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Il est possible de modifier les conditions d'expérience pour visualiser les conséquences sur l'activité enzymatique. "Une fonction liée à la structure 3D des enzymes" Les études cinétiques montrent un phénomène de saturation de l'enzyme par le substrat et un phénomène de proportionnalité entre vitesse et concentration en enzyme. Ceci s'interprète par la formation d'un complexe enzyme-substrat au cours de la réaction chimique. Ce complexe se forme au niveau d'une zone tridimensionnelle de l'enzyme particulière, le site actif. Les enzymes ont une double spécificité: spécificité de substrat et spécificité de réaction. La réaction enzymatique entre l'enzyme et son substrat E + S ===> ES ===> P1 + P2 + E Cette double spécificité est liée à la constitution du site actif en deux parties: le site de fixation et le site catalytique. Le site de fixation/de reconnaissance, de forme complémentaire à celle du substrat et bordé d'acides aminés spécifiques, permet la formation du complexe enzyme-substrat et est responsable de la spécificité de substrat.

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Elles permettent d'accélérer ces réactions chimiques: ce sont des biocatalyseurs. Le métabolisme est l'ensemble des réactions biochimiques qui se déroulent à l'intérieur d'un être vivant pour lui permettre de se maintenir en vie, de se reproduire, de se développer et de répondre aux stimuli de son environnement. On distingue deux types de réactions biochimiques: le démontage (catabolisme); l'assemblage (anabolisme) de molécules. Les enzymes interviennent dans ces réactions biochimiques. Les enzymes sont des catalyseurs très efficaces. La durée de la réaction est de 0, 001 s. B Le mode d'action des enzymes Une enzyme catalyse la transformation d'un substrat (S) en produit (P). La catalyse désigne le phénomène d'accélération d'une réaction chimique. Le substrat désigne une molécule qui subit une réaction biochimique catalysée par une enzyme. Le produit est la molécule issue d'une réaction biochimique catalysée par une enzyme. \text{E} + \text{S}\ce{->}\text{E} - \text{S}\ce{->}\text{E + P}\\\\\text{E = enzyme; S = substrat de la réaction; P = produit de la réaction} L'enzyme fixe le substrat sur un site particulier, le site actif.

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Le bon fonctionnement des enzymes est donc essentiel pour un bon métabolisme. Chaque cellule spécialisée possède un contenu enzymatique qui lui est propre et qui permet d'assurer ses fonctions et son métabolisme: les enzymes sont donc des marqueurs de la spécialisation des cellules. Mode d'action des enzymes La courbe présentant la concentration du produit en fonction du temps permet de calculer la vitesse initiale de la réaction enzymatique. La courbe présentant la vitesse initiale de la réaction enzymatique en fonction de la concentration en substrat présente un plateau pour les fortes concentrations de substrat (Vmax de l'enzyme). La réaction enzymatique ne peut pas être plus rapide, même en ajoutant du substrat. Cette Vmax indique que les enzymes sont toutes occupées par un substrat. Il y a donc une relation étroite entre enzyme et substrat par formation d'un complexe enzyme-substrat. Une région particulière de l'enzyme, le site actif, permet de former le complexe enzyme-substrat et de réaliser la catalyse.

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Elle est spécifique, conditionnée par la conformation spatiale du site actif. ← site actif et liaison avec le substrat ↓ Influence de la reconnaissance de la structure de l'enzyme sur la catalyse Travail personnel exercice 9p96 glucose oxydase et substrats aide: expliquer l'allure des 3 courbes du document on peut supposer que le changement de couleur de la bandelette glucotest est proportionnel à la quantité de H2O2 ou de glucolactone produite. exercice 7p95 lactate déshydrogénase de la souris aide: une électrophorèse fait migrer des molécules dans un gel. Selon le procédé utilisé, on peut séparer les molécules selon leur taille (les plus grosses migrent moins vite) ou leur charge (les plus chargées migrent plus vite) 8p95 brunissement des salades aide: un antioxydant protège des tissus contre l'oxydation due à l'oxygène. 10p96 traitement d'eaux polluées 12p97 taxol anticancéreux aide: noter la réaction catalysée sous la forme: substrat → produit la notion de site actif doit être utilisée 13p98 lactate déshydrogénase des myxines aide: la mise en relation des documents est essentielle (je vois que, je sais que, je conclus que…) exercice type bac 3p100 maladie de Parkinson aide: si LRRK2 est une enzyme, quel est son substrat?

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