Ferme Petite Forêt De Brocéliande: Vinaigre Balsamique De Modène Aop Coteaux

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La permaculture est un courant très à la mode en ce moment, et on peut dire que chacun en a un peu sa "définition". À mon avis, l'objectif premier de la permaculture est d'améliorer la vie par le respect de la Nature et de l'Humain, afin d'obtenir une solution durable à un problème. Ses principes sont adaptables à n'importe quelle situation, bien que l'idée première qu'on en a, c'est son utilisation en agriculture. Vente de légumes à Castelsagrat – Maraîchage et légumes bio !. L'application de la permaculture dans ma démarche est très personnelle. Je me pose la question du respect de la Nature: pas de traitements, très peu de mécanisation et de travail du sol, je nourris le sol plutôt que l'appauvrir, choix variétaux et organisation de rotations des cultures pour lutter contre le parasitisme, etc. Je me pose la question du respect de l'Humain: qualité de mes produits, plaisir de leur consommation car, oui, ça aussi c'est important! Je fais attention à la charge de travail induite par mes méthodes de culture: mon but est de préserver également l'outil "Humain" et ne pas me retrouver moi-même dans une condition physique ou psychique déplorable du fait d'une charge de travail trop importante.

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Aceto balsamico di Modena DOP Un don vraiment cool: en 1792, un flacon de Vinaigre Balsamique fut envoyé par le Duc Hercule III d'Este à François Ier d'Autriche. Et pas pour une occasion quelconque, mais bel et bien pour son couronnement comme empereur. Dès la Renaissance, ce vinaigre particulier produit dans la région de Modène figurait sur les legs testamentaires des familles les plus importantes, dans les meilleures dots des épouses de l'aristocratie et dans les trésors des tribunaux européens les plus renommés. Le vinaigre balsamique de Modène, dont les origines dans cette région semblent remonter à l'époque romaine, est aujourd'hui connu dans le monde entier. La DOP ( Denominazione di origine protetta) Depuis 2000, ce produit, noble et antique, est labellisé DOP ( Denominazione di origine protetta • Dénomination d'Origine Protégée, équivalent de l'AOP en france) et garanti par le Consortium de protection du même nom, qui défend et promeut sa qualité et l'ensemble de son patrimoine culturel.

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Les propriétés particulières des raisins de Modène, le savoir -faire dans l'art de la cuisson du moût et la patience amoureuse tout au long du cycle de production, confèrent une typicité extraordinaire au Vinaigre Balsamique Traditionnel – à ne pas confondre avec le Vinaigre Balsamique de Modène à indication géographique protégée, adapté depuis toujours à un usage plus courant. L'élaboration du produit La production commence par le choix des raisin plus sucrés, rigoureusement de Modène. Après un pressage doux, le mout est cuit à pression ambiante et à feu direct, jusqu'à l'obtention du bon niveau de concentration, de saveur et de parfum, puis laissé refroidir et mis dans le « Tonneau Mère », où ils fermentent et acétifient pour être utilisé dans les réserves annuelles des batteries. La batterie se compose au moins de cinq tonneaux, souvent de différentes essences de bois (car chaque bois confère au vinaigre une particularité: le châtaigner la couleur foncée, le mûrier concentre le produit plus rapidement, le genévrier confère les essences résineuses, le cerisier adoucit la saveur, tandis que le chêne lui confère un parfum vanillé typique) et de volume décroissant.

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Le vinaigre de Modène AOP, la perle des balsamiques On l'utilise pour relever une salade de tomates, déglacer une viande rouge… Pourtant, le condiment balsamique que l'on utilise couramment n'est qu'un ersatz de l' Aceto tradizionale di Modena, un vinaigre ancestral qui se vend à prix d'or dans le monde entier. Il y a balsamique et balsamique. D'un côté le vinaigre que l'on trouve pour une poignée d'euros en supermarché, souvent enrichi en caramel, pour lui donner plus de goût. Et de l'autre, le vinaigre balsamique traditionnel, fruit d'années de patience et du savoir-faire des maîtres vinaigriers de Modène. Le seul à bénéficier d'une appellation d'origine protégée (AOP) depuis l'an 2000, et protégé depuis les années 1960 par un Consortium. L'AOP (DOP en italien) « Aceto Balsamico tradizionale » (vinaigre balsamique traditionnel) est attribuée aux vinaigres de Modène et d'Emilie-Romagne, reconnus par le Consortium. Le simple « vinaigre balsamique de Modène », que l'on peut trouver en grande surface, ne bénéficie pas de cette fabrication du vinaigre traditionnel AOP est soumise à des règles strictes.

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Caractéristiques du vinaigre balsamique traditionnel AOP Voyons les caractéristiques d'un vinaigre balsamique traditionnel avec la Marque DOP: ne peut être obtenu qu'à partir de moût de raisin, les additifs ne sont pas autorisés. Les principales variétés sont Lambrusco et Trebbiano. doit vieillir en fûts de bois pendant au moins 12 ans; pour le dop balsamique avec l'ajout extra-vecchio (très vieux), il y a une période de maturation minimale de 25 ans. Le processus de maturation se déroule dans l'acétaie de la zone d'origine. ne peut être rempli que dans des flacons spéciaux de 100 ml et uniquement par des sociétés agréées. doit être examiné par un jury de dégustateurs spécialisés qui décide également de l'attribution du sceau. Le Vinaigre Balsamique Traditionnel peut toujours être reconnu par la Marque AOP numérotée. Sur la bouteille, il y a le logo de la société d'embouteillage autorisée et celui du fabricant. L'Acétaie Le Vinaigre Balsamique de la marque AOP est traditionnellement produit par des producteurs de vinaigre près de la ville de Modène.

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Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène A. O. P. Extra-Vieux est élevé pendant un minimum de 25 ans et est offert uniquement dans le flacon d'origine de 100 ml, tel que requis par les règlements de production. Il est obtenu seulement de moût cuit de quelques raisins dans la province de Modène, à long vieilli en fûts de bois différents, en utilisant l'ancienne méthode de transvasement. Son inimitable aigre-doux goût parfaitement équilibré, combiné avec l'arôme pénétrant et corps entier agréable en font un produit unique, garanti par la A. P européenne de marque (Appellation d'Origine Protégée). Excellent avec glace à la crème, les fraises et ananas. Délicieux sur le Parmigiano ou les crevettes, est indiqué pour embellissant pour les Tagliate de viande, la charcuterie et les plats a base de riz. Quelques gouttes font chaque plat unique. Description Vendor Info More Products Vendor Information Store Name: Aceto Balsamico del Duca Vendor: Address: via Medicine 2110 41057 Spilamberto MODENA No ratings found yet!

Comme garantie de la haute qualité du produit, notre vinaigre balsamique en présente une quantité bien supérieure: environ 46%. Particularités et senteurs Il se caractérise par la composante acide très délicate et les notes aromatiques de moût cuit, bois et vanille. ASPECT ET COULEUR D'une couleur marron intense et luisant, il est clair, onctueux et fluide. AU NEZ Parfum persistant, délicat et légèrement aigre, avec des nuances de moût cuit, de bois et de vanille. EN BOUCHE Il confirme l'odorat, aigre-doux avec des notes aromatiques de moût cuit et bien équilibré dans la composante acide. Unique car Il contient une quantité importante de moût de raisin cuit qui lui confère des parfums intenses et caractéristiques Affiné en fûts et barriques en bois de haute qualité pendant au moins 12 mois, alors que le cahier des charges n'en requiert que 2 minimum. Sa recette est 100% naturelle: elle n'y a pas d'ajout de caramel E150d. C'est pendant la cuisson méticuleuse du moût qu'une partie des sucres se caramélise doucement, donnant ainsi l'arôme typique de fruits cuits.