Gratin D Asperges Vertes Et Blanches Au Parmesan Façon Ducasse Francais: Location Maison À Fécamp Paris

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Salut les cookers, Et oui encore des asperges… faut en profiter avant que ces belles demoiselles disparaissent de nos étales. Aujourd'hui je vous propose donc une belle recette de Romain Corbière, l'un des chefs de M. Alain Ducasse. Vous pourrez trouvez la vidéo de cette recette sur le site de femme actuelle. Tout comme notre précédente recette de ragoût d'asperges, celle-ci est simple, délicieuse et met le produit à l'honneur. Nous avons là une vrai déclinaison de saveurs et de textures avec de l'asperge crue, bouillie et poêlée…un vrai régal pour les papilles. Gratin d'asperges vertes et blanches au parmesan façon Ducasse - Cuisine Actuelle. Mettez vos tabliers, on commence maintenant. Ingrédients: (2 personnes) 6 asperges blanches 8 asperges vertes Du parmesan Sel et poivre du moulin pour la vinaigrette: Du fond de volaille 1 échalote de l'huile d'olive du vinaigre de vin ou de Xéres Préparation: Préparez vos asperges: coupez ou cassez les extrémités très dures et filandreuses. Epluchez vos asperges blanches. Pour les asperges vertes enlevez les toutes petites feuilles et n'épluchez que la base car elles sont plus tendres que les blanches.

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Dès que c'est chaud, mettez vos asperges vertes et roulez-les dans l'huile d'olive chaude. Elles vont prendre une belle couleur verte foncée. Faites cuire 1 à 2 minutes puis ajoutez un peu de fond de volaille à mi hauteur des asperges. Faites cuire encore environ 4 minutes. Gratin d'asperges vertes et blanches au parmesan façon Ducasse - Cuisine Actuelle | Omelette aux asperges, Recette, Recettes de cuisine. Vérifiez la cuisson puis débarassez-les sur une assiette. Gardez le petit peu de jus de cuisson qu'il vous reste et mettez le sur les asperges juste avant de mettre le parmesan. Une fois que vous avez cuit toutes vos asperges, disposez-les en alternance et bien collées les unes aux autres sur une plaque qui puisse aller au four. Rapez sur le dessus du parmesan mais pas de façon exagérée (n'est-ce pas les amoureux du Parmesan). Placez la plaque sous le grill du four pendant environ 30 secondes-1 minute, juste le temps que ca gratine légèrement. Ne vous éloignez donc surtout pas car ca serait dommage de devoir tout recommencer pour 30 seconde d'inattention. Préparez la vinaigrette avec 2 cuillères à soupe de jus de volaille, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de Xérès, 1 cuillère à soupe d'échalote finement ciselée, une bonne huile d'olive, du sel et du poivre.

Dressage: Disposez 3 asperges blanches et 3 asperges vertes gratinées en alternance par personne sur une assiette. Disposez dessus une poignée des lamelles d'asperges crues. Assaisonnez de vinaigrette. Gratin d asperges vertes et blanches au parmesan façon ducasse blanc. Dégustez aussitôt! Chef, Oui Chef!, Légumes et Veggie, Recettes Alain Ducasse, asperge, asperge blanche, asperge verte, fond de volaille, gratin, légumes, parmesan, Romain Corbiere. Bookmark the permalink.

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