Tomate - Grégory Altaï – Responsable Logistique Haute Savoie

Pour 5 personnes 5 belles grosses tomates Grégory Altaï Beurre d'escargot congelé Huile d'olive 1 gousse d'ail (pas obligatoire) Comme l'indique son nom, la tomate Grégory Altaï est d'origine russe. Elle est de gros calibre donc idéale pour cette recette. Sa chair ferme et douce fait d'elle le parfait candidat pour réussir cette recette de steaks de tomate Grégory Altaï snakés. Je débite en premier mon « saucisson » de beurre d'escargot en rondelle de 5 mm. Et je les laisse à température ambiante 10 min. pendant ce temps, je m'attaque à mes tomates. Je pèle les tomates sans les ébouillanter à l'aide d'un couteau (technique que je peux dire révolutionnaire). Je coupe des tranches de tomate d'environ 2 cm d'épaisseur. Surtout je ne jette pas les parures de tomate que je réserve pour une autre recette. Je fais chauffer à feu vif ma plaque en fonte avec un peu d'huile d'olive. Je prépare mes tomates et mes rondelles de beurre d'escargot. Je mets mes steaks de tomate sur la plaque très chaude.

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Récolte: dès juin. • Plein champ: Semis de mars à mai. Récolte: juillet à octobre. Récolte: environ 60 à 80 jours après la plantation et se prolonge jusqu'au début de l'automne. Dans un sol vivant, les besoins/ha en nutriments sont: N: 200 U, P: 100 U, K: 300 U. Apport: 20 à 30 t/ha de fumier mûr ou 5 t/ha de compost du commerce. Les tomates sont classées en plusieurs calibres: 40 à 47 mm / 47 à 57 mm / 57 à 67 mm / 67 à 80 mm / et > 82 mm. Rendement théorique: de 8 à 15 kg/m2 en fonction de la variété et de la saison. La tomate appartient à la famille des Solanacées. Originaire des pays tropicaux et des contreforts des Andes (Amérique du Sud), la tomate n'est produite que depuis 150 ans pour la consommation de ses fruits. Semez en mottes de 4X4 cm. 8 semaines après, repiquez les plants en les enterrant de 10 cm en dessus du collet. Vous favoriserez ainsi le développement de racines secondaires, dites adventives. Vous lui choisirez une exposition ensoleillée, car elle affectionne la lumière et la chaleur.

Il est important de ne pas semer trop tôt, car sinon elles auront une moins bonne reprise au moment de la plantation. Il faut planter les tomates lorsqu'il n'y a plus les petites gelées au jardin. Elle est récoltée en grappe. Elle peut être cultivée au sud comme au nord et en altitude. Exemple: Dans le sud de la France, semé idéalement à partir du 10 Avril. Voir vidéo sur YOUTUBE Les graines de Pascal POOT. Référence En stock 569 Produits Références spécifiques La revue Tomates-precoces-ou-de-moyenne-altitude Tomate Joyau de l'Idaho 30 graines environ par sachet. La tomate Joyau Idaho est une variété ancienne de tomate très précoce. Fruits de taille moyenne, de couleur rouge. Ne pas taillé variété de type compacte. Idéale pour la culture en bac ou en pot également. Prix Tomates-rouges-roses Tomate Olirose de Saint-Domingue Variété ancienne de tomate de mi-saison. Petit à moyen fruit, de couleur rose, de forme ronde un peu allongée et lisse. Très productive, elle résiste très bien à la chaleur.

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