage de 30 minutes/1 heure, séchage quelques jours avant de le frotter avec de l'alcool. Comme le dit Patrick, il ne faudra enduire le jambon de sanglier qu'en fin d'affinage et pas avant!!! Un mélange de feuilles de sauge broyées avec du poivre et un peu de graisse suffira, il devra ensuite être entreposé dans un endroit pas trop sec et consommer alors à convenance. N'hésitez pas à revenir nous voir. A très bientôt sur notre forum Ptilulu, cordialement, Fredpapa. _________________________________ La cuisine c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont
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Bonjour, Bienvenue sur le forum Ptilulu et merci de l'avoir choisit pour vos questions! Le sanglier tout comme le gibier ne se travaille pas du tout comme le porc, la fibre musculaire n'étant pas la même elle est plus courte, tout comme le peut de présence de gras pour cause de diverses privations rend le travail de Charcuteries de venaison complètement différent. Une présence excessive d'acide lactique du à l'énorme stress qui a été ressenti pendant la traque de la chasse et au manque d'eau contracte aussi beaucoup plus la fibre musculaire. Cela rend parfois suivant le moment choisit la salaison difficile, il vaut mieux attendre trois, quatre jours après la mort pour que la viande se détende (fin du rigor mortis), pour qu'il y ai un début de maturation afin que les fibres musculaires se cassent et puissent permettre alors un salage avec une meilleure pénétration du sel et dans des conditions optimales. Il faut impérativement garder la viande au frais pendant se laps de temps 4°C au maximum, faire un salage à froid afin d'éviter une contamination bactériennes due au peu d'hygiène de ce style de bêtes et à l'élévation infime de la température à cause de la maturation.
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Transformation d'un cuissot de sanglier en jambon cru - Ma Dordogne-cachée | Cuissot de sanglier, Jambon de sanglier, Jambon cru
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Quand la cuisson au sel est terminée, plonger le jambon dans l'eau froide pendant 48h pour le dessaler (changer l'eau minimum 2x par jour) Ensuite bien essuyer avec un torchon ou /et papier Sopalin. Enroulez dans un torchon propre et le laisser 3/4 jours en bas du frigo. Ensuite 2 solutions: -fumé: Fumer 3 x 8 heures environ, après bien le frotter avec du poivre, le mettre dans un sac à jambon et le laisser pendue pendant 3 semaines / 1 mois dans un endroit sec et ventilé. -pas fumé: Bien le frotter au poivre, le mettre dans un sac à jambon et le laisser affiner 9 à 12 mois dans un endroit sec et ventilé suivant le poids et l'épaisseur. Je vous joints les photos u résultat final! N'hésitez pas à reproduire la recette et à nous poster vos photos avec quelques commentaires. Si vous avez des questions, j'y répondrais avec grand plaisir. A bientôt Remonter
Boulette de jambon cuite sur os et découpée (jambon entier sur demande). Garniture de pommes de terre, couscous et ratatouille. Sauce cidre et pommeau. Comment cuisiner du jambon à l'os? © Trancher le gras de jambon en retirant les losanges. Insérez les clous de girofle dans la viande. Lire aussi: Comment ouvrir des palourdes. Mettez le jambon dans un grand bol, enduisez-le de beurre ramolli et arrosez de jus de pomme et d'eau. Cuire au four pendant 2 heures en l'arrosant régulièrement de jus de cuisson. Comment cuisiner un jambon déjà cuit? La meilleure façon de le faire est de placer le jambon sur le gril dans une plaque à pâtisserie. Ajouter de l'eau au fond de la casserole et bien couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four à 325F pendant 16 à 20 minutes par livre, jusqu'à ce que le thermomètre à viande enregistre 135F. Quelle sauce avec du jambon à l'os? Jambon chaud à l'os, crème et vin blanc Cuisine légère mais raffinée, qui nous change du jambon au Porto ou au Madère. Ces belles tranches de jambon à l'os (de porc ou de sanglier) sont cuites dans une sauce à la crème, parfumée d'échalotes et de vin blanc.
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Il faut réussir à faire simplement bien deux gestes: la pose de la colle et ensuite la fixation de la feuille. Mais rien d'insurmontable, si vous suivez nos conseils. Pose de la colle de mixtion Il faut poser d'abord la colle à dorure (médium à coller). Il y a des flacons de colle à dorure (référence 22657000) ou même une colle en crayon (réf. 2157600) pour une finition par exemple sur un texte ou une ligne décorative. Appliquez une couche mince de façon homogène. Il est très important que la colle devienne transparente avant de poser votre feuille. Pas de précipitation! Colle feuille d or t. La colle doit d'abord un peu sécher et surtout devenir translucide pour éviter les effets de pâte. Cette patience, c'est 80% de votre réussite pour la pose de la feuille! Pour accélérer le séchage par endroit, vous pouvez utiliser le sèche-cheveux ou un pistolet chauffant. Pose de la feuille ou des flocons Mettre l'or en feuille, aplatir prudemment, laisser sécher pendant environ 10 min., enlever l'or en feuille excédentaire avec un pinceau doux.
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À base aqueuse et devenant transparente aprés séchage, cette colle temporaire est une aide précieuse pour obtenir des contours bien nets. À appliquer au pinceau en fine couche au dos du pochoir et à nettoyer aussitôt après utilisation. Parfaite sur tous supports (murs, bois, tissus, châssis entoilés, etc. ). 7, 95 € Dekofix Colle universelle transparente pour paillettes, bouteille de 50 ml Fixateur à base aqueuse. Emulsion de colle fluide pour feuille d'or, d'argent ou métallique, Colles, vernis et technique de. Pour paillettes, cabochons, brillant glitter etc. Prend une apparence laiteuse à l'application, après séchage aspect transparent. S'emploie sur le papier cartonné, le polystyrène, le bois, le métal, le verre, le plastique, la céramique, la pierre Fixateur / durcisseur de textile ArtDeco, 200 ml, cuir, tissu, soie Durcisseur à base d'eau apprêt permettant le modelage. Pour travailler différentes matières telles que le tissus, le cuir, le papier, la soie, etc... Approprié pour l'élaboration de créations artistiques et d'objets décoratifs. Le produit une fois sec peut être peint et verni.
Pebeo De $8. 99 $0. 00 Disponible en ligne Non disponible en ligne Disponible dans ces magasins Il n'y a pas de magasins près de votre emplacement. Veuillez essayer une autre adresse Non disponible Quantité limitée Disponible Note sur la disponibilité d'un article: Cette information ne tient pas compte des ventes de la journée. Produits en quantités limités: contactez votre magasin le plus près pour vous assurer de sa disponibilité. Expédié en 2-3 jours Retours gratuits en magasin D'autres ont également vu formats Couleurs Détails du produit Colle pour feuille d'or Mixtion Conseil: Utiliser avec un pinceau. Bien nettoyer après l'emploi. La colle spéciale feuille d'or est-elle un vernis ? - Explic. Quantité: 75 ml Caractéristiques du produit Visionner une vidéo { "products": []} D'autres ont également acheté Couleurs
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La poudre sera intéressante pour de plus petits motifs. Les produits pour cette pose existent souvent en plusieurs couleurs: en version or, argent, cuivre ou 'flammés » ou encore or avec de reflets rouge, bleu, noir. Flocons: 2171749 ou encore 2171506 ou 2171522 ou 2171524 Feuilles en 22655000 et 2170001 ou (-06-09-18-22-24 selon coloris) Astuce: La dorure est très jolie en complément d'un produit comme le béton créatif ou pour les bijoux en béton. L'aspect brut du béton et l'effet fin et noble de la dorure créent un joli contraste. La technique de pose du film de dorure La seconde technique est moins connue mais donne un résultat étonnant. Colle feuille d or f. Il s'agit de la pose du film de dorure. Vous allez obtenir des effets fascinants en 3D sur n'importe quel support: béton, papier, toile, bois, verre, cire ou plastique. La pose s'effectue avec une colle épaisse et les motifs dorés seront visible en surface, avec un effet en relief. Cette technique s'utilise surtout pour réaliser les frises, les écritures, ou de petites surfaces de décor.
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