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Wed, 03 Jul 2024 06:49:59 +0000
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Panuozzo di Gragnano est un sandwich typique de Campanie, caractérisé par la pâte à pizza, une garniture riche et une longueur surprenante de 30 centimètres Quand vous pensez à la Campanie et à ses spécialités gastronomiques, la pensée va immédiatement à la pizza napolitaine, la reine incontestée des plats napolitains. Parmi les nombreux héritiers dignes d'une pizza classique, faite avec la même pâte mais caractérisée par des formes et des condiments différents, il y en a un vraiment spécial, à savoir le panuozzo de Gragnano. Pâtes gragnano recette du. Ce type de pizza-sandwich, similaire à la saltimbocca mais avec des dimensions beaucoup plus grandes, le panuozzo est un produit typique de la ville de Gragnano (Naples) où il a été inventé au début des années 80 dans l'historique Pizzeria Mascolo. L'histoire de la légendaire « panino-pizza » de Gragnano Bien que la recette de ce sandwich très long, doux et délicieux ait été imitée et reproduite dans de nombreuses pizzerias en Campanie et même dans d'autres régions de l'Italie, le vrai panuozzo, comme nous l'avons vu, est celui de Mascolo Pizzeria.

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[Fétoutché alla poutanesca] N'hésitez pas à le prononcez à l'italienne, vous pouvez vous exercer à voix haute! Il existe un village, au sud de Naples, où presqu'une maison sur deux est un producteur de pâtes. Ce village s'appelle Gragnano et c'est là que j'ai séjourné (pas par hasard, je l'avoue) un week-end du mois de juin! Je vous ai sans doute dejà dit que les italiens sont un peu maniaques avec les produits IGP (indication géographique protégée), DOP (Dénomination d'origine protégée) etc. Pâtes gragnano recette les. Pour les pâtes sèches, ce sont les pâtes de gragnano IGP qui sont les reines sans conteste. Les éléments pour les produire: la semoule de blé dur et l'eau locale de Gragnano. Une fois la pâte réalisée, elle est trafilée dans des éléments en bronze uniquement et puis est soumise à une lente dessication (séchage). Ces opérations donnent aux pâtes deux caractéristiques importantes: la tenue à la cuisson (c'est ce qui fait que les pâtes semblent toujours un peu « al dente » même si elles sont bien cuites), et une texture unique pour accrocher le plus de sauce possible (je salive).

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Curieux d'en savoir plus? Faites un saut sur le site du Consorzio delle pasta di Gragnano IGP, disponible également en anglais. Onze marques arborent fièrement le logo « Pasta di Gragnano IGP ». Comme pour tout label, on trouve évidemment d'autres marques sur le marché qui respectent le même procédé de production sans pour autant pouvoir afficher le logo. J'ai donc aussi été à la recherche de plus petits producteurs qui font les choses dans les règles de l'art sans pour autant être certifiés, mais ça je vous en reparlerai plus tard! Il y a évidemment un prix à toute cette qualité. J'ai trouvé dans une bottega les pâtes de la marque Pastificcio dei campi (label IGP). Panuozzo di Gragnano, le délicieux sandwich de la tradition campanienne. Leurs emballages sont vraiment magnifiques, on dirait des étuis à bijou! J'ai donc déboursé la modique somme de 5€ (200 francs mamy! ) pour ramener un paquet de fettucce à la maison! Pour les goûter j'ai décidé de préparer une simple sauce « alla puttanesca ». J'aime bien cette recette parce que de un, on peut dire un presque gros-mot l'air de rien (il semblerait que des p***, heu… des dames qui offraient leurs services offraient également ces pâtes…) et de deux, c'est une recette facile et rapide, avec des ingrédients qu'on a souvent dans le frigo.

Aliment démocratique par excellence, il était servi à la table des nobles du Royaume d'Italie, mais c'était aussi l'aliment de base des mangeurs de macaroni des plaines napolitaines. Produit d'excellence, connu et exporté dans le monde entier, "La Pasta di Gragnano" a obtenu en 2013 la certification IGP au niveau européen: la juste reconnaissance d'une tradition artisanale ancestrale.