La Boutique Du Brasseur - Materiel - Fermentation - Fermenteur - Fût De Fermentation: Monotone Et Triste De La

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On s'intéresse souvent à nos cuves de brassage lorsqu'on se lance dans le brassage de bière. Pourtant, la clé de la réussite d'une bonne bière c'est la fermentation. J'aime souvent reprendre cette bien-connue adage qui dit que le brasseur ne fait que du moût, les levures font de la bière. Cela illustre bien à quel point, la maîtrise de la fermentation est déterminante. Fût de fermentation cylindrique équipé 120L. Quelles sont les principales options qui s'offrent au brasseur amateur qui produit généralement 20-25 litres par brassin? Le seau plastique avec robinet Son gros avantage, il est économique et il peut s'utiliser franchement longtemps. C'est le fermenteur de monsieur tout le monde, sa vanne est très pratique en bas pour transférer, collecter et mesurer des densités. Le petit trou du haut est parfait pour les barboteurs. Bref, il est quand même pas mal. L'inconvénient c'est que c'est du plastique donc légèrement poreux et non hermétique à l'oxygène. Cela n'est pas particulièrement handicapant pour la plupart des bières mais si tu brasses des bières très houblonnées ça peut le devenir.

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Le même processus s'applique aussi aux bières et à la distillation de l'alcool dans l'eau de vie. Le contrôle de la fermentation Après plusieurs semaines de fermentation et de brassage, le producteur met en place le barboteur pour permettre l'évacuation du gaz carbonique qui se forme. Il fait baisser la pression avant de retirer le couvercle de la cuve alimentaire par mesure de sécurité. Il contrôle ensuite la température des produits stockés dans les cuves en inox ou en plastique. La dégustation de la bière, du vin ou de l'eau de vie est une étape permettant d'en connaître le goût et les arômes. Cuve de fermentation, fermenteur : choisir son fermenteur de bière. L'ajout de produits supplémentaires est possible pour améliorer la qualité des arômes. Les accessoires du matériel alimentaire Le couvercle du fût alimentaire et de la cuve en inox ou en plastique est généralement doté de bondes. Ces accessoires servent à fixer le robinet destiné au transfert du produit dans un tonneau en bois de chêne. Il est bon de noter que le bois de chêne est idéal pour l'élevage des vins.

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En fait, ce type de fermenteur est intéressant pour faire de la récupération de levure voire même, et plus simplement, pour se débarrasser des levures en fin de fermentation et garder la bière en garde. Cela permet ainsi d'éviter une autolyse en supprimant la levure ayant sédimentée. Le scénario classique serait: « oh mince j'ai pas le temps d'embouteiller là je pars pour 6 semaines à Taïwan ». Tu flush rapidement ta levure et tu pars en vacances tranquille. Fut de fermentation pour fruits. Séduisant finalement non? Le gros inconvénient en revanche, c'est le volume de l'objet qui occupe un certain espace. Le fermenteur inox plat C'est comme un seau en plastique mais c'est de l'inox! Du coup, c'est parfaitement hermétique à l'oxygène, à la lumière et en plus ça se nettoie facilement. Attention par contre à ce pas y aller avec le côté vert de l'éponge, le côté abrasif pour rayer le fermenteur qui deviendrait poreux et créerait des niches à bactéries. Pour moi c'est le meilleur rapport qualité-prix notamment grâce à sa durabilité.

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