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S'il y a un produit qui est associé à l'Amérique latine, c'est bien le café, au point d'éclipser dans l'imaginaire collectif, notamment occidental, les autres pays producteurs, en Afrique et en Asie. Il suffit de se rappeler de l'abondante utilisation par la publicité de toutes sortes d'images et de clichés sud-américains! Histoire du café en Amérique Latine Et pourtant, ce n'est qu'au XVIIIe siècle que les premiers plants de caféiers arrivent sur le continent américain, via les Caraïbes et les Antilles françaises. Auparavant, il n'était connu et répandu que dans le monde musulman, déjà décrit par Avicenne au IXe siècle et cultivé essentiellement au Yémen et en Ethiopie. Café d'Amérique du sud | Étoile Café. Depuis la Martinique, où sont importés les premiers plants dans les années 1720, le café se développe ensuite au Brésil à partir de 1727. Dans ce pays, il est indissociable de l'histoire de l'esclavage, qui n'y sera aboli qu'en 1888. Dans la seconde moitié du XVIIIe, il est introduit au Guatemala, au Costa Rica et au Mexique, et se diffuse ensuite dans les Andes (Pérou et Colombie).
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Impossible de démarrer cet article sans citer le livre de James Hoffmann, The world atlas of coffee que je vous encourage à lire. Ce livre, écrit par un barista professionnel, est idéal pour les grands amateurs du café. Le livre dresse une présentation de chaque pays producteur avec l'histoire et les particularités de chaque région, éléments qui m'ont été très utiles pour cet article. Avec plus de 60% de la production mondiale, l'Amérique latine est une des plus importantes zones de plantation. Cafe amerique du sud est. Généralement légers ou moyennement corsés, les cafés américains se distinguent par leur équilibre. Le café que nous buvons nous vient de deux types de plants: le Coffea arabica, originaire d'Abyssinie et le Coffea canephora, qui produit le Robusta. Le café Arabica propose une tasse fine aux multiples notes aromatiques tandis que le café Robusta est plus puissant et corsé avec son taux de caféine plus élevé. Chaque jour, le café se consomme en capsules, en dosettes, moulu ou en grains. Cet article va aborder les points à prendre en compte pour acheter et passer en revue les meilleurs cafés provenant d'Amérique latine.
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– Les pieds de café ne doivent pas dépasser 2m sinon le goût est moins prononcé – Un ramasseur récolte entre 120 et 150 kilos de café par jour On remarque également de nombreux bananiers entre les pieds de café et aux alentours, la raison est la suivante, le café et les bananes poussent sur la même terre et bien souvent ces cultures sont couplées pour parer a une mauvaise récolte de l'un ou l'autre. CAFÉ VERT | Amérique du sud – TorQué. Troisième étape: Le ramassage du café dans la Zona Cafetera Encore une fois, notre guide a fait essayer des tenues traditionnelles de ramassage a quelques personnes, bien sûr j'ai eu le droit à la plus moche. Suite à cela, nous avons tous étés équipés d'un sceau pour aller ramasser les grains les plus murs dans la plantation. A noter que les grains une fois murs sont rouges! Quatrième étape: transformation du café pour la consommation Les graines ramassées sont ensuite passées au broyeur afin de retirer la pulpe (coque qui entoure les 2 grains de café) pour en extraire 2 grains couleur verte et a l'aspect d'une mogette.
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Le café n'est jamais fort au final, on est toujours loin de l'expresso italien, amer et crémeux. Bref, c'est le pied pour l'amateur de café que je suis. Un peu moins pour Manu qui est plutôt thé, pas franchement la spécialité du coin...
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À l'exception de quelques variétés, comme le Bourbon, les cafés brésiliens sont des arabicas de qualité moyenne. On y trouve également le Cohillon, un des robustas les plus répandus. Pour les cafés de meilleure qualité, c'est en Colombie qu'il faut aller les chercher. Le pays est le second producteur du continent en volume, mais le premier en qualité, réputé en particulier pour la finesse de ses arabicas, cultivés principalement dans les régions de Medellin, Armenia et Manizales. Les autres pays producteurs sont le Pérou, la Bolivie, l'Equateur, le Costa Rica; à chacun d'eux, ses propres variétés et modes de culture: récolte manuelle ou mécanique, méthodes de lavage, de séchage, de torréfaction des graines, autant de facteurs qui vont influer sur la qualité des graines, et déterminer la saveur finale des cafés. Zona Cafetera: une journée dans une plantation de café en Colombie. Il en est du café comme des vins, certaines variétés sont considérées comme des grands crus: c'est le cas, par exemple, des variétés cultivées au Guatemala, dans les régions d'Antigua et de Copan.
A savoir Nous prenons un soin tout particulier à torréfier notre café de manière la plus ancestrale possible. Vous pouvez d'ailleurs à tout moment venir nous voir faire puisque nous torréfions de manière quotidienne à l'intérieur même de notre boutique. Il pourra même d'ailleurs vous arriver de rentrer chez vous et de déguster un café qui était encore vert 2 heures avant! Le saviez-vous? Cafe amerique du sud et centrale. SI vous possedez une machine à Nespresso, vous pouvez fabriquez vous même vos capsules! A 9, 90 € les 100, vous pouvez y mettre le café de votre choix parmi notre sélection. Et cerise sur le gateau, vos capsules vous reviendront deux fois moins chères que vos dosettes habituelles…