Aburaage (油揚げ), Une Frite Au Tofu À La Japonaise ? — Tables Basses En Bois Massif, Chène Et Merisier

Mon, 03 Jun 2024 01:33:25 +0000
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de course Ingrédients 2 Blocs de tofu ferme nature 1 Petit bain d'huile de friture 2 cuil. à soupe Maïzena 1 cuil. à soupe Sésame noir (ou doré) Calories = Elevé Étapes de préparation À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez les blocs de tofu en petits cubes de taille régulière. Saupoudrez les cubes de Maïzena, chaque face doit être légèrement enrobée. Faites frémir le bain d'huile dans un wok. Plongez les cubes de tofu dans l'huile très chaude. Lorsqu'ils sont bien dorés et croustillants, sortez-les de l'huile à l'aide d'une écumoire en veillant à ne pas vous brûler. Parsemez les cubes de tofu frits de sésame et servez aussitôt. Astuces et conseils pour Tofu frit Servez les cubes de tofu frits avec une salade croquante de germes, quelques rondelles de radis ou un mesclun assaisonné d'une vinaigrette légère.

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Logiquement, on peut penser que les pommes de terre frites et le tofu frit ont bénéficié d'une grande popularité pour avoir ce privilège! 😀 A noter qu'il existe tout de même d'autres termes désignant le même aliment, à savoir o-age (おあげ), age (あげ) ou encore usuage (薄揚げ). Ce dernier composé de usu (薄 "fin") s'oppose directement au atsuage (厚揚げ où 厚 = épais) qui lui correspond à un plat légèrement différent. C'est à dire du tofu cru dont seule la surface est frite. Alors que le aburaage lui est entièrement frit (et creux aussi). Des frites de tofu frit à gauche et le fameux aburaage assaisonné à droite. On aime ou on aime pas! :S Autre chose qui a son importance: l'assaisonnement. Si vous allez dans un restaurant pour manger un kitsune udon (voir l'article sur kitsune), il est plus que probable qu'on vous serve du ajitsukeage (味付あげ). C'est à dire que pour le conserver plus longtemps, on a au préalable trempé le aburaage dans de la sauce soja et du sucre. Personnellement, j'ai toujours un haut le cœur quand j'en mange.

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Recettes japonaises de tofu Le tofu soyeux est souvent servi froid, dans des plats tels que le hiyayakko, dans lequel il est marié avec d'autres ingrédients: du gingembre râpé, des copeaux de bonite séchée et des oignons verts. On l'arrose de sauce de soja s'il n'est pas déjà assaisonné. C'est un plat très populaire en été car il s'apparente à une rafraîchissante salade. Le tofu de la soupe miso et d'autres plats chauds est souvent un tofu plus ferme. Parmi ceux-là, on compte le mabodofu, un plat d'origine chinoise adopté par le Japon qui consiste en des cubes de tofu mélangés à une sauce épicée à base de grains de haricots noirs fermentés, porc haché et piment rouge. Le tofu est également un ingrédient courant de la fondue, plat-repas au cours duquel chacun fait cuire ses ingrédients dans un bouillon maintenu chaud au centre de la table. Le tofu frit en tranches (aburaage) est destiné à des usages variés: parfois légèrement sucré, il sera utilisé comme des petites pochettes pour y fourrer un boulette de riz vinaigré et obtenir des inarizushi, un type de sushi (sans poisson) qu'on peut manger partout au Japon; ou alors, on le coupe en triangles pour le disposer sur les kitsune udon, littéralement les « udon du renard » (il paraîtrait que le tofu frit serait le plat préféré du renard, ce qui fait qu'on peut déguster ce plat un peu partout aux alentours du sanctuaire Fushimi Inari à Kyoto).

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). Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez le tofu frit, et laissez bouillir 2 à 3 minutes, afin d'enlever l'excédent d'huile. Égouttez et refroidissez le tofu à l'eau froide. Pressez délicatement les pochettes entre vos mains pour les égoutter. En les prenant 2 par 2 vous aurez moins de chances de les abîmer. Disposez le tofu de façon uniforme dans le fond d'une casserole. Dans un récipient à part, mélangez 125 ml de dashi (ou d'eau), 25 g de sucre, et 25 g de sauce soja. Versez sur le tofu, et portez à ébullition à feu moyen. Baissez à feu doux, et placez un « otoshibuta » si vous en avez un (petit couvercle en bois de diamètre inférieur à la casserole, placé directement au contact des aliments pour permettre une cuisson plus uniforme), ou à défaut un cercle en papier sulfurisé ou aluminium, ou faites sans. Laissez cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait presque disparu. Laissez ensuite refroidir dans la casserole. Rincez 170 ml de riz à sushi en le recouvrant d'eau et en faisant des cercles avec les doigts.

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« Inari » c'est le nom d'une divinité japonaise, associée aux moissons, et dont le renard serait le messager. On dit que le renard était friand de souris, ou de souris frites selon les versions, mais comme tuer était tabou, les gens se sont mis à lui apporter du tofu frit en offrande à la place. La garniture de riz a ensuite été ajoutée pour représenter les moissons abondantes apportées par la divinité. À l'est du Japon, les inarizushi sont de forme rectangulaire comme j'ai fait, rappelant les bottes de riz emballés dans de la paille en gros cylindres. À l'ouest du Japon, on les fait plutôt en triangles, censés représenter les oreilles du renard. Source: cette recette est tirée du site 白ごはん de Tadasuke Tomita. Recette d'inarizushi (いなり寿司) Sushi au tofu frit, du Japon évidemment Pour: 10 sushi Temps total: 1h Ingrédients Pour le tofu 5 tranches d'abura-age (tofu frit Japonais, au rayon surgelé en épicerie spécialisée) 125 ml de dashi fait maison ou 150 ml d'eau + 1.
Aliment d'origine chinoise et issu du caillage du lait de soja, le tofu est une excellente alternative à la viande pour les adeptes de la cuisine végétarienne ou toute personne qui souhaite diminuer sa consommation de viande car il est riche en protéines végétales et en fer. Son goût neutre nécessite de bien savoir le manier en cuisine et de le marier à des ingrédients plus forts en goût. En effet, qu'il soit ferme ou soyeux, il absorbe les saveurs des aliments qui l'accompagnent. Il agrémente parfaitement bien une salade de concombre au sésame et est absolument délicieux dans une farce de courgettes. Panée, marinée ou frite, les idées pour cuisiner cette pâte blanche ancestrale ne manquent pas, en particulier du côté de la cuisine asiatique avec une soupe miso japonaise ou un phô, plat typique du Vietnam.

Tofu tout flamme! Le tofu est un ingrédient extrêmement versatile, très apprécié des Japonais et de fait, souvent utilisé dans leurs spécialités culinaires. Non seulement se présente t-il sous plusieurs formes, mais il donne également lieu à tous types de dégustation. Il s'agit aussi bien sûr d'un substitut courant à la viande. Ainsi, lors de votre séjour au Japon, il est probable que vous rencontriez le tofu dans tous ses états. Le tofu dans la cuisine de tous les jours Pour commencer, le tofu est un élément de base de l'alimentation japonaise. Il est un ingrédient courant dans la soupe miso, où on le trouve en petits cubes, et est donc consommé presque tous les jours de cette façon. Pour citer un autre plat courant où apparaît le tofu, on peut parler du « nabe » ou « fondue », dans lequel le tofu est soit substitué à la viande, soit mangé en complément entre la viande et les légumes. Voir: Nabemono, les fondues japonaises Plus inhabituel pour les palais occidentaux, on trouve le yudôfu, un plat très simple où le cube de tofu est juste servi chaud avec comme unique assaisonnement un bouillon dashi.

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